拔丝芋头

食材明细：

主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

拔丝芋头的做法步骤：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

食材明细：

主料：：芋头适量，

辅料：：糖适量，植物油适量，

甜香拔丝芋头的做法步骤：

1.芋头去皮切条。

2.放进热油锅里油炸。

3.炸香炸熟。

4.炸好的芋头条。

5.倒出多余的油。放进白糖。

6.烧化。

7.再倒进炸香的芋头条炒匀。

8.炒至糖全裹在芋头条上即可。

9.好香甜的拔丝芋头。

白百何有个很经典的广告，就是做拔丝面的那个，算是拔丝菜里的创新吧，今天小编教大家做的是美味的拔丝小芋头，一口一个也是非常好吃。

原料：芋头600克、绵白糖65克、醋1勺、油半锅(实耗不多)

做法：

1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油

3、铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆

4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

私家小窍门：

1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次

2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握

3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的

4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害

6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔

小编有话说：以上就是小编教大家做的拔丝小芋头，喜欢吃拔丝食物的朋友赶紧试试这款美味吧。

食材明细：

主料：：芋头4个，冰糖20g，

辅料：：油5勺，

“便当”拔丝芋头的做法步骤：

1.芋头洗净。

2.去皮。

3.切块。

4.准备好的冰糖。

5.油锅加热加油，油热后放入芋头炸熟捞出控油。

6.另一炒锅放一匙油放冰糖，小火至冰糖融化。

7.小火慢慢熬。

8.待到冰糖全部融化，颜色变得稍微发红，并且起一些大泡泡时，把炸好的芋头放锅内快速翻炒。

9.盘子提前抹油，防止粘盘。快速翻炒均匀，快速倒进盘子里。

小贴士：

熬冰糖时一点慢火熬，熬好动作要快速倒进提前抹过油的盘子里，防止粘盘。

材料：

芋头200g，糖100g，盐1/4小茶匙，油，如:盐如:1勺，，

芋头拔丝的做法的做法步骤：

步骤1，芋头去皮洗净切块（记得戴手套）

步骤2，油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来

步骤3，热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）

步骤4，一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了）

步骤5，炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅

步骤6，关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多

步骤7，摆盘了

步骤8，超漂亮,请客不丢脸^^