脆皮抹茶泡芙

食材明细：

泡芙面煳：187公克，盐3公克，沙拉油112公克，高筋面粉150公克，全蛋270公克，内馅：适量，装饰：适量，薄荷巧克力适量

抹茶泡芙的做法步骤：

1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至煳化。

2.将作法1面煳降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

3.作法2装入挤花袋中，用菊花嘴挤出长10公分的条状，烤焙前在泡芙的表面喷水。

4.入炉温度上火180℃╱下火180℃，烤焙约25分钟左右即可。

5.将抹茶布丁馅装入挤花袋中，在泡芙皮中挤上抹茶布丁馅，在表面挤上融化的巧克力做装饰。

食材明细：

泡芙：：黄油80克，牛奶150克，低粉100克，盐3克，鸡蛋2个，白砂糖5克，

夹心：：白巧克力20克，抹茶粉5—8克，淡奶油100克，白砂糖20，

抹茶车轮泡芙的做法步骤：

1.黄油，白砂糖，牛奶，盐放入到雪平锅中加热煮沸，筛入低筋面粉。

2.将低粉搅拌均匀后，加热，过程中不停翻拌，直到奶锅底部出现一层薄膜，待温度降低些，加入鸡蛋，搅拌均匀。

3.直到面糊提起可以呈现一个倒三角，将面糊装入裱花袋中，挤于烤盘上，花嘴我用的是学厨24号八齿花嘴，也可以随自己喜好选择。

4.烤箱200度，烘烤10分钟，转180度25分钟。注意观察上色，自己衡量自己烤箱脾气调节温度。

5.出炉至于晾架上摊凉。

6.馅料：将白巧克力融化后加入抹茶粉搅拌均匀。

7.淡奶油加入白砂糖打发至7分发，加入抹茶酱，继续搅打一会儿。

8.将抹茶馅料装入裱花袋中。

9.完全摊凉的泡芙从中间抛开。

10.将馅料挤于泡芙底部那片上，在将有纹路那片覆盖在上面，装饰即可。

食材明细：

低筋面粉100g，水150ml，黄油80g，鸡蛋3个，白砂糖1大勺，盐1小勺，青汁/抹茶1袋

抹茶/青汁泡芙的做法步骤：

第1步准备好食材将水，油，糖，盐放入锅中加热至黄油融化，起泡泡时，

第2步加入面粉，关火，快速搅拌均匀将第一个鸡蛋打入，搅拌均匀，然后将第二个鸡蛋放入，搅拌均匀，最后在放第三个鸡蛋，搅拌均匀

第3步搅拌成倒三角形即可放入裱花袋中，挤好

第4步烤箱预热后中层210度，10分钟。转180度15分钟。打发奶油，放入裱花袋里

第5步奶油挤进去即可

娇艳春色，一抹清新抹茶菠萝皮泡芙

漫山遍野的桃花，路边一片片的迎春花和紫花地丁正开的格外娇艳，天似乎突然就暖了起来，五颜六色的花朵中隐约可见泛着丝丝绿的柳树，春天的风景格外的诱人，虽短暂但足以让人心情愉悦舒畅。就像今天这款点心，清新可人~希望这种美好能留的越久越好。

清明过后一直让自己休息着，没做太复杂的点心，清理清理头脑，也让自己静静心，可能是前阵子点心做的多了，觉得思维混乱也有些累。我得承认我现在越来越懒了，每次博客拍照，整理过程图都要花费很多的时间，觉得还是微博更轻松些，几张图片几句简单的话语足以表达。之前有朋友要这款点心的配方，其实做起来并不难，做法和注意事项我尽量写得清楚些，所以看着比较多。

抹茶菠萝皮泡芙的做法

抹茶菠萝皮

材料：黄油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克

泡芙皮

材料：黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克

卡仕达奶油酱

材料：牛奶150ml、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细砂糖3克、鲜奶油香醍

材料：淡奶油80ml、细砂糖8克

其他：草莓数颗

制作抹茶菠萝泡芙皮

1、黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀。

2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。

3、将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用。

4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。

5、熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。

6、全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次。

7、直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状。

8、装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小。

9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右。

美食提示

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。

2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。

3、烘烤时间根据个人烤箱而定。

4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。

馅料和组合

1、将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部。

2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。

3、筛入面粉拌匀。

4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。

5、中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。

6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。

7、50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。

8、挤入泡芙内。

9、摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可。

美食提示

1、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。

2、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠

3、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

食材明细：

主料：：黄油75克，糖15克，低粉40克，牛奶50克，水50克，全蛋液120克，紫薯粉适量，抹茶粉适量，中粉60克，

辅料：：蛋黄2个，牛奶200克，糖40克，低粉10克，玉米粉10克，香草精适量，淡奶油100克，

脆皮泡芙的做法步骤：

1.黄油30克切丁软化。

2.加入15克糖拌匀后略打发。

3.筛入40克低粉。

4.将所有材料拌匀成酥皮面团。

5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

7.蛋黄2个打散

8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11.小火加热至蛋奶糊浓稠。

12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13.淡奶油打发至出现纹路

14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18.分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。

19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20.将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

小贴士：

主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。