美食的制造离不开厨房，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材如何选择，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。也许"望闻问切四招挑鲜鱼"就是你要找的，仅供参考，大家一起来看看吧。
望闻问切四招挑鲜鱼
无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
餐桌上，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的鱼类享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？
选鱼要看重质量
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。
无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
人工养殖与野生鱼类各有所长
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡不同是一样道理。
鱼如何储存
大家都知道，鱼是越鲜越吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。
如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。
就储存而言，直接买速冻
鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。
望、闻、问、切判定新鲜鱼
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取鱼了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。
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四招辨别纯鲜牛奶
四招辨别纯鲜牛奶
牛奶是个好东西，有的人天天都在喝，有的人家里常备着，但是若买的牛奶不新鲜、不够纯的，那么它的营养价值就大打折扣了，甚至还会损害身体健康。那么，怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢？以下教给大家几个辨别方法。
方法1：感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法4：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
除了这些独创小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
如何挑苦瓜
天气开始热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。苦瓜营养价值高，有解热、解乏、清心明目的功效，无论生吃、快炒，还是酿苦瓜，都别有风味。
今个我也来凑凑热闹上道苦瓜，不过着重要说的是如何挑选苦瓜，要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的：
1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。
来张更清晰点的图：
颗粒小而密，且无规则排列，瓜肉相对薄、苦味更大。我称它为老苦瓜，哈哈～
颗粒越大且饱满，纹路清晰，苦味相对较小，我称之为嫰苦瓜～
剖开看究竟：颗粒小无规则的剖开后种子已发红，老喽～颗粒大均匀排列的剖开后种子还很娕的样子～
女性晨保健四招助健康
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"女性晨保健四招助健康"，请您翻阅！
女性晨保健四招助健康
女性晨保健四招助健康
温水漱口：经过一夜的睡眠，滞留口腔中的病菌会大量繁殖，早起后漱口，可以及时清除口腔中大部分病原微生物，将致病菌消灭在萌芽状态，防止各种疾病的发生。据调查，早晨漱口的人患牙周炎、龋齿、上呼吸道感染、肺炎、支气管炎等疾病的人明显低于无此习惯的人。早晨漱口不宜用盐水，因为盐水将口腔中的细菌杀死的同时，也将具有防御作用的口腔黏膜破坏了，这会为细菌的迅速恢复创造条件。
喝杯温水：每天早晨起床，在未进食之前喝一杯水，对机体既是一次补偿，又是一种有效的净化。清晨，胃内食物已经排空，水在胃内做短暂的停留，除少量被吸收外，80%以上在小肠内被吸收入血。新饮进的水可以促进全身的吐故纳新，洗涤机体，清除污染，保证细胞的新陈代谢。对于老年人来说，可起到稀释血液、降低血液黏稠度、促进血液循环、防止心脑血管疾病的作用。
冷水浸脸：是对上呼吸道黏膜血管的一种有效锻炼，可增强抵抗力而减少伤风感冒，同时还可以减少面部皱纹出现。冷水浸脸的锻炼方法，最好由夏末开始，每天清晨漱口刷牙后，在脸盆里装入七八成的凉水，吸一大口气后俯身把脸部浸入冷水中(水不要过耳朵)，缓缓用鼻把吸入的气在水中呼出，然后把头抬出水面吸气，反复10-20次，再用温毛巾在面颊、额头、颈部来回摩擦，直到皮肤发红发热为止。
开窗通风：有数据显示，在空气不流通的居室，一些细菌、病毒等可飘浮长达30小时之久。早晨开窗通风换气，污浊的空气被及时赶走，各种细菌、病毒等就难以繁殖与生存，这样不但能保持空气清新，还可预防呼吸道感染。值得注意的是，如果临近路边、工厂等污染比较重的居住区，最好上午9点钟以后再开窗，此时气温升高，沉积在大气底层的有害气体已逐渐散去，浓度缩小，空气的清洁度提高。
秋天煮出美味玉米必学四招
秋天煮出美味玉米必学四招
秋天是吃玉米的季节。煮玉米时，如果能掌握一些小窍门，可改善玉米的口感。
1、不要“裸”煮
有人习惯把玉米的皮剥得干干净净进行“裸”煮，这往往会使玉米在煮的过程中流失营养成分，也容易失去应有的口感。所以煮玉米时，最好保留最贴近玉米粒的那层白“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香，且更易煮熟。
2、煮前泡一泡
下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼劲。此外，玉米也有不同品种，其烹煮的时间也是有所不同的，南方最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，以10分钟为佳。
水煮粘玉米
3、“咸”煮玉米
水开后，往煮玉米的水中加入一点食用盐。盐可以把玉米的甜度催化出来，同时也可以强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。
4、加点小苏打
煮玉米时，往水里加一点小苏打（食用碱），会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于可以使玉米中的烟酸充分释放出来。
春季排毒四大健康招
厨房是批量制造美食的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材上升到了更高的层次，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特地为你收集整理“春季排毒四大健康招”，为防遗忘，建议你收藏本页！
春季排毒四大健康招
毒，似乎一直是女性心中的一个结。所谓“毒”，按照中医的说法也就是宿便在肠道内的残留。毒素留在体内，会带来便秘，腹胀、烦躁、失眠、脱发。排毒要标本兼治，生活规律、饮食健康、适量运动乃至心情愉快……多管齐下才能将“毒”逼出，做个消“毒”美人。
攻毒第一招：分清热秘还是虚秘白领女性体内毒素的主要诱因就是便秘，也称为办公室白领的职业杀手。根据中医理论，白领的便秘主要分为两类：热秘和虚秘，虚秘又分为气虚和血虚。热秘是由体内热毒引起的需要润肠来通便。而气虚则是大肠传导无力，血虚则因津枯不能滋润大肠。乍一看症状差不多，但病因往往不同。因此对于体内毒素，切忌不可“一泻了之”。
便秘可大可小，碰上类似的情况我们应该先去医院一探究竟，然后才能对症下药。药物治疗的同时，平时女性也要注意多喝水。每天10大杯的饮水量，是预防和治疗便秘的一帖良药。如果能够坚持每日晨起空腹喝一杯盐开水，对排便的通畅更是事半功倍。
攻毒第二招：取其“糟粕”，去其精华现代人由于粮食过分精细，里面所含纤维量太少，所以使得排便的量就减少了。所谓量少了，就是说，吃进去的食物，营养部分被吸收完了以后，剩余的部分太少了。因为这样的考虑，在饮食方面要注意：
一是要吃得粗糙一些，就要吃一些粗的饮食，如南瓜、土豆、玉米之类。蔬菜水果也要多多食用，如芹菜、韭菜、菠菜、香蕉和柿子等。尽量少吃或是不吃辣的，在上海滩，湘菜、川菜红火一时，但是奉劝肠功能不佳的女性可要近而远之。家里烧菜的时候，也要注意少放油、盐和味精。春季气温转暖，羊肉、狗肉之类的热性食物也要适可而止。白领女性“朝九晚无”，熬夜就灌下大杯大杯的咖啡，社交场合还要觥筹交错地劝酒，这些刺激性的饮品是“毒素”堆积的最常见导火索。
攻毒第三招：喝粥、快走,双管齐下白领们成天坐着面对电脑，缺乏运动也影响肠道蠕动，体内的毒素、毛孔里的毒素没法及时清空。所以建议白领女性每天快走30分钟，最好天天再做一套健身操，能够帮助促进新陈代谢，使体内的垃圾通过流汗、排便彻底释放。平时双休日，也要多外出郊游、打球或游泳，这都是促进体内畅通的好方法。
首先可以通过食疗的方法来排毒，比如喝粥。具有补气功效的粥有：
1、决明子粥。决明子15克，纱布包好(用决明子水也可以)，和大米一起烧粥。功效通便清热，对预防和治疗痔疮有益。
2、扁豆粥：鲜扁豆100克，大米100克，一起烧粥。功能通便补气，健脾养胃。
其他如：山药、藕、米仁、黄芪都可以来烧粥。
具有补血功效的粥则有：红枣粥、首乌粥和枸杞子粥。
三宝粥则是补气又补血：用米仁、扁豆和红枣一起烧粥。
如果排毒通便仍旧有困难，那可就要尝试徐医生自拟的以车前子为主的“三子通便方”，主要也是帮助气血不足的人来进行润肠通便。
攻毒第四招：每天早晚，自我按摩社会竞争压力很大，老是往上比，心里不平衡会越来越多，这种情绪会明显影响让人体的内分泌、影响免疫功能，对肠蠕动、排便都会有障碍。白领女性不妨尝试一下足部按摩，或是针灸治疗。
这都可以放松身心，不仅仅能帮助去毒，而且好心情对提高工作效率也有显著促进作用。
最后给大家介绍一个白领自我按摩的方法，有助于排毒通便：在肚脐下用手掌顺时针按摩50下再逆时针按摩50下一天早晚各一次最好用掌心按摩。
肥美螃蟹轻松挑
螃蟹是我喜欢的海鲜之一，梭子蟹、蓝花蟹、雪蟹、大闸蟹等，每年在不同时节都会吃上一些，不论清蒸、葱姜炒、辣炒、做粥，都是我的心头好。烹饪它们固然重要，但是在成就它们的美味之前，选材时的新鲜、肥美则是重中之重。下面就分享一些在挑选它们，确保新鲜、肥美一些妙招吧！不一定全面。希望有其它妙招补充的达人，在评论里留言和大家分享，我到时会汇总后补充到这里的。 先谢了！
第一招：相相面
本着透过现象看本质的原则，首先要和螃蟹相相面。一只发育良好身体健康的螃蟹，背壳和腹部和人的头发一样，上面是有光泽的。特别还要注意检查一下螃蟹腹部有没有变色的印记，那有可能是被注水后的反映，或螃蟹染病的标志。蟹脐和蟹盖连接处的厚度，与膏的肥瘦是有联系的，厚一些的更好。
活跃着的蟹
第二招：对对眼
一只新鲜的螃蟹，是不会目光呆滞的，当你看它的时候，它也在看着你，或许还和你一样，也在琢磨着你的味道是否良好。如果你用手指去轻触一下它的眼睛，它的眼睛会敏感地缩一下，同时口喷泡沫表达它对你调戏行为的抗议，如果你遇到的是这样的一只贞洁烈蟹，你很走运。
圆（团）脐为母，尖脐为公
第三招：拉拉手
买蟹一定要买腿都完整无缺的，绝不可贪图因少了根腿而在分量上占的那点小便宜，因为蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鲜程度也是挂钩的。新鲜的螃蟹轻拉蟹腿会感觉到微弱的弹力，若不新鲜的蟹，轻拉蟹腿，不仅没有这种微弱的弹力，而且蟹腿还容易断落。要是螃蟹没有被捆住手脚，一只健康新鲜的蟹，你可以拉着一条腿把它提起来。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话，就用手按他肚子上的三角尖处，感觉越硬越好。反之千万别买。
个头比桃稍逊
第四招：走两步
选蟹的时候让螃蟹走两步也是个好办法，步履整齐有力的自然是你的首选。而且这还有个小图谋，那就是螃蟹在地上走的时候，身上的水会被吸附掉不少，过秤的时候你可以得到相对的净蟹的分量，不过要记得找块干净的地方，别叫螃蟹走完以后穿上半两的泥鞋子，那你可就亏大发了。
第五招：细掂量
除了以上观察，还是需要掂量一番才可以确定自己最终的选择。对于螃蟹，将选出来符合要求的逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹，这个步骤可以让你买的蟹达到最高的性价比。
巧切冬瓜
不知道大家平时都是怎么切冬瓜的，市场上大冬瓜切成厚片单卖的那种，细菌比较多，卫生不能保障。所以建议你可以买整个的小冬瓜，在家自己切，下面教你六个小步骤巧切冬瓜：
1.小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。
2.把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。
3.切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。
4.然后一分为二，为了是方便下刀。
5.像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。
6.把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。
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