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1.砂锅海味狮子头的做法
材料:
肉末半斤左右,虾仁二十个左右,蟹肉棒三四个,青菜心五六个,酒,盐,糖,淀粉,面粉,高汤,麻油,味精,
砂锅海味狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,超市买来的肉末再用刀斩一斩,使之更细些。蟹肉棒先切小,然后再切碎
步骤2,末放入一个大碗中,加入蟹肉棒末稍拌;
步骤3,加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉(淀粉、面粉的比例1比2)、适量水,用筷子或者用手使他们拌匀
步骤4,然后右手拿一个不锈钢大条匙,左手和条匙用沾一点水,用条匙取三分之一肉末,用左手和条匙来回做成一个肉末
步骤5,砂锅底下垫一张肉皮,把三个做成的丸子放在肉皮上
步骤6,虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下,取出放在肉丸上
步骤7,加入高汤(水),煮开后,加少许料酒、盐,转微火焖煮一小时
步骤8,开锅盖,加入洗净的青菜心,再煮开后一二分钟即成
步骤9,
2.狮子头
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
3.狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
4.清淡狮子头
食材明细:
主料::肉沫2斤,鸡蛋1个,
辅料::葱沫少量,姜沫少量,
配料::盐少量,酱油少量,鸡精少量,糖少量,
清淡狮子头的做法步骤:
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士:
口味清淡。
5.砂锅狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,油菜600克,酱油3克,料酒2克,大葱4克,姜3克,盐2克,猪油(炼制)35克,淀粉(豌豆)20克
砂锅狮子头的做法步骤:
1. 猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。
2. 炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸煎到两面成黄色约三分钟,滗出勺中油。
3. 砂锅加清水500克,酱油、料酒、葱、姜,汤沸下丸子,移文火约炖40分钟。
4. 炒勺坐旺火,倒入滗出的猪油烧热,随即将油菜洗净,切成三厘米段,放入炒三分钟后,放入砂锅中的丸子底下,再炖一刻钟即成。
![海味狮子头](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03