典藏原味铜锣烧

食材明细：

主料：：低筋面粉216g，抹茶粉4.5g，泡打粉5.5g，玉米油20g，细砂糖60g，牛奶120g，蜂蜜20g，鸡蛋4个，盐2g，

辅料：：红豆馅适量，

铜锣烧【初味日记】的做法步骤：

1.把鸡蛋、细砂糖、盐加入碗中搅匀。

2.再加入牛奶、蜂蜜和玉米油，搅匀。

3.筛入低筋面粉、泡打粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒状态。

4.搅拌好的面糊用保鲜膜包好，静置半小时。

5.平底锅预热，锅中倒入适量面糊，小火煎制。

6.面饼表面出现许多小泡泡。

7.翻面煎另一面30秒左右即可取出。

8.煎好的饼放在晾架上晾凉。取一片饼，把适量红豆沙抹在中间，夹上另一片饼。

9.铜锣烧完成！

小贴士：

/烧色/
饼皮的烧色怎么煎才能均匀？平底锅一开始要用中火预热，然后放在湿毛巾上降温。再把炉子调成小火，锅子放上之后倒入面糊。需要耐心一点小火慢煎，一次不要煎太多饼皮，否则锅子的温度会下降，也会出现上色不均的现象。

/晾凉/
饼皮煎好之后放在晾加上晾凉，最好在表面盖上一层保鲜膜，放置水份流失过多，饼皮吃起来会有点干。

/红豆馅/
详细图文请翻看往期图文食谱“蛋黄酥”的那一期。


/口味/
本配方是抹茶口味的饼皮，想做原味的，可以直接把抹茶粉的份量换成低筋面粉。

食材明细：

过筛后低筋面粉120g，牛奶120g，鸡蛋2个，糖霜30g，玉米油10g

铜锣烧的做法步骤：

第1步蛋黄与蛋白分开。蛋黄里面加入汤粉，搅拌均匀。

第2步再加入牛奶，过筛后的面粉，再加入玉米油。蛋白用打蛋器打发至小小弯角就可以了。

第3步把一半打发的蛋白搅拌到面粉糊，搅拌均匀，最后再把剩余的蛋白加入，搅拌均匀。用不粘锅，要冷锅，用勺子把面糊倒入锅中，不要动，自然会摊开，记住，每做完一个，锅一定要冷却，不然做第二个颜色会深，影响美感。

食材明细：

材料：蛋3颗，奶水半杯，低筋面粉3大匙和1又3/4杯，糖1杯，奶粉3大匙，酱油1大匙，蜂蜜2大匙，奶油适量，鲜奶油1杯，蜜红豆适量，泡打粉半小匙，小苏打粉半小匙，抹茶粉1大匙半

冰镇铜锣烧的做法步骤：

1.将糖分成2份后，先将第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷开水搅拌均匀成为抹茶泥备用 2.接着将第1份剩余的糖倒入锅中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋面粉调匀后，加入奶水拌匀，再开火煮至沸腾 3.然后加入抹茶泥拌匀，再加入3大匙奶油熄火拌匀后，在表面贴上保鲜膜放凉成为抹茶酱备用 4.取一个容器倒入冰过的鲜奶油打发后，加入抹茶酱拌匀，再移入冰箱中冷冻成为抹茶馅备用 5.另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白细沫后，加入蜂蜜打至绵细状 6.再将泡打粉、1又3/4杯低筋面粉、小苏打粉和奶粉一起加入，以前3圈、后3圈的方式搅匀，再倒入1杯水拌匀后，加入酱油拌匀成为饼煳备用 7.平底锅略微烧热后熄火，先用纸巾均匀抹上一层奶油，再开火倒入1大匙饼煳煎至表面起泡后，翻面略微煎一下，再起锅放凉成为饼皮备用 8.取一片饼皮抹上适量的抹茶馅和蜜红豆，再盖上另一片饼皮后，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛： *抹茶酱煮好后需立刻在表面贴盖上保鲜膜，以免干化龟裂

食材明细：

主料：鸡蛋2个，融化黄油10克，牛奶150克，低筋面粉200克，炮打粉3克，白糖50克，蜂蜜5克，鸡蛋清1个，海苔（紫菜）1块，自制红豆100克

小熊铜锣烧的做法步骤：

1，将鸡蛋白糖蜂蜜打散，加入融化黄油和牛奶搅拌均匀。

2，加入低粉泡打粉搅拌均匀成面糊。盖紧静至10分钟。

3，上平底不粘锅加热，打入一多一少的面糊，全程用慢火煎至两面金黄盛起。少的面糊煎来做小熊的耳朵用。（锅里不能倒油哦）

4，煎好的饼饼盛起。

5，将一个鸡蛋清打散。

6，上不粘锅抹少许油加热，同样用细火将蛋清煎熟。

7，取个大的饼饼，抹上一层红豆，在两边各自放上一片小号的饼饼做小熊耳朵。

8，再盖上一片大号饼饼完成。

9，用裱花圆嘴在蛋白压出一块小圆片。

10，放在饼饼表面。如图

11，再将紫菜海苔用压花器剪出眼睛和嘴巴。

12，如图放上完成。

13，成品。

食材明细：

主料：：全蛋2个，细砂糖70g，蜂蜜50g，橄榄油10g，低筋面粉80g，泡打粉1g，

辅料：：蜜豆100g，糖粉20g，蜂蜜20g，

红豆铜锣烧的做法步骤：

1.将铜锣烧面糊材料的全蛋、细砂糖和蜂蜜放入干净盆中，用手提打蛋器搅拌均匀

2.再加入橄榄油搅拌均匀

3.加入过筛低筛面粉和泡打粉搅拌均匀

4.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏20分钟。

5.将红豆馅的材料放一起揉成团即可。

6.然后过了20分钟后，用挤袋装起。

7.将不粘锅洗干净用纸巾刷去多佘水，慢火加热。

8.将铜锣烧的面糊挤到锅中，看到起完泡后就可以翻面。

9.用红豆馅把铜锣烧粘在一起。

10.成品

小贴士：

煎面的时候要等平底锅充分热了，再去煎，必须用慢火，不然会糊哦！