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美食占据了人们生活的大半部分,很多人究其一生,都在找寻美食,每天的味道,都让我们的生活充汇合了神奇,所以美食起到的作用不是一般的大。你也是这样的看法吗?下面是小编为大家整理的“美食知识问答:干煸蚕蛹的做法?”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

原料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料:植物油、盐、料酒、鸡精。

做法:1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;

2、蚕蛹洗净后,清水煮熟;

3、凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

5、起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸;

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;

7、锅内留少量底油,小火煸香花椒;

8、把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末;

9、至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味;

10、添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;

11、调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅。

温馨提示:1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;

2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;

3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连;

4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。

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美食知识问答:尖椒干豆腐的详细做法?


学做:教您怎么做尖椒干豆腐

菜系功效:山东菜(如食谱双冬氽肉丸子)烹饪工艺及口味:生炒(如菜谱生炒麻雀),微辣口味(如菜谱烤安康鱼配番茄辣椒汁)来源:家常菜 主料:干豆腐300克 辅料:辣椒(青、尖)50克 调料:大葱5克 姜5克 料酒10克 酱油15克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 猪油(炼制)40克

如何做尖椒干豆腐的制作方法:

1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;2.尖辣椒切滚刀片;3.炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色;4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;5.再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;6.用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。食疗作用:适宜体虚,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。菜谱营养:1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

⊙该文章转自[url=

干炸蚕蛹


蚕蛹营养丰富

材料:

300克蚕蛹,适量油,适量盐,适量面粉,少许胡椒粉,

干炸蚕蛹的做法步骤:

1,蚕蛹洗净

2,锅中水开,加入蚕蛹煮五分钟

3,捞出。晾凉备用

4,每个蚕蛹从中间切开,去掉内脏

5,加入盐和胡椒粉

6,面粉

7,拌匀

8,锅中油热,炸蚕蛹,炸至金黄,取出来五分钟后

9,再大火复炸一遍

10,取出,控油

11,成品图

美食知识问答:红烧冬瓜的做法?


材料:冬瓜500克、青红椒各一只、干香菇3朵、葱花少许调料:油、盐少许、红烧酱油、蚝油、鸡精做法:1、冬瓜去皮,去掉内瓤,切成4厘米的方块,在去皮的那一面打十字花刀,切到冬瓜1/2处即可;2、干香菇先泡发再和辣椒都切成小丁;3、坐锅烧油将冬瓜切了花刀的那面朝下小心煎黄;4、将冬瓜拨到一边,倒入香菇丁、辣椒丁炒出味喷红烧酱油;5、加水淹到冬瓜一半的位子,大火烧开转中火,撒少许盐,盖上锅盖继续烧;6、中途用勺子舀汤往冬瓜上面淋,等汁快收干时加蚝油、鸡精晃动锅子,最后撒葱花即可。小贴示:1、干香菇加水,撒少许盐能够使其容易泡发而且返鲜快;2、冬瓜切花刀不但好看还更容易入味,不能切过了,否则吃的时候夹起来就不是一朵花了;3、冬瓜煎好后不要盛出来,尽量不动锅铲,要想冬瓜入味只要不停的晃动锅子即可;4、喜欢肉肉的还可以加入肉末一起烧,味道都很不错的。

美食知识问答:北豆腐的做法?


红烧豆腐的家常做法:

材料:豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许

调料:油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许

做法:

1、红椒切小圈,蒜瓣剁碎;

2、豆腐一块四开切成方块,先拿温盐水浸10分钟滤干水;

3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;

4、加入开水刚好淹过豆腐,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;

5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。

小贴示:

1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味,烧出来也会更加鲜嫩。

2、煎豆腐不要乱翻动,煎好一边再翻不会粘锅。

3、烧的时候就要放盐,用小火慢烧才充分入味。

4、蒜末最后放,蒜味十足,特别香。

5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。

6、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

美食知识问答:巧克力饼干的做法?


美式巧克力饼干材料:1又1/4杯红糖(约310ml,压紧量,抹平量匙),3/4杯(188ml)酥油,2汤勺(30ml)牛奶,1个鸡蛋,1又3/4杯(440ml)面粉,1茶勺(5ml)盐,1杯(250ml)巧克力(切成0.5厘米见方的小块。巧克力的量可根据个人口味增减),1杯核桃果仁(可放可不放),3/4茶勺(3克)小苏打。做法:(1)将烤箱预热(开火热一会,不放东西)至180摄氏度。(2)将红糖、酥油、牛奶在大碗中混合,搅拌至所有材料均匀混合在一起。打入鸡蛋拌匀。(3)将面粉、盐、小苏打在另外一个碗中混合,然后倒在(2)中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团,如果不能,可以适当添加面粉,但是不要加多,能捏成团即可。将巧克力碎块拌入。(4)烤盘中不要涂油,可以铺锡纸,将(3)揪成小剂子,搓圆压扁摆在烤盘上,间距2厘米左右。(5)用180c温度烤13分钟左右(饼干底部变成浅棕色即可)。烤完后,饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存,可以存放两周。注:刚烤完的饼干是软的,放凉后就会变硬,所以烤完之后不要急着把饼干从烤盘上取下来。预热就是,

美食知识问答:河粉的做法?


河粉的制作

一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。

三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条(福建话用法,当地英文按发声写作“KUETEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。

制作过程

[编辑本段]

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

[编辑本段]

炒河粉

炒河粉,关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。

炒河粉的基础步骤如下:

1、将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。

2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色,味道鲜美的河粉。

滑炒河粉

原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。

腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。

芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。

制作过程:

1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸水中灼至半熟挥起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。

2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

肉炒河粉

原料:河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝少许。

腌料:老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。

调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。

制作过程:

1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。

2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水,葱切丝。

3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。

注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。

虾仁炒河粉

原料:河粉500克,虾仁200克,鸡蛋三个,葱三条切成小段。

腌料:麻油、胡椒粉少许,盐1/6茶匙,生粉半茶匙。

调味品:生抽一茶匙,盐1/3茶匙,油一汤匙。

芡汁:生粉一茶匙半,水七汤匙半。

制作过程:

1、虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。

2、鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。

3、将河粉挑松或剥开,往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉,加盐1/3茶匙,水二汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。

4、锅里下油二汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成。

午餐肉汤粉

原料:河粉300克,罐头午餐肉250克,潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。

制作过程:

1、将河粉放入沸水中烫热捞起,沥干水,盛入碗里。

2、将午餐肉切成长方条,冬菜洗净挤干水分,青豆洗净。

3、锅中放入汤、冬菜、青豆,煮至豆熟,放入午餐肉煮5分钟,加盐,味精、胡椒粉调味,将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。

牛腩汤粉

用料:牛腩500克,河粉适量,蔬菜适量,葱切碎适量。姜一大块拍松,红葱头四粒去红衣。

调味品:八角一粒,草果一个拍破,老抽二汤匙,生抽三汤匙,酒一汤匙,碗二茶匙,盐1/4茶匙。

汤料:上汤六杯,盐适量,糖半茶匙,胡椒粉少许,将这些汤料烧开。

制作过程:

1、牛腩放入开水中煮十分钟,取出洗净;

2、锅下油二汤匙烧热,爆香姜及红葱头,加水三杯或适量烧开,放入牛腩烧开,慢火煮一小时,加入调味品慢火煮至牛腩软透,约需一小时,煮的过程要翻动,未食时牛腩浸在汁中;

3、将河粉放入开水中烫热,捞起盛入碗内,加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内;

4、取起牛腩,切成件,放在河粉上,倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

斋炒河粉

用料:河粉250克,绿豆芽200克,韭菜100克。

调味料:老抽二汤匙,生抽二匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,水二汤匙。

调作过程:

1、将河粉挑松或剥开;

2、洗净绿豆芽,沥干水;

3、韭菜洗净,沥干水,切成小段。

4、锅里下油三汤匙烧热,放入绿豆芽炒数下,倒入河粉炒匀,加入调味品及韭菜炒至汁干,颜色均匀上碟即成。

火腿汤粉

用料:河粉250克,火腿100克,青豆80克,冬菇6个,番茄2个,汤、盐,味精各适量。

制作过程:

1、火腿切成小片,青豆在沸水中烫热,冬菇用水发软后洗净去蒂,番茄洗净切片。

2、将河粉剥开或挑松,盛在漏勺里,放入沸水中烫热,盛入碗里。

3、将烫入锅烧沸,放入冬菇煮熟,调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸,倒入盛河粉的碗中即成。

特点:河粉白色,冬菇深褐色,青豆青翠,番茄鲜红,色彩美观,色香味美。

鲍鱼汤粉

原料:河粉300克,罐头鲍鱼一罐,青豆80克,冬菇6个,上汤、味精、盐各适量。

制作过程:

1、冬菇浸软去蒂,鲍鱼取出切成片。

2、将河粉盛在漏勺里,放入沸水中烫熟,沥干水,盛在碗里。

3、上汤、鲍鱼入锅煮沸,加入冬菇,调味后放入青豆,煮沸时,铺在河粉面上即成。

特点:鲍鱼片嫩香,汤清味美。

凉拌鸡丝河粉

原料:河粉200克,鸡肉300克,黄瓜150克,红辣椒、调味料各适量。

制作过程:

1、将煮熟的鸡肉,撕成丝。

2、黄瓜洗净,放入沸水中烫热取出,连皮切成丝,仿佛盐腌几分钟。

3、红辣椒洗净切成丝。

4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。

5、将河粉和黄瓜丝拌匀,加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟,铺上鸡丝红辣椒丝即成。

特点:色彩清爽,对比鲜明,入口清凉爽口

干煸菜花的做法_美食方法


干煸菜花的做法

主料:菜花300克、五花肉100克、胡萝卜50克

配料:蒜苗2根、干辣椒2个、蒜4瓣、蚝油1汤匙、豆瓣酱1勺子、白糖少许、花生油适量

干煸菜花的做法步骤:

1.菜花切小块,胡萝萝卜切条

2.锅里烧开水倒入菜花、胡萝卜焯1分钟,捞起过冷水

3.蒜苗切断,蒜拍碎

4.五花肉切薄片

5.热锅倒油,下蒜、干辣椒爆香

6.下肉片炒至变色

7.倒入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀

8.倒入菜花、胡萝卜翻炒

9.倒入蒜苗快速拌匀,撒点白糖调味即可

10.美美的享用吧!


干煸菜花

干煸菜花的做法小贴士:

1、花菜又叫椰菜花,因为它不仅有高达90%的含水量,而且所含的热量较低,是一种让你填饱肚子而不会使你发胖的健康食物,所以是深受减肥MM欢迎的一种蔬菜。另外,从中药角度看,花菜有健脾和胃,利尿通便的功效,含有大量膳食纤维,可以有效促进禅道蠕动,有效缓解便秘的症状。

2、菜花营养价值很高,其含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及大量的蛋白质。尤其是膳食纤维含量很高,故菜花对肥胖、视力减弱及水肿有一定的改善作用。

干煸杏鲍菇①的做法_美食方法


干煸杏鲍菇①的做法

主料:杏鲍菇300克

配料:花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

干煸杏鲍菇的做法步骤:

步骤一、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

步骤二、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细依据个人爱好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃

步骤三、微波炉加4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也能够焯水后沥干水分。

步骤四、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片

步骤五、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可

步骤六、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到外表焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉

步骤七、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,假如为了吃的时分便当能够捞出花椒

步骤八、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉

步骤九、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒平均,这时分锅很热,烹入酱油香味会立即释放出了

步骤十、这时候火关小,加1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,假如火大了,酱油会糊掉

步骤十一、开大火把调料翻炒平均,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

干煸杏鲍菇的做法_美食方法


干煸杏鲍菇的做法

主料:杏鲍菇三根

配料:姜一小块,蒜6瓣,生抽,老抽,白糖,蚝油,孜然粉,芝麻油,白熟芝麻

干煸杏鲍菇的做法步骤

1、杏鲍菇洗净后切去顶端的蘑菇头,然后用削皮刀把杏鲍菇刨成片;姜蒜切成末备用,

2、锅里热油,下姜蒜末爆香后倒入杏鲍菇片,

3、开大火煸炒至杏鲍菇水分变干,并且表面变得焦黄,

4、炒好的杏鲍菇路加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺糖和一勺孜然粉,翻炒均匀,

5、关火,淋上一勺芝麻油炒匀后盛到盘子里,再撒上一点白熟芝麻就可以开动啦,

干煸杏鲍菇的做法小提示

1、一定要用削皮刀把杏鲍菇刨成片,和刀切的绝对不一样;杏鲍菇太粗了的话,就把杏鲍菇横着切成两半,再刨薄片就可以啦,

2、大火炒杏鲍菇一定要炒到水分都变干,杏鲍菇开始变得焦黄才算炒好了,

3、吃这道菜请自备三碗米饭哈。

美食知识问答:山药做法指导?


1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

美食知识问答:盐焗鸡的由来?


盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”,如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

美食知识问答:熏干蒜苗怎么做?


材料:蒜苗一把,熏干一大块

做法:

1、蒜苗去掉根部,洗净沥干水分,切成小段

2、熏干切成丁

3、锅烧热倒入少许油,下少许葱花爆香,倒入熏干丁炒至熏干颜色稍变深

4、倒入蒜苗段,淋入生抽,翻炒1-2分钟即可出锅

备注:

1、倒入蒜苗后翻炒的时间,根据口味喜好,如喜欢蒜苗辣辣的口感,炒约一分钟、蒜苗半生的状态即可。如不喜欢太辣的,就延长翻炒时间,可以使蒜苗的辣味去掉一些。

2、除了生抽,不需加其他调料。熏干本身的香气和蒜苗的微辣结合,味道非常好,很下饭。

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