简单鸡蛋羹

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但想要蒸出完美的鸡蛋羹还是有技巧的，如果蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。 鸡蛋羹烹饪技巧：

1、水蛋比例2︰1

想要蛋羹细腻爽滑，水蛋比例2：1最佳。

2、不锈钢碗蒸最佳

选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。

3、给碗加个盖

蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。

4、忌旺火宜文火

水开后放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分钟左右即可。

有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢？韩国孝认为，两种方法其实差不多。

如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。

简单鸡蛋羹

简单鸡蛋糕，有点老了，呵呵

食材配方

主料：

鸡蛋

油

盐

酱油

清水

做法 共6个步骤

1.鸡蛋3个

2.打入容器中，放入两羹匙，盐

3.少量的酱油

4.加入食用油，和温水，开始搅拌

5.放入蒸锅中，蒸3-5分钟即可开锅

6.开锅即可食用

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，非常适宜小孩子食用。

银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠。能预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。还能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。银鱼还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。宝宝食用能促进骨骼健康发育成长。

银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼中还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。宝宝食用能强身健体。

这个银鱼蛋羹简单快捷，并且营养成分很高，可以给宝宝当早餐来吃，另外配点主食，碎菜就是营养均衡的一餐了；如果妈妈不想另外给宝宝做蔬菜，可以在蛋羹中加点碎菜粒。我今天把碎菜加在米粉里了。

材料：

主料：鸡蛋1个，，

辅料：银鱼15g，核桃油1勺，

银鱼鸡蛋羹的做法步骤：

1. 银鱼拿出冰箱自然解冻，放滤网里反复冲洗几次备用，为了去掉杂质和冲淡咸味。

2. 鸡蛋打散，加入2倍左右的温水，搅拌均匀，不能太烫哦。

3. 把鸡蛋液过一下筛，滤掉蛋筋和泡沫，这样蒸出来的蛋羹很滑嫩。

4. 银鱼切碎，大一点的宝宝吃不切也可以，银鱼比较容易吞咽。

5. 把银鱼碎放入鸡蛋液中，轻轻搅拌一下，动作不要大，避免起泡。然后碗上盖一层保鲜膜，大火烧开水，转中小火蒸10分钟左右。火不能大，否则容易蒸老了，出现蜂窝组织，就不好吃了。

6. 蒸好以后，淋一勺核桃油，放凉一会儿就可以给宝宝吃啦～

小长假之后的第一个工作日，特地早早起来做了早餐。

做的是菜妈最拿手的金瓜鸡蛋羹，金瓜是南瓜的一种，粉糯可爱。又是当季的食材，和鸡蛋一起蒸，香甜嫩滑，一口解决上班恐惧症！

鸡蛋羹说起来算是一道极其家常的菜，蛋液和水混合调味，放进锅中蒸熟即可。但要做好，却也不是一件简单的事。

首先是放进蛋液里的水，必须是温水；其次是温水和蛋液的比例，水要是少了，蛋会凝成一团，多了又不成形，一般是1：2到1：2.5最佳。

然后是蛋液必须完全和水混合均匀，过滤掉颗粒，等待气泡消散，避免蒸的时候出现孔洞；最后是蒸的时候，必须给蛋水混合物盖上盖子，避免水蒸气掉进蛋中，破坏蛋羹的形状和味道。

因为用了小金瓜做容器，所以有了天然的盖子，不用担心水蒸气破坏蛋羹的形状。

蛋香和瓜香融合，再放两粒秋葵做装饰，精巧可爱，你们也做一个，开启一天的好心情。

材料：

主料：南瓜2个，鸡蛋2个，

辅料：食盐适量，，

金瓜鸡蛋羹的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 小南瓜洗净，切开顶部，掏出瓜瓤，先放到蒸笼中蒸15分钟。

3. 鸡蛋打到碗中，加少许盐。想要香气浓一些，还可以加入少许猪油。

4. 再加入温水，蛋液和温水比例为1：2，蛋和水充分调匀。用滤网过滤蛋液，静置等待气泡消散。

5. 南瓜取出放凉，把蛋液倒入南瓜中。

6. 盖上南瓜盖子放入蒸笼，蒸锅中放入冷水锅，大火烧开，转中火蒸6分钟，揭盖观察一下蛋液是否完全凝结成型，转小火焖2分钟左右出锅。

7. 蒸蛋嫩滑，南瓜香甜软糯，先一口口挖掉蒸蛋，再沿着南瓜皮吃掉南瓜。做早餐或是晚餐都不错，早餐直接吃，晚餐拿来拌一碗饭，心满意足~

鸡蛋加文蛤一起蒸，特别的鲜美，而且营养也更丰富，吃起来细腻嫩滑，非常不错。

材料：

3个鸡蛋，200克文蛤，

文蛤鸡蛋羹的做法步骤：

1，先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。

2，取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄火。

3，把焯过水的文蛤捞出。锅中的水静置后过滤下，去掉杂质，放入碗中，加少许的盐后等下蒸蛋时用。

4，3个鸡蛋打入碗中。

5，加少许料酒打散。

6，把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。

7，把文蛤放入蛋液中。

8，蒸锅中倒入适量水，煮开，放蛋液的碗上面包上保鲜膜，放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。

9，出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。