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1.糖醋锅塌里脊
食材明细:
主料::鸡蛋4个,里脊适量,
辅料::香葱适量,糖适量,醋适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,
糖醋锅塌里脊的做法步骤:
1.原料超简单,没有香葱也可以不放。香葱切末,里脊切丝用少许盐和料酒腌一下。
2.调碗汁,我用了2勺绵白糖。
3.再放5勺醋,1勺生抽,加半碗清水成糖醋汁。(醋的种类很多,酸度也不同,我用的是天立牌香甜醋不是太酸的那种,如果用老醋或陈醋要减少放醋的比例,筒子们调好要记得尝尝啊!)
4.腌好的里脊丝放淀粉拌匀。
5.下油锅低温炒至变色即可。
6.鸡蛋里加入适量的盐和少许香葱末打散。
7.锅里多放点油,把鸡蛋煎成蛋饼,平铺放入里脊丝,小火慢慢煎,不断转动锅,让鸡蛋凝固裹住里脊。
8.基本凝固就可以翻勺了,我是用铲子翻的所以很不好看,应该颠勺一下子翻过来才对。开大火淋入调好的糖醋汁,保持大火让汁很快被鸡蛋吸收。
9.汁收的差不多就可以出锅,撒上香葱就完成了。看着没有汤汁,嫩嫩的鸡蛋和里脊可是吸饱了糖醋汁的,酸酸甜甜很香吧?每次我家这一大盘子可是一点都不会剩的,宝宝尤其吃的香。简单又开胃,很适合天热的时候,不用在厨房太久就可以吃到的美味来试试吧。
小贴士:
鸡蛋最后的翻勺是个技术活,决定最后成品的外观,我每次做的都惨不忍睹,郁闷!建议大家煎蛋时多放点油。里脊不要炒老了,一变色就可以,最后裹在鸡蛋里还要用糖醋汁煮一下一定会熟透的。
2.锅塌里脊卷
食材明细:
猪里脊肉250克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋100克,玉兰片2克,小麦面粉2克,香菜2克,盐2克,黄酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱5克,姜5克,香油5克,猪油(炼制)50克
锅塌里脊卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁细成馅放入碗内,加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀,把猪脊肉片成6.5厘米长,0.3厘米厚的大薄片,铺在菜墩上,放入和好的肉馅,卷成直径2.5厘米的卷,再切成两段,共计18卷;
2. 将玉兰片切成细丝,香菜切成段;
3. 鸡蛋打在碗内搅匀;
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
5. 将脊卷沾匀面粉,勺内放入猪油,待油烧至三成热时,将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎,两面煎成金黄色,倒在漏勺内,一卷一卷地分开;
6. 勺内放入底油,待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅,放入兰片丝,添汤加精盐、味精、黄酒,脊卷;
7. 烧开后移在小火上煨透,用湿淀粉勾芡,淋明油,用筷子一卷一卷地摆入盘内,再将勺内的芡汁浇上,放上香菜即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3.锅塌里脊的做法
这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊
材料:
里脊肉150g,鸡蛋1个,蛋黄1个,淀粉50g,水淀粉13ml,生抽45g,料酒30g,香油5g,姜末5g,盐5g,糖15g,,
锅塌里脊的做法的做法步骤:
步骤1,把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
步骤2,然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3,一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
步骤4,把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
步骤5,把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
步骤6,平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7,然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
步骤8,倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
步骤9,大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦。
步骤10,转中小火将汤汁收干,这道菜就做好了
步骤11,吃之前切成容易入口的条状,端上桌就可以啦,直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
步骤12,你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
4.塌锅塌腰盒
食材明细:
猪腰子200克,猪肉(肥)100克,鸡胸脯肉50克,小白菜100克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜3克,酱油25克,盐1克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤:
1. 每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;
2. 肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;
3. 葱、姜切细末;
4. 青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;
5. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
6. 鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;
7. 取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;
8. 烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.锅(塌)西红柿
食材明细:
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉适量,香菜段少许。调料色拉油75克,白糖1/2大匙,醋1小勺,精盐味精各1/3小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
锅(塌)西红柿的做法步骤:
1、西红柿洗净,切去蒂把,然后切成O.5厘米厚的圆片,每片上撒少许精盐、味精调味,两面拍匀面粉,蘸鸡蛋液,逐片下入四成熟油中,将两面均煎成金黄色,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,烹醋、添汤,加精盐、白糖、味精,放入西红柿(塌)透,用水淀粉勾薄芡,大翻勺撒香菜段,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿,称锅(塌)香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱,称为茄汁(塌)西红柿。
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更新时间:2023/11/04