厨房是制作美食的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料扮演了重要的角色，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是小编收集整理的“骨头汤放醋补钙 什么时候放醋”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
骨头汤放醋补钙 什么时候放醋
很多人在煲骨头汤时会放入少许醋，这是为什么呢?如果骨头汤放醋有好处，那么什么时候放醋更好呢?
很多人认为喝骨头汤就能补钙，其实喝骨头汤补钙是在放少许醋的前提之下才能补钙，否则骨头汤中钙的含量微乎其微。骨头汤中放少许醋，可使无机钙变成醋酸钙溶解出来，提高骨头汤种钙离子的含量，使其营养价值更高。另外，骨头汤放醋还能提升骨头汤的风味，促进食欲。
骨头汤什么时候放醋好?
在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋，可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来，增加骨头汤中钙的含量。
另外，在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间;因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后(23min)，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。
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炒土豆放醋，能解毒
有厨房的地方就有美食的出现，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材如何选择，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面的内容是小编为大家整理的炒土豆放醋，能解毒，但愿对你的学习工作带来帮助。
炒土豆放醋，能解毒
如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。
土豆中含有一种弱碱性的生物学碱――龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放时间长、温度较高，或有阳光直射，都可能使土豆发生变化，比如发黑发青、发芽、出现黑斑等。这时，龙葵素含量倍增，尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进200毫克（约半两土豆），经过15分钟至3小时就可发病。[97美食网]
下面教您简单的几招，可以避免危险发生：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用；去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中；利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
骨头汤真的补钙吗？
骨头汤真的补钙吗？
儿童在春季长得最快，父母当然想方设法给他提供长高的必需元素钙。时常在网络上看到有经验的妈妈传授经验：骨头汤滴几点醋，这样利于骨头里的钙融入汤中，提高钙的摄取量。真是这样吗？
营养师表示，煲骨头汤加点醋只有调味作用，用烹饪的方法无法让骨头中的钙更多地析出。他解释，醋能使骨头中的钙析出是实验室得到的结论，那是把骨头放到大量醋中不断加热，这才让部分的钙析了出来，在日常烹饪的条件下，醋根本达不到那样的浓度（或者说汤中的醋酸的酸度不足以溶解骨头中的钙）。所以，汤中滴醋无法让钙更多析出。
此外，骨头汤补钙也是普遍认知的误区。实际上，骨头汤里的钙含量微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，满足不了大家每天需要800毫克钙的需求。有人测算过，一公斤的肉骨头煮两个小时，汤里面含钙量才20毫克，而100克牛奶中就含有104毫克钙，每100克奶酪中就含有799毫克钙，这比喝骨头汤有效和方便得多。
其实，不论大人还是孩子，只要没有明显缺钙的症状，是不需要乱补钙片的，只要吃得对完全可以满足身体对钙的需求。在儿童生长发育比较快的时期，或者孕妇可根据需要适当补充钙制剂，并同时注意维生素D的补充。
日常食物中具有补钙功能的只有三类食物：第一类是奶类及奶制品，它是对人体最有效、安全的补钙食品；第二类是豆类及豆制品，它们含有优质的蛋白质、钙以及各种的维生素；第三类是坚果类食品，含一定量的钙可以坚固骨骼。
什么时候喝酸奶最补钙
什么时候喝酸奶最补钙
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。众所周知，酸奶可以补钙。那么，酸奶是由什么制作而成的呢？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
一、晚上喝酸奶最补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
原因：
1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。
2.晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
小贴士：晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙或漱口。另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
二、上班族午后喝酸奶防辐射
对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
原因：
1.有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。
2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
小贴士：喝酸奶应少量多次，不但效果更好，还能避免食用过多造成肠胃不适。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。
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