厨房是生产美食的基地，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材被精挑细选，而调料在此不再是无足轻重，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编为大家整理的“专家解读酸性和碱性体质与健康”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
专家解读酸性和碱性体质与健康
网络传言专家已否定
“如果你能平衡身体酸碱度(pH值)，让你的身体转变成弱碱性，不管你得的是什么癌症都会转变和被治好。”
“癌症不能在弱碱性的人体中形成;癌症只能在酸性身体中形成。”
“人应该多吃碱性食物，让身体变碱性。”
把人的体质分为酸性体质与碱性体质两种。提倡人多吃碱性食物，把身体改造成碱性体质。这种说法由来已久。最近罗京得淋巴癌死亡，又被借题发挥，说得癌症也是因为身体变酸了。这种说法有科学性吗?
这个说法又源自哪里呢?查找源头，酸碱体质分类的说法应该源自素食者理论：大多数素菜被人体分解后，形成碱性物质，而肉蛋类蛋白质分解后人体产生酸性物质。所以多吃碱性食物，让身体呈现碱性更健康。
关于“食物改变身体酸碱性”
食物酸碱改变不了身体酸碱
专家说：仅因食物而导致体液的酸碱改变几乎不可能。从营养学的观点，所谓人体酸碱是个带学术性的笑话。
营养学把食物分为酸性、碱性、中性三种，但食物的酸碱性不能改变身体的酸碱性。如果这个pH值指的是血液的pH值，正常人血液pH值在7.35～7.45之间，人体本身有极强的自我调节能力。
举了个例子，比如碱性食物蔬果中的钾、钙含量较高，但人体不是食物给多少它就照单全吸。吸收不了其实会通过尿液、大便排出来。这种精确的身体运作正是防止某一种成分过多而导致身体的改变造成疾病。
无论吃酸性食物或是碱性食物，人单单吃某一类食物，偶然出现过量状况，人体能自动调节修复。但如果长期在如此，人体来不及修复就会形成疾病。而一旦形成了疾病，人血液的pH值确实会有变化。
但不能反着推，认为“体质变酸才有疾病”临床上也没有实验数据证明这一点。
关于pH值怎么测?
指的是血液
上文分析的是身体血液的pH值，那么，这个所谓的身体酸碱的pH值，是不是指其他体液呢?
酸碱性指的是血液。细胞内外水分无法测量，医学上不会以这个作为判断疾病的指数。
而排出身体的体液(如尿液)确实存在酸碱性的问题。“尿液酸碱”跟“体液酸碱”是两个不同的概念。比如吃小苏打片可以碱化尿液。吃多了海鲜，使有些人的尿酸过高。这恰恰说明了人体吸收不了的营养素通过废液——尿液排出体外。
关于“酸体质易得癌”
过酸过碱都会得病
针对“多吃碱性食物不得癌”的观点，这个说法有一定道理，但不完全科学，不能代表所有病患的情况。碱性食物多为蔬菜、水果。按此观点，如果长期吃素就不会得癌症呢?显然并不是这样。
肿瘤科流行着一个说法：穷人得胃癌，富人得肠癌。就是说过去的穷苦人家长期吃粗纤维食物(蔬菜纤维高)导致胃部磨损而得疾病;富人长期大鱼大肉，肠道受不住，恶化下去得肠癌。这只是个简单的比方，实际癌症的病因多种多样，不是吃什么能决定得病或不得病的。
因此，酸性食物也好，碱性食物也好，提倡单吃某一种都不正确，都容易得疾病，包括癌症。张海波分析，只能说这个观点在现行社会有一定意义，因为大家普遍高脂肪食物吃得多，忽略了吃蔬菜水果。
但是对于饮食的原则，营养专家都建议大家遵循“膳食平衡金字塔”，坚持少肉蛋类、乳品，多蔬菜、水果、五谷杂粮。得荤素搭配、酸碱平衡、饮食均衡。完全吃碱性食物(蔬果)及完全吃酸性食物(肉蛋)，长期下去身体的自行调节系统来不及帮你修复，必然会导致各类疾病。
总结
饮食均衡才抗病
从上面的分析可以看出，食物的酸碱不影响人体血液酸碱。人的身体血液有一个正常范围的pH值，过酸、过碱都不好，表示本人已经患有疾病。
至于吃什么食物，也无需盯着碱性食物吃，还是得遵照膳食平衡金字塔，荤素搭配酸碱平衡，才能保证饮食均衡。同时也得多做运动。身体的营养跟上了，抵抗力也会跟着增强，这才是真正抵御百病的好方法。
营养学中的酸碱食物
酸性食物
含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性。
包括：蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。
碱性食物
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈碱性。
包括：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。
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九大健康食物解读
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近日，美国健身杂志《体线》邀请多位营养专家从果蔬、坚果、零食等各种食物中评选出最健康的9种食物。其中几种蔬菜水果与中医不谋而合，下面我们就来看看中医是如何解读这几种健康蔬菜的。
菠菜
中医学认为，菠菜有滋阴润燥，通利肠胃，补血止血，泻火下气之功效。对津液不足、肠胃失调、口渴思饮、肠燥便秘以及肠结核、痔疮、贫血、便血、高血压等症均有一定的疗效。并能促进胰腺分泌，帮助肠胃消化。常吃菠菜，对预防舌炎、唇炎、口角溃疡、皮炎、阴囊炎，也有一定的疗效。
柠檬
中医看来，柠檬的果可以化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素丙缺乏症，中暑烦渴。而根可以行气止痛，止咳平喘。用于胃痛，疝气痛，睾丸炎，咳嗽，支气管哮喘。
大蒜
大蒜的八大功效
1、预防感冒。大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
2、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
3、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
4、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
5、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
6、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
7、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
8、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
西兰花
有人把西兰花叫做天赐的良药和穷人的医生，这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。西兰花不仅抗癌效果一流，口味也相当不错，它与鸽蛋、虾仁和适量的乌鸡、枸杞子等熬制成西兰花鸽蛋汤，可以达到营养互补、促进营养吸收的效果。此外，用西兰花、鲜虾仁，加入适量盐、鸡精、淀粉和色拉油烹炒的西兰花虾球也是一道非常好的家常菜。秋季应多食用西兰花，因为此时西兰花花茎中营养含量最高。
核桃
桃的药用价值很高，中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。
红薯
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：味甘，性平。归脾、肾经。补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
红薯块根有白色、黄色、淡紫红色等不同。我国各地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。红薯味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜排行榜中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
专家提醒3种体质喝水不宜过量(图)
有厨房就有美食，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则让食材上升到了更高的层次，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网（97msw.com)小编吐血整理的“专家提醒3种体质喝水不宜过量(图)”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
专家提醒3种体质喝水不宜过量(图)
专家提醒3种体质喝水不宜过量(图)
“一天八杯水，健康又养颜”，这话对一般人而言，是对的。然而，消化内科专家提醒市民，如果你是胃病患者，可要谨慎点喝白开水了，尤其是在秋冬季节。因为八杯白开水可能会致使你的胃病反复发作，迁延不愈。
胃病不愈，祸在喝“老白开”
林女士是个“老胃病”患者，进入秋冬季之后，天气转凉，她的胃病也开始反复，上个月去医院消化内科就诊，医生给她开了些中药调理，疗效不错，基本上一个月林女士都没有发作。不料，从11月开始，林女士的胃病又犯了，医生连开了两次药，十来天了，林女士的情况并没有改善，她还是觉得胃胀，不想吃东西，有时还想吐。
问题到底出在哪里呢？胃病与饮食是最密切相关的，于是，陈主任开始仔细追查李女士的饮食习惯。林女士说：“我都是老胃病了，吃东西一向都很注意，只要是医生不让我碰的，我是一点都不敢吃的。如果非要说和之前有什么不同，那就是我喝水喝多了。我有冠心病，血脂又偏高，听说每天喝八杯清水可以预防中风，于是11月开始，我每天都坚持喝八杯水。不过，不瞒医生，我觉得喝8大杯水，挺痛苦，有时觉得口里淡，一点味道都没有，有时还会感觉头晕想吐。”
“原来是8大杯水惹的祸，”陈延主任称，“李女士胃病的迁延不愈的"祸根"是找到了”！专家表示，胃病患者最好不要多喝白开水。
三种体质，不宜喝太多水
为何胃病不能多喝水呢？陈延说，中医把一般人的体质分为九类，不同体质的人有不同的特点和饮食宜忌。其中气虚质、阳虚质、痰湿质这三种体质的人是不适合大量喝水的，否则就会出现胃胀、食欲不振、腹泻等脾虚水湿内停的症状，严重的还会出现头晕、呕吐、口淡、口角流清稀的口水等水饮上犯的表现。
气虚质、阳虚质、痰湿质各自表现的特点：
(1)气虚质表现为：精神疲倦，少气懒言；容易出汗、口淡、不想喝水。舌淡，边有齿痕。
(2)阳虚质表现为：比较怕冷，平时手脚比较凉，天冷的时候更加明显。饮食都喜欢偏热的，对冷饮及冷的食物不太喜欢，或进食后有不舒服的感觉，并且可能出现腹泻。平时大便偏烂，不容易成形，小便清长，有些人夜尿较多。舌淡胖，边有齿痕，舌苔润。
(3)痰湿质表现为：面色淡黄而黯，眼部有轻微浮肿的感觉，面部的皮肤油脂较多。这种体质的人多汗，汗液黏腻，口黏腻或觉口中发甜。其中很容易鉴别的一点就是，这类体质的人，常感觉很累很倦，身体困重，尤其是腰腿部有沉重感，时有胸闷，容易咳痰。
专家指出，这三类体质的人的共同特点就是：其一、不喜欢喝水，即使喝水也喜欢喝热水。其二、平时比较喜欢吃一些稍微热气的东西，比如喜欢吃姜，或喝了姜汤后感觉很舒服。李女士就属于气虚体质，她因为想要预防中风，所以强迫自己每天喝八大杯水，以至于胃胀、食欲不振、腹泻等脾虚水湿内停的症状。
煎汤代水喝，补水又养身
“不能大量喝水？那我一天该喝多少水？”林女士问医生。陈主任解释说，如果觉得口干，当然是要喝水的，但不要一次一杯往下灌，而是小量分次慢慢喝。另外，还可以考虑以茶代水喝。
(1) 阳虚质者可以喝一些普洱茶，或煎一些西洋参汤代水喝；
(2) 气虚质者就选择白术或党参煮汤代水喝；
(3)痰湿质者可用苡米或扁豆煮汤代水。
“煎汤代水喝，既补水又养身，比如普洱茶是熟茶，具有养胃暖胃的功效的，对于阳虚、胃肠不好的人，非常适用，而扁豆具有祛湿的功效，扁豆水对于痰湿体质的人就再适合不过了。最后专家提醒，像林女士这种饮水后明显出现胃部症状的人，首先还是要到医院来诊治，调理好以后再改变她的喝水方式。（陈延张华 孔抒帆）
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