美味来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则让食材味道锦上添花,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是小编陆续整理的“怕冷多吃根茎蔬菜”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
怕冷多吃根茎蔬菜
天气渐冷,棉衣似乎也难抵挡寒冷之气,其实,要想让身体真正地热乎起来,还得依靠食物的力量。在御寒食物中,除了我们所熟知的牛羊肉等脂肪、蛋白质含量较高的食物外,莲藕、萝卜等根茎类蔬菜也有同样的效果。
“根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间,比叶菜类蔬菜淀粉含量高,可以给人体提供较多的热量。”北京东直门医院中医内科主任医师姜良铎说,据检测,每100克根茎类蔬菜可以提供79—100千卡的热量,而一般的蔬菜只能提供10—41千卡,其蛋白质和无机盐的含量也相对较低。而无机盐也是人体御寒的重要物质,据国外的一项研究显示,人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关,而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。因此,冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜,可以增强御寒能力。在吃法上,这些食物并没有什么特别的讲究,最好能与羊肉、牛肉等炖着吃,御寒效果更好。
另外,低温会加速体内维生素的代谢,饮食中应及时补充。维生素A能增强人体耐寒能力,维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。因此,可多吃动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物。
蔬菜真可以防癌吗?
防癌抗癌是目前各类养生帖的主力军,蔬菜抗癌更是其中热门,有些科普文章还详细介绍了各种蔬菜的抗癌机制,术语缤纷、天花乱坠,不由人不信。蔬菜真的有这么神奇吗?
多吃蔬菜的确对防癌抗癌有益
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素和多种生物活性植化因子,多吃蔬菜的确对防癌抗癌有益。美国癌症学会曾于2012年发布《癌症存活者营养和运动指南》,指出:多吃营养丰富的蔬菜水果,或有可能对预防某些特定类型的肿瘤、降低复发率和提高生存率有好处。但同时表示:目前并不清楚究竟果蔬中的哪种成份对肿瘤患者最具保护性,也没有明确证据证实有哪种蔬菜能预防特定肿瘤的发生。
因此,《指南》并没有给大家推荐某一种或几种蔬菜,而是建议人们每天摄入多种多样的有色蔬菜与水果。对于肿瘤患者,《指南》还鼓励他们每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定种类)。
凉拌紫甘蓝蔬菜并非肿瘤克星
既然没有哪种蔬菜是特定的肿瘤克星、既然蔬菜的抗癌机制目前并不清楚,那么许多流传甚广、言之凿凿的帖子又是怎么回事呢?
举个例子吧,有个帖子是这样说的:花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物,能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用,可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
貌似科学的术语、清晰明确的机制、令人欣喜的结果,只可惜,这些都经不起推敲。
通过检索,我们不难了解到以下知识:硫甙葡萄糖苷是十字花科植物中一组含硫化合物的总称,当植物组织遭受损伤时,能够通过化学反应产生热辣气味,从而防御真菌、昆虫等的侵犯,其水解产物异硫代氰酸盐被发现能够减少致癌中间产物、抑制肿瘤形成。
凉拌西兰花问题似乎解决了,这不就是花菜抗癌的科学证明吗?
所谓抛开剂量谈药性都是耍流氓,相关研究表明,要在人体实现抗癌活性,异硫代氰酸盐的摄入量至少应达到200-400mg,这相当于吃多少花菜呢?
答案是:吃多少都不够。按照计算,每100g花菜含硫甙葡萄糖苷约11.7-78.6mg,经烹饪后的平均损失率为36%,而我们所需要的抗癌成分异硫代氰酸盐在烹饪后的含量几乎为零。
事实上,目前关于异硫代氰酸盐以及十字花科蔬菜抗癌作用的证据基本来自细胞和动物实验,而在这些实验中,所使用的化合物剂量远超出这些物质在人们饮食中正常水平的好几个数量级。因此,在实验室里所得出的异硫代氰酸盐抗癌的观点并不能直接转化为吃花菜抗癌的结论。更何况,关于这种化合物的抗癌作用本身还存在争议。
梭子蟹炒菜花大家都听说过愚公移山的故事。愚公率子孙叩石垦壤,打算铲平太行、王屋二山,并且认为:子子孙孙无穷匮也,而山不加增,何苦而不平?这个道理听起来不错,可具体到实践上并不具备可操作性,如果不是神仙显灵,其结果必然是以残年余力,曾不能毁山之一毛。
同样,吃几口花菜,摄入点极微量的、理论上获许对抗癌有好处的物质,对于肿瘤来说,同样也是曾不能毁癌之一毛。
关于蔬菜抗癌,我们可以这样总结:每天摄入品类丰富的蔬菜对防癌抗癌确有益处,其机制尚不清楚,目前还没有哪种蔬菜被明确证实能预防特定肿瘤。总之,鼓励大家多吃蔬菜,让科学而不是流言来主导我们的餐桌。
凉拌紫甘蓝美食来自于厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材的原味得到了释放,而调料扮演了重要的角色,厨师让所有的一切原料有了新的使命。为此,小编从网络上精心整理了《吃不同颜色蔬菜可防癌》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
吃不同颜色蔬菜可防癌
很多人都听说,番茄红素有利于预防前列腺癌,而西兰花也是著名的防癌蔬菜。如果这两种蔬菜一起吃,效果会怎么样呢?著名的学术刊物《癌症研究》杂志上刊登的一项研究,对此进行了实验。
研究者用大鼠做实验,给它们移植了前列腺癌细胞,然后饲喂它们不同的饲料。有的吃含有10%绿菜花粉和10%番茄粉的饲料,有的只有其中一种,有的吃提取出来的番茄红素,还有的吃传统饲料。22周后发现,饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好,癌细胞的重量下降了52%;饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%,番茄粉是34%,而饲喂提取出来的番茄红素,仅能使癌细胞重量降低7%。
实验告诉我们,蔬菜当中的多种成分都对健康有益,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测,可能是因为不同的健康成分(如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等),通过不同的途径来抑制癌细胞,它们可能起到一种协同作用的效果。
看来,如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
同时,蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜,是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额,需要每天摄入500~1000克的蔬菜,而且别忘记,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜,是没有防癌效果的。
增加蔬菜摄入有办法
早餐很难吃到大量蔬菜,不妨喝一大杯蔬菜汁。
午餐可以吃到不少蔬菜,但是品种有限,不妨优先吃绿叶蔬菜。
晚餐时间充裕,可以吃多种多样的蔬菜,有生有熟,数量一定要保证。
餐间用蔬菜来做零食,比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。
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