贺寿祝词

这个是给老妈做的，昨晚做的戚风蛋糕胚，一早起来做完早餐，半小时裱完花，立刻装盒出门。时间仓促，感觉还可以更精致些，不过看起来效果还行。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

蛋黄4个，细砂糖27，水40，低筋粉67，玉米油40，蛋清4个，柠檬汁少许，细砂糖67，巧克力少许，淡奶油500，糖50，食用色素1滴，

松鹤延年贺寿蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，蛋黄加细砂糖和水搅匀后，加入玉米油，搅打到颜色发白后，筛入低筋粉拌匀

步骤2，蛋清加柠檬汁，打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打发到明显花纹时，再加入三分之一，到拉出弯钩的湿性发泡状态，加入最后三分之一，一直打发到拉起小尖角的硬性发泡状态

步骤3，蛋黄糊分三次加入蛋清中，以十字手势由底朝上，快速拌匀后，倒入八寸活底圆模。

步骤4，入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟左右，取出倒扣晾凉脱模

步骤5，淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态

步骤6，戚风蛋糕胚切片后，中间用奶油抹平，加盖一层蛋糕片后，四周及顶部用奶油抹平

步骤7，用牙签尖端大致定位图案

步骤8，黑巧克力隔水融化，装入剪了小口的裱花袋，描出颈部及尾部

步骤9，奶油装入剪了小口的裱花袋，挤出身体及羽翼的大致轮廓

步骤10，黄色巧克力同样处理，挤出嘴部和太阳。红色巧克力挤出红顶

步骤11，同样的用黑巧克力描出腿部和松枝，点上眼睛

步骤12，奶油加1滴绿色色素，调匀后画出松叶。再用花型花嘴装饰边缘即可

步骤13，为了少用色素，带颜色的部分尽量用的不同口味的巧克力，而没用奶油调色。

步骤14，用奶油裱花的话延展性更好一些，巧克力凝固的太快，不太容易勾线。

食材明细：

马蹄粉，冰片糖，清水

马蹄糕 *纯净的心* 贺美妈寿的做法步骤：

1.1份马蹄粉加3分水搅拌成马蹄浆

2.1份冰片糖加3分水熬成糖浆 （俺用滴大概是0.5份，啊哈哈）

3.糖浆熬好时调成小火，加入几大勺马蹄粉粉浆，搅拌成冻状；关火，倒进全部倒进马蹄粉粉浆，搅拌成半生不熟的冻状

4.. 容器里抹油，将搅拌好的马蹄冻倒进容器里，上屉蒸25分钟 （俺用电饭锅蒸滴，火力小，稍微慢点，猫猫用大火蒸20分钟就可以拉～）

小贴士：

蒸熟之后要晾凉哈，别跟俺一样心急，马上给倒扣出来，结果……结果……结果…… 汗…… 暴汗…… 瀑布汗…… 成吉思汗…… 苍天，好大一坨滴心心阿…… 还好，还好俺滴马蹄浆还有好多，这会可不心急了，蒸好之后，晾凉，俺觉得水分好像稍多了点，于是又放冰箱里冷藏了一下下，大概两三个钟头，恩，这下拿出来，pp多拉～ 用小刀切片，偿一口，恩恩，凉凉滴，软软滴，好7～ 而且不甜，卡卡，马蹄滴清香很不错滴（不过，众多食客，其实也就俩人品尝了之后，都说不够甜，没办法，谁叫那众多食客都偏好甜食捏～下次，下次，顶多俺就1：1：6咯～） 美妈，迅猛来偿口，要不小美代劳哈，生日快乐！

食材明细：

主料：：蛋黄4个，细砂糖27克，水40克，低筋粉67克，玉米油40克，

辅料：：蛋清4个，细砂糖67克，柠檬汁少许，淡奶油500克，糖60克，食用色素1滴，黑巧克力少许，白巧克力少许，

#ACA烘焙明星大赛#松鹤延年贺寿蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加细砂糖和水搅匀后，加入玉米油，搅打到颜色发白后，筛入低筋粉拌匀

2. 蛋清加柠檬汁，打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打发到明显花纹时，再加入三分之一，到拉出弯钩的湿性发泡状态，加入最后三分之一，一直打发到拉起小尖角的硬性发泡状态

3.蛋黄糊分三次加入蛋清中，以十字手势由底朝上，快速拌匀后，倒入八寸活底圆模。

4.入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟左右，取出倒扣晾凉脱模

5.淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态

6.戚风蛋糕胚切片后，中间用奶油抹平，加盖一层蛋糕片后，四周及顶部用奶油抹平

7.用牙签尖端大致定位图案

8.黑巧克力隔水融化，装入剪了小口的裱花袋，描出颈部及尾部

9.奶油装入剪了小口的裱花袋，挤出身体及羽翼的大致轮廓

10.黄色巧克力同样处理，挤出嘴部和太阳。红色巧克力挤出红顶

11.同样的用黑巧克力描出腿部和松枝，点上眼睛

12.奶油加1滴绿色色素，调匀后画出松叶。再用花型花嘴装饰边缘即可

13.为了少用色素，带颜色的部分尽量用的不同口味的巧克力，而没用奶油调色。

食材明细：

主料：：西芹适量，干笋适量，黄花菜适量，豆皮适量，黑木耳适量，生菜梗适量，银耳适量，年糕适量，紫椰菜适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，蚝油适量，

贺菜的做法步骤：

1.准备好所有材料，黄花菜和笋干泡发后飞水。黑木耳和银耳泡发后清洗干将备用。其它材料如备盘中切备好。

2.葱蒜切粒备用。

3.锅里放油，爆香蒜粒，将年糕和胡萝卜及西芹下锅翻炒至软身。

4.倒入除生菜梗以外的食材，调入盐继续翻炒。

5.调入蚝油，放入生菜梗炒匀。

6.最后调入鸡粉，葱粒炒匀即可上碟。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，糖粉150克，色拉油75克，水125克，低粉125克，可可粉35克，

辅料：：淡奶油400克，糖粉45克，食用色素适量，糖珠适量，巧克力适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红梅贺寿的做法步骤：

1.蛋黄加2勺糖粉搅拌均匀

2. 加入色拉油和水搅拌均匀

3.加入混合过筛的可可粉+低粉搅拌均匀

4. 蛋白分两次加入糖粉，打至硬性发泡状，如图提起打蛋器有直立的尖角形成

5.取大约三份之一的蛋白霜和巧克力面糊切拌均匀

6.然后再将剩余的蛋白霜倒入，完全切拌均匀

7.倒入六寸模具，以上配方可以烤2个150度烘焙1小时

8.将烤好的蛋糕取出，切片

9. 淡奶油+糖粉打发

10.一层蛋糕坯一层淡奶油

11. 直至将四周抹平

12.用剩余的淡奶油调色，顶部写寿字

13. 用巧克力画出树的形状，并且进行最后装饰

14.成品图

小贴士：

在制作巧克力戚风的时候，蛋白一定要打发到位，就是硬性发泡状，如果打发不到位，在与巧克力面糊切拌的时候非常容易消泡，拌蛋糕糊的时候不能画圈拌，而是切拌，就是用刮刀挑起蛋糕糊由2点位置拌向7点位置，手上动作要轻柔，拌好的蛋糕糊立刻送入烤箱，中途不可打开烤箱门，因为烘焙中的蛋糕突然遇冷，成品一定会回缩的