1.红烧鸡蛋狮子头
材料:
猪前腿肉(剁碎)、嫩藕(或荸荠)、鸡蛋、菜心、姜、老抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、冰糖
做法:
1、藕洗净去皮,焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳,裹上一层淀粉。
2、肉碎放入碗中,加入盐、藕末、胡椒粉,顺时针搅拌至有黏性。
3、手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆。
4、锅里放油,烧至8-9成热,下肉丸炸至表面金黄,捞出沥油。
5、菜心洗净,放入含盐的沸水中,焯烫后捞出。
6、锅内留底油,爆香姜末,入肉丸、高汤、下老抽调色,大火烧沸。
7、转中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。
8、放入几粒冰糖,加盖,小火焖煮30分钟,取出跟菜心一同装盘。
9、锅中的余汁,用水淀粉勾薄芡,淋入盘中,即可。
小贴士:
1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,一般要搅打五分钟,比较粘稠,不易炸散。
4、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时,手上可涂上一层油再抓肉馅,这样防止粘手。
6、如果没有嫩藕,可以用荠代替,这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。
7、没切过的莲藕,可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜,建议尽快食用。
2.红烧狮子头
食材明细:
1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕一节,3,鸡蛋一个,4,菜心八棵,5,老姜一小块,6,葱三棵,7,酱油三大匙,8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁,9,盐,味精适量。
红烧狮子头的做法步骤:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
3.红烧狮子头2
食材明细:
原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。
红烧狮子头2的做法步骤:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
4.红烧狮子头煲
食材明细:
绞肉,1200公克,蒜末,4大匙,葱末,2大匙,山东馒头,1个,滷汁材料,:,盐,1小匙,酱油,1杯,八角,1粒,甘草,1片,冰糖,2大匙,糖,盐,各1/2大匙,酱油,3大匙,胡椒粉,1/2小匙,香油,2大匙,太白粉,2大匙。
红烧狮子头煲的做法步骤:
1.将山东馒头加水泡成煳状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。
2.用手将绞肉糰做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。
3.加入所有滷汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,滷煮1小时即可。
4.可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入滷汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些滷汁后即可上桌食用。
5.红烧狮子头(1)
食材明细:
肉糜400克,盐2茶匙,葱10克,糖5克,生抽2茶匙,老抽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,荸荠10个,鸡蛋9个,生粉2汤匙,五香大料一份,冰糖3块,姜8克,蚝油5克,高汤适量
红烧狮子头的做法步骤:
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中,朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热,加入肉蛋丸子,把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅,把蛋肉丸子放锅中,加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士:
一家人一次做一半的量就可以
更新时间:2023/11/03