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1.紅燒肉
食材明细:
五花肉(腩肉)400克,醋2大匙,老抽1大匙,生抽3大匙,黃砂糖2大匙
紅燒肉的做法步骤:
1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫,控干水份備用。
2.燒熱炒鍋,加入1匙素油,推入肉塊翻炒2,3分鐘。烹入醋,繼續翻炒至醋揮發,加入老抽,生抽和黃砂糖,兜勻。
3.加入所有調料兜勻后,馬上轉微火,燉40分鐘,撇去表面肥油即可。
小贴士:
不放酒卻用醋來去腥,又軟化了肉的組織,使成品口感酥而不爛,肥肉不膩,瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油,基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了。
2.紅燒牛肉
食材明细:
牛腩條(切一吋長),1斤,水,6杯,白蘿蔔,1條,紅蘿蔔,1條,中藥滷包:小茴香,3兩,八角,2兩,桂枝,3錢,胡椒粒,5錢,桂子,3錢,廣皮,2錢,草果,3錢,木香,5錢,醬油,2大匙,冰糖,1大匙,蕃茄醬,2大匙,香油,少許。
紅燒牛肉的做法步骤:
(1)先將牛腩用熱水川燙去血水後洗淨,另取一只容器放入牛腩與中藥滷包,加水6杯先煮20分鐘後,再入切塊的白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉煮15分鐘,湯汁剩餘約2杯。
(2)最後加入調味料繼續燜煮至牛腩熟爛,湯汁收乾約剩1/2杯左右,再將中藥滷包取出,以太白粉水芶芡即可起鍋。
滷包可至中藥店購買,有分大小包,此道食譜中的份量為10人份大包。
3.紅燒牛腩
食材明细:
材料A:牛腩或牛雜,1斤,材料B:馬鈴薯,1個,紅蘿蔔,1個,蔥,2支,辣椒,2根,薑片,3片,材料C:水,10杯,醬油,1/3杯,糖,1又1/2大匙,香油,1/2大匙。
紅燒牛腩的做法步骤:
(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。
4.紅燒牛腩(2)
食材明细:
材料A:牛腩或牛雜 1斤
材料B:馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片
材料C:水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙
紅燒牛腩的做法步骤:
(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。
5.紅燒牛腩便當
食材明细:
便當紅燒牛腩,3塊,芹菜,2支,越前棒,1條,青豆仁,2大匙,紅蘿蔔丁,少許,油花生,少許,白飯,1碗,紅燒牛腩牛腩條,4兩,蔥,1支,醬油,1大匙,蒜頭,1個,糖,1/2大匙,鹽,1/3小匙,香油,1小匙,水,1/2杯。
紅燒牛腩便當的做法步骤:
(1)起油鍋,倒入少許油,將蔥爆香,再把牛腩條加入拌炒一下,再把其餘的紅燒牛腩材料加入,以小火燒至入味。
(2)越前棒去外膜,撕成條狀,芹菜洗淨切段,一同拌炒均勻,加入調味料,熟後起鍋;青豆仁與紅蘿蔔丁同樣炒過,加鹽拌勻即可起鍋。
(3)將油花生裝入小方格裡,白飯亦鋪平裝入另一層便當中,上面撒上少許黑芝麻,並放上2片小黃瓜裝飾,就完成了。
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更新时间:2023/11/03