美食的制造离不开厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家收集的“东北乱炖营养又御寒”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
东北乱炖营养又御寒
天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
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乱补会导致儿童营养不良
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，涉及它的学问很多，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料放大了食材的美味，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家收集的“乱补会导致儿童营养不良”，欢迎阅读，希望可以帮助到有需要的朋友们。
乱补会导致儿童营养不良
日前在中国儿童中心举办的国际婴幼儿营养论坛上，北京儿科研究所环境与健康研究室主任丁宗一指出，广告宣传误导，导致了儿童营养行为上的严重偏差。
家长们花了很多钱买市场上所谓的“初乳”喂孩子，其实市场上的初乳与母乳喂养时的初乳是两个完全不同的概念，市场上的初乳不过是模拟母乳维生素和微量元素的组成，充其量不过是维生素的补充剂。
孩子的身体不是试管，不是加入什么营养素，便会有相应的营养结局。丁宗一说，滥用营养素，盲目用营养素和维生素强化食物，已经严重危害到儿童的健康与安全。有些厂家关于营养素的宣传在科学上根本站不住脚，譬如有些营养素的生物效应是在细胞或分子水平发挥的，与直接进食不是一个概念。还有的厂家杜撰科学名词，曲解科学概念，还有的违反食品标签法，将动物试验的局部结果宣传为人体的临床观察。
儿童期膳食要求经常变换食物的形式和味道，不仅仅是一个烹调技术或食谱安排的问题，还是诱发食欲，保持良好食物兴奋性的营养心理学课题。据最新研究表明，长期在不安喧闹紧张环境中进食的儿童攻击行为偏多，长期不规则进食会产生儿童压抑、退缩、潜能发育障碍，不良营养行为造成孩子乃至成年期行为偏差和心理变态。
4种营养品别乱服
4种营养品别乱服
营养品1：降胆固醇食品
植物甾醇和植物酯对降低胆固醇的作用已经经过实验证实。但英国新食品专家委员会建议说，添加了植物甾醇和植物酯的食物只适用于胆固醇指标‘接近危险边缘’的人群，即那些在医生指导下应通过控制饮食来达到降低胆固醇目的的人。
若想要判断功能食品的潜在效果，一定要先考虑服用者的个人状况。英国圣乔治医院的饮食专家凯瑟琳·柯林斯说：你要记住，如果服用者没有均衡而健康的日常饮食，任何功能食品都不可能起作用。
经常运动，放松心情，经常测量胆固醇浓度都有助于降低胆固醇。饮食是导致胆固醇指数偏高的主要原因，尽量控制饮食中动物性食物等饱和脂肪，多吃植物性食物与含有高量纤维的食物，例如各种粗粮，豆类等，因为其胆固醇含量极低或不含胆固醇。
营养品2：益生元
益生元又被称为化学益生素，指肠道益菌所需要的某些特殊营养素,如寡糖和某些特殊的维生素矿物质等物质,它可以帮助益菌的生长。一些科学家认为，由于胃液是酸性的，益生菌乳品中的益菌可能在还没有进入肠道之前就已被杀灭大半。而肠道益菌之所以能存活，得缘于一些特殊营养素。因此，这些科学家声称，人体有必要补充化学益生素。
正常的饮食每天可以提供 5 克 -10 克 的非消化性寡糖。对健康成年人寡糖有效剂量为每天 15 -20 克，少于15 克 一般为认为是服用量不足。目前市面上有很多号称是益生元的产品，但其纯度不高，比如一些奶粉、辅食、保健品等，只将添加益生元作为噱头，实则含量非常低，不能达到作用量，是欺骗消费者的手段。所以，购买益生元产品，最好要仔细查看益生元含量，含量一般达80%~90%属于高纯度。
最基本的益生元为碳水化合物.商业用益生元为膳食纤维，它是一种不能被人体消化的碳水化合物，很好的满足了益生元的条件。而大多数蔬菜水果都含有丰富的膳食纤维，都可以称做益生元，都具有减轻便秘，降低肠 pH 值，恢复肠细菌平衡，增强免疫系统的功效，所以满足条件的很多。
蔬菜中膳食纤维较高的依次为蒜苗、金针菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬笋、菠菜、芹菜、丝瓜、藕、莴笋等。
膳食纤维的瓜果食谱 瓜果类中纤维素含量较高的依次为枣子、柿子、葡萄、鸭梨、苹果、香蕉等。
营养品3：益生菌
目前，有证据表明，益生菌乳品可以在某些情况下对健康起到有益作用比如让胃口不好的儿童开胃、改善因炎症引起的腹泻，或是预防肠道工作紊乱。但让科学家们困惑的是，他们并不清楚哪种有益细菌适用于哪种病症，或是喝多少益生菌乳品才能达到效果。他们唯一能确定的一点就是：益生菌乳品对身体没有害处。
英国食品标准署的一项调查表明，某些益生菌乳品中含有的有益细菌存活时间很短，甚至还没有进入到其应该工作的器官时，这些有益细菌就已经死亡。益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力，益生菌的另一作用是可以帮助修复女性阴道感染等常见的妇科炎症。益生菌菌株存活环境要求高，对生产和包装工艺都有很高标准要求，目前，国内技术尚未达到为有效益生菌菌株提供保存存活的包装环境。购买时需要认清包装上是否明确标识菌株,如：双歧杆菌BB-12、鼠李糖乳杆菌LGG、嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌HN019， 此类产品可以放心购买。
营养品4：鱼肝油
鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D。维生素A的作用是促进视觉发育，维生素D的作用是促进钙的吸收。鱼肝油本品系自鲛类动物等无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量的稳定剂制成。每1g中含维生素A应为标示量的90.0%以上;维生素D应为标示量的85.0%。为黄色至橙红色的澄清液体;微有特异的鱼腥臭，但无败油臭。
虽然服用鱼肝油可以预防和治疗佝偻病，但这并不意味着每个小儿都需要服用,因为维生素A 和维生素D 并不是多么难以补充的维生素，如果在日常生活中足够重视的话,那小儿也完全有可能不需服用的。而且长期服用过量，有可能会引起婴儿性早熟。
补充鱼肝油主要是促进宝宝对钙的吸收，因鱼肝油含有丰富的维生素A和维生素D。但并非所有宝宝都必须补充鱼肝油。宝宝开始添加辅食时，及时添加蛋黄，动物肝脏等富含维生素A,D 以及富含胡萝卜素的蔬菜，水果等; 多带宝宝外出晒太阳即可。
爆炒瘦肉营养又健康
厨房是批量制造美食的地方，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材得到充分加工，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是小编细心准备的《爆炒瘦肉营养又健康》，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
爆炒瘦肉营养又健康
也许您很难将瘦肉与脂肪联系在一起，但实际上，即便是“瘦肉”，肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
而且肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，更容易导致胆固醇的沉积。因此心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。湖北省襄樊市第一人民医院消化内科主任医师乔传虎教授指出，将瘦肉爆炒着吃更健康。
爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。
爆炒时，最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇类食品。这样炒出来的瘦肉不仅味道鲜美，而且营养也较高。菌菇类食品被称作“素中之荤”，是良好的保健养生食品。特别是黑木耳具有降低血液黏稠度的作用，对患有心脑血管疾病的人特别适合。而挑选瘦肉时，最好多选择动物里脊肉，其所含的脂肪也较少一些。
乔传虎教授提醒，各种肉类所含的脂肪也不相同。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。特别是兔肉，是一种典型的高蛋白质、低脂肪的肉类，非常适合老年人和冠心病患者食用。
如何挑选零食又美味又营养？
如何挑选零食又美味又营养？
高热量、高脂肪含量、高糖的零食可能会引起超过身体需求的食物摄入，热量增加从而导致体重上升。无聊的时候，困乏的时候，就想嚼点小零食，今天39饮食编辑就来告诉大家，如何在美味和营养之间寻找平衡点。
一、优选中糖和低糖的水果和蔬菜。
水果如苹果、鲜枣、梨、柚子等。蔬菜如黄瓜、西红柿等，这些食物的特点是含糖量少、能量低，同时又能产生饱腹感，是非常健康、安全的零食来源。
黄瓜：黄瓜富含蛋白质、维生素B2、维生素E、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁等成分。黄瓜具有美容功效，可以收敛和消除皮肤皱纹，对肤质较黑的人效果尤佳。
鲜枣：鲜枣中的维生素C含量十分丰富，被营养学家称为活维生素C丸。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。
苹果：苹果中的维生素C是心血管的保护神，有科学家和医生还将苹果称为全方位的健康水果或全科医生。苹果中的胶质和铬元素能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效降低胆固醇。
苹果胡萝卜果汁二、健康零食首选坚果。
坚果是许多人都很喜欢的零食，坚果中含有丰富的B族维生素及其他营养素，其脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂有益。
葵花籽：葵花籽含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。
开心果：开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。
核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。
核桃香蕉松饼三、营养全面的奶制品。
奶制品所含的营养素比较全面，营养价值很高又易于消化吸收。尤其适合适合老人、幼儿及康复病人食用。
奶酪：奶酪被称为钙的富矿，其钙含量比之牛奶，有过之而无不及。一个成年人每天吃150克的奶酪，有助于牙齿坚固，达到人老牙不老的目标。
奶糖：奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人皮肤润泽、神清气爽。
酸奶：酸酸甜甜又好喝，酸奶可谓是女性零食榜单首位。酸奶的营养价值高，喝酸奶还可以增加肠道益生菌，改善和维护良好的肠道环境，有助于预防和改善便秘。
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