1.美食知识问答:正宗的红烧狮子头怎么做。?
原料:猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。调料:盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。配菜:小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。做法:1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在氽烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
2.了解美食:双肉红烧狮子头怎么做?
材料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)做法:1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。此菜谱转载自网络,并没有得到作者(圆猪猪)的授权,如果你认识创作者,可以让其过来认领,或要求删除。
3.红烧狮子头怎么做好吃?红烧狮子头的做法
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。那么,红烧狮子头怎么做呢?
材料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
烹饪狮子头的技巧
1、剁肉馅时要参照三分肥,七分瘦的原则。
2、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。
3、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
4.红烧狮子头怎么做?简单红烧狮子头的做法
主料:五花肉400g、鸡蛋一个、西兰花半颗、荸荠适量
配料:盐适量、食用油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、桂皮适量、姜末适量、八角适量、淀粉适量、红曲米适量。
红烧狮子头的简单做法详细步骤:
1、五花肉剁成肉泥,荸荠洗干净切碎。
2、在肉里面打进去一个鸡蛋,加盐、姜末、胡椒粉、五香粉、淀粉以及荸荠搅拌均匀,然后就像是在和面一样,使劲的摔打肉团。
3、手上抹点食用油,用手把肉捏成大小一致的肉丸子,400g的肉大概可以捏6个的样子。
4、起锅多放点油,先把油烧热,然后就可以加入肉丸进行炸,中火慢慢的炸,炸到表面呈现金黄色就可以捞出来了,沥干油份。
5、之前炸肉的油先倒出来放一边,不管它。起锅放新油,放入八角、桂皮、香叶、姜末、进行炝锅煸香,接下来放入炸到的丸子,倒入水,能盖住丸子即可,加酱油、加料酒、加红曲米,盖住锅盖转中小火,煮它半个小时。
6、另准备一个锅烧水,把西兰花放进去煮熟,水里加点盐和食用油会更好,熟了就捞出来进行摆盘。
7、丸子这边打开锅盖,加入适量的胡椒粉,把丸子都夹出来放到摆好盘的西蓝花上,再把国内的汤汁浇到丸子上,这道菜就完成了。
红烧狮子头的简单做法小贴士:
1、狮子头又叫四喜丸子,是一道经典名菜。
2、有条件的,再煮丸子的那一步,就别用炒锅,而是用砂锅慢炖,这样的丸子无论是口感还是味道都会更好。
5.红烧狮子头煲
食材明细:
绞肉,1200公克,蒜末,4大匙,葱末,2大匙,山东馒头,1个,滷汁材料,:,盐,1小匙,酱油,1杯,八角,1粒,甘草,1片,冰糖,2大匙,糖,盐,各1/2大匙,酱油,3大匙,胡椒粉,1/2小匙,香油,2大匙,太白粉,2大匙。
红烧狮子头煲的做法步骤:
1.将山东馒头加水泡成煳状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。
2.用手将绞肉糰做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。
3.加入所有滷汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,滷煮1小时即可。
4.可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入滷汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些滷汁后即可上桌食用。
更新时间:2023/11/04