鹌鹑蛋玉米羹

食材明细：

鹌鹑蛋12只，鸡肉4两(约160克)，粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵(切碎)，上汤6杯。生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯，糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量，芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。

鹌鹑蛋粟米羹的做法步骤：

1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。

2、鸡蛋打匀。

3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。

4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。

食材明细：

鹌鹑蛋200克，鸡肉100克，小米100克，鸡蛋135克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉2克，白砂糖2克，香油3克，盐2克，香菜5克

鹌鹑蛋小米羹的做法步骤：

1.　鹌鹑蛋放在盘内，蒸15分钟至熟，浸于冷水中，待冷后去壳，洗净；

2.　鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

3.　鸡蛋洗净，抹干水，切粒；

4.　鸡蛋内加10克淀粉、胡椒粉和适量冷水拌成稀糊；

5.　淀粉与适量冷水混合，调成芡汁；

6.　锅内加入高汤，下入小米和鹌鹑蛋，煮滚约3分钟；

7.　放下鸡肉粒煮熟，加入白糖、香油和盐调味，用芡汁勾稀芡；

8.　然后下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，撒下香菜即成。

小贴士：

本品需高汤约1000克。小米：小米忌与杏仁同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋15枚，红枣15枚，莲子20g，银耳10g，

辅料：：黄白糖适量，

鹌鹑蛋红枣银耳羹的做法步骤：

1.准备食材

2.莲子，银耳洗净泡发，银耳去蒂撕小片。

3.鹌鹑蛋洗干净放入锅里，倒入凉水。水煮开，2分钟后关火。放入凉水中浸泡至入凉。

4.鹌鹑蛋剥壳，红枣洗净。

5.将莲子，银耳放入锅中，加适量的冷水。大火煮沸好，转小火煮25分钟

6.放入红枣煮10分钟

7.放入鹌鹑蛋煮2分钟

8.放入黄白糖拌均匀即可。

9.成品图

小贴士：

1 鹌鹑蛋已经煮熟，最后再放。
2 莲子，银耳事先泡发，容易煮熟。

食材明细：

鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角

茶叶鹌鹑蛋的做法步骤：

1.先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。

2.然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！

3.对了的了，忘了茶叶，我用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。

4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。

5.顺着这锅汤，还又茶叶了几个大鸡蛋，嘿嘿！

小贴士：

不过茶叶蛋这个东西不能多吃，对肠胃不好，偶尔吃一下就好了。

食材明细：

鹌鹑蛋6只，豆腐2砖，蚝油适量，干贝汁适量，生粉适量

鹌鹑蛋豆腐的做法步骤：

1.将豆腐1分为3切开，然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。

2.铁板上放少量油，烧热后将豆腐平放在铁板上。

3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。

4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时，小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。

5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。