1.素东坡肉
食材明细:
白萝卜500克,鸡蛋60克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,花生油50克,香油2克,味精2克,盐5克,胡椒粉3克,酱油5克
素东坡肉的做法步骤:
1. 萝卜洗净去皮,切成0.6 厘米厚的大片,用精盐腌20 分钟,随后取出挤干水分蒸熟;
2. 淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊;
3. 取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊;
4. 豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙;
5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸;
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出;
7. 再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”;
8. 原锅留底抽,下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上即成。
小贴士:
1. 萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;2. 萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;3. 炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.全素东坡肉
食材明细:
主料::青皮大冬瓜一块400克,油菜心十二棵160克,香菇100克,豆腐160克,生粉适量,
辅料::酱油适量,糖适量,花生油适量,盐适量,味精适量,八角适量,香油适量,蚝油适量,水淀粉适量,
全素东坡肉的做法步骤:
1.准备食材。
2.把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
3.然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。
4.香菇切碎放入盆中。
5.里面放入豆腐和适量的干生粉。
6.用盐、味精调味,然后,用手把豆腐抓碎拌匀。
7.在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。
8.涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。
9.炒勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。
10.把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。
11.把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。
12.把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。
13.炒勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入老抽少许,生抽适量。
14.用盐、糖、味精调味。
15.开锅便可关火。
16.把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。
17.用勺徐徐倒入调好的汤汁。
18.盖好蒸笼盖子,用中火蒸30-40分钟。
19.在肉方快要蒸熟的时候,开始汆烫菜心,方法是,在开水中放入盐、糖、味精和少许油,为的是能使菜心入味有光泽。
20.把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
21.把蒸熟的肉方滗出汤汁不要,然后,把馅料朝下扣在菜心中间。
22.在肉方的表面,用刀切成均匀的数小块,但不要切透。
23.炒勺再次上火注入少许清水,倒入适量酱油。
24.放入适量蚝油,再点入少许白糖和味精煮开。
25.用水淀粉勾芡。
26.芡汁稍微浓稠一些为好,滴入少许香油。
27.芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小贴士:
1、选料时,一定要选择青皮的大冬瓜为好,水份少口感绵软,最能以假乱真,呵呵!
2、菜心在做造型前,要把每棵菜心修理整齐,用小刀在菜心的顶部划一十字口,刀深3毫米即可,然后切一些胡萝卜菱形小片,把胡萝卜小片,逐一插进菜心的十字刀口中,如不好插,可用牙签先戳几下,这样会比较牢固,炒菜都不会掉下来,菜心红绿相间会更为漂亮。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些,冬瓜蒸熟后,颜色会更为接近猪肉,感官更为漂亮。
大炒勺的这款,能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了,味道很不错!和尚都喜欢,呵呵!希望朋友们也能喜欢!
3.素东坡肉(2)
食材明细:
白萝卜500克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克,胡椒粉2克,盐5克,生抽15克,植物油75克
素东坡肉的做法步骤:
1. 将萝卜蒸熟去皮,切成长方形厚块,用布吸干水,撒上少许食盐;
2. 然后用豆粉抹匀萝卜块,再涂上调匀之鸡蛋豆粉汁;
3. 豆腐皮亦切成长方块,每块豆腐皮平放两块萝卜;
4. 中间约留二分宽的距离,再用一块豆腐皮铺在上面;
5. 将豆腐皮缝中折叠转来,使每块萝卜均露出一端,入笼蒸上气;
6. 取出豆腐皮用油炸黄;
7. 再入笼蒸软,然后取出置碟中;
8. 烧热锅,下油少许,调入汤汁、油、盐、生抽和味精,烧滚;
9. 加豆粉水勾芡,浇在素肉上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4.素东坡肉怎么做好吃 素东坡肉的做法大全
素东坡肉
前段时间看电视上做过这个菜,感觉很是好奇,尤其是听说一些素斋饭店可以把素菜做成肉菜,就很想去尝一尝,妈妈对着电视也是很感叹,觉得很神奇,言辞之中也颇有些想尝尝的
食材配方
主料:
冬瓜
300g香菇
50g豆腐
50g辅料:
油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量鲍鱼汁
适量红烧汁
适量花椒
适量大料
适量鸡精
适量味精
适量玉米淀粉
适量
做法 共18个步骤
1.切半个冬瓜,修成一个方形,并且把皮削掉。
2.翻过来,把背面的籽和瓜瓤去掉。
3.放到小盆里,倒入老抽。
4.把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。
5.香菇切成碎丁。
6.加入豆腐。
7.把豆腐用拳头揉碎,和香菇混合均匀,并且倒入适量玉米淀粉。
8.再加入盐,生抽,鸡精和鲍鱼汁调味,混合均匀。
9.锅中倒入油,把冬瓜皮朝下,小火炸制表皮上色,模仿肉的表皮。
10.捞出来背面朝下,把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方,码整齐。
11.锅里倒入适量水煮开,放入少量花椒和大料。
12.把腌过冬瓜的老抽倒入。
13.再加适量红烧汁煮沸。
14.把汤汁浇入馅朝上的冬瓜。
15.上锅蒸40分钟,至冬瓜熟了。
16.少许玉米淀粉加水兑成水淀粉。
17.再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油,味精下锅煮开。
18.水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠,然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面。
5.#信任之美#素东坡肉
食材明细:
主料:萝卜400克,老豆腐300克,姜5-6片,葱白5-6根,肉末20克
辅料:食用油10ML,红烧酱油15ML,料酒30ML,白糖10克,盐少量,味极酱油10ML,鸡精少量,干淀粉少量,猪油15克
#信任之美#素东坡肉的做法步骤:
1,准备好材料,豆腐和萝卜都切成4CM*4CM块
2,肉末用盐,红烧酱油搅拌,加入干淀粉继续搅拌起劲,腌制10分钟
3,不粘锅烧热,下油,下萝卜豆腐块煎至两面微黄
4,烧开水将稻草煮软
5,如图,煎好的豆腐上抹上一层肉末
6,如图,放上萝卜,萝卜上也抹一层肉末
7,如图,再放一块豆腐,豆腐上也抹上层肉末
8,如图,最上面放一块萝卜
9,然后用稻草捆绑好
10,砂锅中辅上姜片和葱白
11,将绑好的素东坡肉放在姜片上
12,料酒 ,红烧酱油,味极鲜酱油,白糖,鸡精,盐,水调成汁
13,将汁水倒入砂锅中,小火慢炖30分钟,淋上猪油即可
小贴士:
1、萝卜和豆腐块煎好,一是上色,二是煎好的豆腐容易操作
2、豆腐选择老豆腐(北豆腐)
3、肉末一定搅拌起劲,方便粘附在萝卜和豆腐上
更新时间:2023/11/03