蕃茄红烧牛肉面

主料：牛腩450G香料：葱1根，姜4片，蒜2瓣，八角2个，桂皮1段，丁香2颗，花椒十几颗，小茴香1茶匙，干辣椒1个调味：白砂糖，生抽，料酒做法：1. 牛腩洗净切块2. 焯水之后洗净血沫备3. 香料和调味料都放入高压锅内4. 加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料5. 电高压锅上汽后压40分钟后放气6. 滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓8. 另烧一锅水煮面，煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中，加少许酱油调味上色，上面再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可

红烧牛肉面

牛肉吃起来软而不烂，更有口感，再搭配上清爽的青菜，浓郁的汤头，风味别具一格。

食材配方

主料：

牛腩

西红柿

兰州拉面

鸡蛋

八角

老抽

生抽

料酒

精盐

白砂糖

香叶

草果

干辣椒

桂皮

葱

蒜

姜

青菜

做法 共9个步骤

1.准备材料。牛腩切1cm左右块 放冷水内泡半小时去血水 沥净水分，锅内烧开水 倒入牛腩煮开 煮两分钟 沥去水份 用温水冲净

2.锅内烧热油 倒入葱 姜 蒜 八角 桂皮一块 干辣椒 草果 香叶炒香

3.倒入牛腩

4.加老抽一小勺 生抽一小勺 料酒一小勺 盐一小勺 糖一小勺炒匀

5.炒好的牛腩转入砂锅 倒入热水漫过牛腩

6.面、配菜准备好。

7.火烧开转小火 让汤一直处于微沸的状态

8.一个半小时后捞出葱姜八角等调料 加入去皮切块的西红柿 继续煮一小时即可

9.面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油 一点盐烧开加入洗净的青菜焯一下盛入碗内加上前提煮好的鸡蛋 浇上牛肉和汤汁即可

红烧牛肉面——早餐吃什么

在这个冬日的早上来一碗热气的腾腾的红烧牛肉面，一天都会觉得精力充沛。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

食材配方

主料：

牛肉

切面

盐

料酒

冰糖

豆瓣酱

陈醋

生抽

老抽

姜片

葱段

蒜

香叶

花椒

八角

草果

丁香

桂皮

陈皮

小洋葱头

香葱

西红柿

青萝卜

小油菜

做法 共8个步骤

1.牛肉切成大块

2.在开水中焯去血水

3.捞出淋干水分

4.烧一大锅开水，加入牛肉、盐、姜、葱、蒜、洋葱、八角、花椒、陈皮、桂皮、丁香、香叶、草果、生抽、老抽、陈醋、冰糖等调料。

5.加入豆瓣酱调开，大火煮开转小火慢炖90分钟。

6.烧一锅开水，加入鲜切面煮开后加入青萝卜片煮5分钟。

7.加入洗净的小油菜再煮1分钟后捞出放在碗中。

8.浇上煮好的牛肉汤和肉，码上西红柿片，撒上香葱。

食材明细：

牛腩800g，大葱一根，姜片几片，洋葱一个，蒜瓣5个，白酒适量，冰糖16g，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱3勺，黄豆酱1勺，六月鲜2勺，生抽2勺，老抽适量

红烧牛肉面的做法步骤：

第1步牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种

第2步泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用

第3步另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色加入准备好的调料，炒下

第4步从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了

第5步大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好

第6步把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖

第7步炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序

第8步要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~

小贴士：

香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡

一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方

前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。

祖传红烧牛肉面

原料：牛肉（带肥的）面条青菜番茄

调料：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香

桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱

1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；

2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；

3.把牛肉剁成大块；

4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；

5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；

6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；

7.加入一小块冰糖翻炒到融化；

8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；

9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；

10.加入焯好水的牛肉块翻炒；

11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；

12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；

13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；

14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

要点

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！

2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；

3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；

4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；

5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；

6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；

7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。

8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！