“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"东坡肉是什么？东坡肉怎么做？"这样的内容，相信能对大家有所帮助。
东坡肉是什么？东坡肉怎么做？
东坡肉是什么？
东坡肉是浙江菜系，东坡肉的特点：东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。
东坡肉怎么做？
材料准备：
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作步骤：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
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东坡肉怎么做
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉-东坡肉
老妈东坡肉的三个不能代替-15个细节就是不嫌麻烦
1.焯水代替不了煮肉：五花肉洗净后，需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水，是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉，锅中需要再烧开水，再煮肉1小时，这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水，但不能图省事，合二为一。否则异味都煮到肉里面了。
2.糖色代替不了腐乳：既要炒糖色又要加腐乳，还要加生抽，三者只能互相补充，不能互相代替，三合一的红色，才能使东坡肉颜色醇红。
3.炖煮代替不了汽蒸：炖制2小时的东坡肉，临上桌前还要隔水蒸30分钟，这一步在入口前高温出油和软烂。
主料：五花肉1000克
辅料：葱姜适量；红腐乳2块
调料：盐；白糖60克；生抽60克；黄酒180克
东坡肉怎么做1.原料很简单五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度。
2.第一次去毛：五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净。
3.凉水：五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味。
4.时间：焯水要等水开后，焯足5分钟。
5.第二次去毛：焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮。
6.煮肉：经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许。
7.酱油：水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽。
8.油炸：肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油，3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸，为了防止油煎，可盖上锅盖。
9.切块：炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！
10.调料：按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克。
11.炒糖色备用：先炒出一碗糖色，盛出备用。锅中放油，放入白糖，炒制起泡时，倒入黄酒，关火盛出备用。
12.糖色：炒好的糖色，倒在碗中备用。
13.码制：取一砂锅，铺上葱姜，皮朝下码好肉块，倒入炒好的糖色；生抽；补充清水，没过肉块。
14.炖制：大火烧开后，小火炖制2小时
15.蒸制：东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中，浇上汤汁，蒸30分钟，即可上桌。
东坡肉
食材明细：
五花肉适量，料酒适量，冰糖适量
东坡肉的做法步骤：
第1步首先自然要选好肉，一定要带皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的。切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水；
第2步然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒，用酒代替水，那味道自然更是浓郁，配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。最后就是开大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那样干巴巴的红烧肉很是失败，只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊！
第3步这还没完，将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。
红烧东坡肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)1200克，香叶4克，桂皮4克，丁香4克，大葱10克，姜10克，料酒15克，白砂糖20克，盐10克，八角5克，酱油30克
红烧东坡肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块；
2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水；
3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。
小贴士：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
东坡肉的介绍：浙江菜系
原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。
东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火，少著水，火候足时它自美的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故东坡肉一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
东坡肉的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
材料准备：
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作步骤：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
自制东坡肉
东坡肉
食材：五花肉400克、香葱、老姜
调料：绍兴黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐
东坡肉的做法
1、五花肉洗净，放入锅中加入足量冷水，下几片姜片，煮至变色。
2、取出后用刀切成方形的大块，在大肉块中间肉皮横向一刀、纵向一刀切出个十字刀痕，深入第一层瘦肉。
3、砂锅底部垫一个竹子，在竹子上放上香葱，姜片，将肉块肉皮向下放入锅中。
4、加入黄酒、老抽、生抽、冰糖、盖上砂锅盖，大火烧开，改成微火焖1小时。
5、接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮50分钟即可。
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