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1.烧鱼片
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
材料:
主料:鲢鱼500克,,
辅料:青椒100克,番茄150克,姜适量,植物油适量,食盐适量,生抽适量,十三香适量,苹果醋适量,味精适量,芝麻油适量,
烧鱼片的做法步骤:
1. 准备所需原料。
2. 将鱼切片,线椒切长段。
3. 将切好的鱼片放入大碗中,加入淀粉、蛋清、食盐拌匀腌制15-20分钟。
4. 起油锅,将腌制好的鱼片油炸成熟备用。
5. 炒锅放油,下入大蒜和花椒炒出香味。
6. 放入番茄和线椒段翻炒。
7. 加入炸制好的鱼片。
8. 加入姜汁、生抽、苹果醋、十三香调味。
9. 稍微加水,煮开入味。
10. 加入芝麻油和味精调味,出锅食用。
2.干锅鱼片
食材明细:
主料::草鱼中段500G,土豆稍大的一个,
辅料::香菜适量,
干锅鱼片的做法步骤:
1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份
2.土豆洗净切粗条
3.平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微黄,撒入调料A,再焖煎至熟,倒入干锅中备用
4.在盆里放入调料B拌匀
5.把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀,使鱼片表面裹上一层干粉
6.平底锅里倒入较多的油,烧至七成热,倒入鱼片快速滑熟,滤油捞出备用
7.锅里留少许余油,倒入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味
8.把鱼片倒入步骤7中翻匀,滴入几滴蒸鱼豉油,撒上香菜,铺在土豆条上即可
小贴士:
TIPS:
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄,要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一:用厨房纸尽量吸干鱼片的水份,有助于让鱼肉保持爽嫩,不老柴。举一反三,同法可以用在炒虾仁上,炒出来的虾仁脆嫩,体积不缩小。
3、窍门二:鱼片要现裹粉现炒,不能提前裹好,如果让生粉回潮,鱼片容易粘边,炒的时候一是不易炒熟,影响口感;二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多,油温六七成左右,快速滑熟,才能保证鱼片外层有些小酥脆,内里的口感滑嫩。
5 、调料C里用到了秦妈火锅底料,不是打广告,试过好几种,个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的,其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎,口感层次会更丰富一些,这里没有做,有兴趣的亲可以尝试。
3.牛奶烧鱼片
食材明细:
鲈鱼1尾,芦笋2根,姜20克,鲜奶300㏄,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,细糖1/4小匙
牛奶烧鱼片的做法步骤:
1.芦笋洗净、切厚片,姜去皮、切片,备用。
2.将鲈鱼洗净以厨房纸巾擦干,鱼身两面各划1刀,放入热油锅中煎至两面微焦后取出装盘,备用。
3.另热一锅倒入少许油,小火爆香姜片,依序加入调味料A及作法2的鱼,小火煮开,煮约2分钟后加入芦笋片,继续煮约1分钟后即可盛出。
4.嫩茄烧鱼片
食材明细:
嫩茄子150克,鱼肉50克。红椒1只,生姜5克,葱5克。花生油300克(实耗20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量。
嫩茄烧鱼片的做法步骤:
(1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可
操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。
5.酱烧鲳鱼片
食材明细:
主料::鲳鱼片适量,
辅料::盐适量,料酒适量,糖适量,豆瓣酱适量,剁椒酱适量,甜面酱适量,蒸鱼豉油适量,大蒜适量,
酱烧鲳鱼片的做法步骤:
1.鲳鱼片洗净,正反两面各切一刀(煮时容易入味)备用;
2.调汁:分别将盐、糖、豆瓣酱、剁椒酱、甜面酱、蒸鱼豉油倒入碗中,加适量清水调均匀备用;
3.锅加入,倒入橄榄油,然后加大蒜末爆香;
4.加入鲳鱼片,两面都煎一下,加入料酒;
5.倒入调好的汁,盖上锅盖煮至收汁即可出锅。
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更新时间:2023/11/03