脆皮爆鳝鱼

食材明细：

主料： 鳝鱼 适量，

辅料： 淀粉 适量，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 白糖 适量， 菜籽油 适量， 朝天椒 适量，

宫爆鳝鱼的做法步骤：

1.是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。

2.等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成。

菜品特色

宫爆鳝鱼不仅营养丰富，而且色泽红亮，香辣鲜浓，肉质嫩脆，会使人食欲大振。

饮食小常识

鳝鱼又叫黄鳝。贵州的稻田里到处都有鳝鱼。鳝鱼是人们喜爱的食物。

食材明细：

鳝鱼1000克，鸡蛋清40克，香菜50克，紫苏叶50克，花生油100克，料酒25克，盐10克，酱油5克，白砂糖5克，醋25克，辣椒油25克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)20克，香油15克

油爆菊花鳝鱼的做法步骤：

1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。

2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。

3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为

材料：

主料：黄鳝1斤半，，

辅料：食盐适量，蒜适量，生抽少许，紫苏适量，红椒适量，青蒜适量，茶油适量，腊肉1小块，姜适量，，

紫苏腊味爆鳝鱼的做法步骤：

1. 黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为了口感又牺牲了营养

2. 收拾好了，切小段，用腌料（盐,料酒,白胡椒,姜丝）拌匀，放冰箱冷藏半个小时左右

3. 锅烧热，下少许茶油，加入腊肉片煸炒至油煸出来

4. 放入鳝鱼爆炒，收干水了加入土豆片，红椒，蒜段煸炒

5. 放入适量的盐，至土豆煸软，加入青蒜段，紫苏，生抽调味出锅

食材明细：

主料：：脆皮肠一代，娃娃菜一个，青椒一个，花椒10颗，干辣椒段3个，

辅料：：黄豆酱一匙，烧烤粉少许，孜然粉少许，盐少许，

香爆脆皮肠的做法步骤：

1.娃娃菜用清水煮熟

2.抹上黄豆酱

3.热锅，倒入盐，花椒，辣椒段。烧烤粉小火炒制

4.这是炒好的调料

5.青椒剁成碎粒

6.热锅倒入调和油，油要烧的特辣。倒入清洗好，切好刀花的脆皮肠。。大火爆炒，炒到脆皮肠起花加入剁碎的青椒和炒好的调料要起锅放入孜然粉粉，均匀翻炒。

7.把脆皮肠倒在铺上娃娃菜的盘里小孩，很好吃吃的脆皮肠就做好了

食材明细：

鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒

鳝鱼面的做法步骤：

1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；

2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．

3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了 ．．．老公帮忙摆的盘