炒饭宜加酒
炒饭时加入烫热后放冷的酒,饭会立即均匀松解开来,如果及时添加酒,可以做好香喷喷的炒饭,不过酒不能加太多,否则会炒糊。
巧做蛋炒饭
普通的做法都是现炒了鸡蛋再炒饭,然后把鸡蛋倒进去。也可以将蛋液打散在饭中,加调料在锅中以热油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高汤,效果更好。
巧热剩饭
热剩饭的时候如果用高压锅,不仅节省时间而且饭味也比较好。将剩饭倒入高压锅内,用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加水,盖上盖子和安全阀,等有蒸气冲出的时候停火,3~5分钟后就可以了。
巧除剩饭中的异味
可以在再蒸剩饭的时候在蒸水中加一茶勺食盐,这样蒸出来的饭不会有异味。
巧热咖喱饭
咖喱饭煮得越久越好吃,冷的咖喱饭要加热时,必须加入牛奶或者酸奶酪,如果加水,味道会变得淡薄而丧失咖喱的美味。同理热咖喱菜的时候也一样。
巧煮小米饭
做小米饭的时候应该用笼屉干蒸一下,然后再放入锅里加水煮,保持水面微开,烧到米汤只高出小米1.5厘米的时候,改用文火焖煮。等到听不到锅内水响就熄火,不要掀盖,再焖7~8分钟即可。
熬豆粥省火妙法
分别把豆和米淘净,将米另泡在盆里,锅里先加入熬粥用水总量的1/3,烧开后放入豆子,煮5~6分钟后点一碗凉水使浮在上面的豆子沉下去,再用小火煮5~6分钟,豆子会吃水涨发起来。这时可是将锅里的水加足用大火煮到豆子快要开花,然后放入米,中火把粥熬烂。这样熬豆粥,既能分别掌握好豆和米开花的火候,又节省火。
煮稀饭一招
同时适用于绿豆汤,就是用热水瓶来煮粥。把米洗干净,米约为热水瓶容量1/4,米放入后加入刚沸腾的开水,不要太满,水面离瓶口10厘米左右,盖紧瓶塞,闷4~5小时即可,绿豆汤可以闷一夜。
巧煮米汤
特意单独煮米汤比较麻烦,可以在煮饭的时候事先把洗干净的小碗放进米锅中间,注意不要使米进入碗中,如此当饭煮好以后,小碗中的米汤也做好了。
巧用桔皮和硼砂
煮白米粥的时候,在将熟之际放入几小块桔皮,味道可以跟八宝莲子羹媲美。在煮绿豆粥的时候加入少许硼砂,可以使粥易烂,而且省时。
巧防煮粥外溢
在煮粥的时候加点食用油即可防止外溢,而且煮出来的米粥更味香可口。
巧防熬粥粘锅
米淘好后马上效果,当粥烧开以后改用慢火继续,熬粥的水要一次添足不要中途加水,更不要在熬粥的时候搅动粥锅。
巧除锅巴
饭烧焦时,趁热把上面的饭舀出,在锅巴上倒一点米酒,盖上盖子焖一会,就可以轻巧的把锅巴揭下来。
补救夹生饭
全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖。局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下。表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生。
米饭焦糊补救法
把一段葱白插入到饭锅中,或者盛半碗清水放到锅内,盖上盖子闷一会,就可以去除焦味。
可以用小块木炭烧红,盛在碗里,放在锅内闷10分钟;或者立刻关掉火灾米饭上放一块面包皮,盖上锅盖闷5分钟都可以除掉焦味。饭有了焦味不要搅拌它,把饭锅置于潮湿处或者一盆凉水中3分钟可以去除焦味。
牛奶的营养价值非常高,非常受人们的喜欢,但有时候因为身体的一些原因不能喝凉的,就需要煮一下,而煮牛奶也是有技巧的,下面就教大家。
现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。但是,有时候牛奶也需要加热才能喝:一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间,可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝,都应该加热后再饮用。现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。所以,建议最好用专用的奶锅加热牛奶。
很多人热牛奶时,总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法:煮一开。所谓煮一开,就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现第一个气泡的时候,立即关火。煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。火候不要太大,中火即可。煮一开的奶锅加热法,不仅能杀死细菌,也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。
牛奶的正确喝法
1、不要过热
70摄氏度的三分钟加热,消毒营养两不误,煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖,钙质也会出现磷酸沉淀现象。
2、搭配蜂蜜
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,有治疗贫血和缓解痛经的作用。
3、睡前喝奶
临睡前喝奶,熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期,所以睡前喝牛奶正是补钙的最佳通道。
4、小口喝奶
小口喝牛奶,让牛奶与唾液消化酶充分接触,能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。
5、吃一些点心
先进食一些淀粉质如小蛋糕,小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间,与胃液中消化酶进行酶解作用,缓慢地排到肠道,便于肠道吸收利用。
6、加热牛奶
加热牛奶饮用,比起冷牛奶更能使肠胃活跃,让好吸收进行到底。
7、不要混合果汁
果汁,水果混合喝牛奶,果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀,难以消化吸收。
8、不要加糖
煮沸牛奶的时候加糖,牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸。
9、菠菜与牛奶不搭
吃菠菜后喝牛奶,牛奶含有丰富蛋白质和钙,菠菜含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。
10、服药前后不要喝奶
服药前后饮用牛奶,会影响牛奶的吸收,牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。
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