在平常的生活中我们吃的羊肉大多数都是绵羊肉,比如炒羊肉、涮羊肉等等。饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?
冬日下饭有滋有味
爆炒山羊肉
材料:羊腿肉切片、泡椒4个、泡姜一块、长尖椒、小葱切段,酱油,私房豆瓣酱,白酒,白糖,孜然粒
爆炒山羊肉的做法
1、准备材料:羊腿肉切片、泡椒4个切圈、泡姜一口咬切丁、青椒斜切成段、小葱切段、羊肉片用红薯淀粉、盐、胡椒粉腌制15分
2、锅里倒入适量菜籽油、油温7成热放入小云私房豆瓣酱一勺、炒出香味
3、继续下入泡椒圈、泡姜末、花椒粒爆炒出味道
4、接着下入腌制后的羊肉片、迅速划散、调入白糖少许、白酒2克、酱油一勺、孜然粒2克
5、加入切好的青椒段、葱段炒均即可出锅(本菜全程大火、迅速超好吃锅、这样羊肉片滑嫩爽口)
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
羊肉(瘦)500克,山药(干)50克,姜10克,葱白15克,胡椒2克,料酒15克,盐5克
淮山羊肉汤的做法步骤:
1. 将羊肉先用沸水洗去膻味,再用冷水洗净;
2. 生姜、葱白洗争后拍碎;
3. 将淮山用清水浸透;
4. 淮山与羊肉一起放入清水锅中;
5. 放入生姜、葱白、胡椒、绍酒,先用武火烧沸,去浮沫;
6. 改文火炖三小时至肉熟,捞出晾凉;
7. 将羊肉切片;
8. 除去汤中姜、葱白,略加胡椒、绍酒、食盐。
小贴士:
1. 补脾益肾,温中暖下;2. 适用于虚劳骨蒸(虚热盗汗,肺结核病患者)、脾虚白带、小儿营养不良等症;3. 胃热喜冷饮者忌服。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料::山羊肉1500克,
辅料::啤酒600克,盐适量,冰糖适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,油适量,姜适量,大葱适量,青蒜适量,八角适量,桂皮适量,红枣适量,香叶适量,老抽适量,鲜抽适量,
啤酒山羊肉(自动烹饪锅)的做法步骤:
1.山羊肉斩大块,洗净。
2.放开水焯3分钟,捞出漂净。
3.准备好啤酒,冰糖,豆瓣酱,大葱,香叶,姜,八角,桂皮,红枣等调料。
4.把大葱,香叶,姜,八角,桂皮,红枣等调料.放入自动烹饪锅。
5.倒入适量油。
6.把山羊肉放入,加豆瓣酱。
7.放适量辣椒酱,冰糖
8.放入600--700克啤酒,加些老抽,鲜抽.
9.盖锅盖,按“肉”功能键开始煮。
10.烹饪时间到,打开,搅拌一下,加入适量盐。
11.再煮20分钟左右(根据汤汁的多少定时间)。
12.加入青蒜,搅拌均匀即可。
小贴士:
1.加盐的量,要根据羊肉的咸淡来定。
2.如果豆瓣酱放的多了,盐要少放些。
3.没有冰糖可以用白糖.
4.也可以全部用黄酒来做。
5.此做法也适合一般的炒菜锅。
食材明细:
主料::山羊肉500g,
辅料::芹菜1颗,蒜苗1颗,姜6片,八角6颗,桂皮适量,干辣椒5颗,食用油2勺,酱油1勺,蚝油1勺,料酒1勺,糖适量,
【兔子爱厨房·中秋家宴】干锅山羊肉的做法步骤:
1.羊肉:选五花肉,带皮带骨,切片,料酒、酱油腌渍备用
2.姜切片、芹菜和蒜苗洗净切段,准备好八角桂皮干辣椒
3.炒锅烧热,加入食用油,烧冒烟后加入蒜白、姜片、干辣椒爆香,倒入羊肉,翻炒
4.羊肉炒至表面稍微焦黄,加入八角、桂皮,倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖干
5.继续翻炒后,倒入一大碗水,水量要漫过羊肉哦,盖上锅盖,大火继续焖。
6.水焖到差不多干后加入蒜苗芹菜、蚝油,翻炒
7.最后加点点糖提味,起锅。
生抽和酱油有什么区别?酱油的种类和食用须知
酱油的种类
生抽。生抽的抽字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
老抽。老抽是生抽的升华版,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得好看,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住度。
普通酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,可起到很好的提鲜效果。
酱油膏。酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
日本酱油。日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成,其中不含焦糖等添加剂成分,但却含有少量酒精成分,因此口味独特,与普通酱油味道差别很大,是菜品的最佳搭档,比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
那么,在食用和储存酱油时有哪些讲究呢?
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。
酱油虽然可以使菜肴更加美味,但是不宜多吃哦。
湘菜小炒黑山羊
原料:朝天椒适量,泡小米椒适量,泡蒜适量、泡姜适量,香菜适量,羊肉适量,盐,鸡精,蒸鱼豉油,老抽,料酒
湘菜小炒黑山羊的做法
1、朝天椒适量,切成辣椒圈备用。泡小米椒适量,切成辣椒圈备用。泡蒜、泡姜各适量,切片备用。香菜适量,香菜杆切成合适长的段备用,香菜叶放入碗中打底。
2、羊肉适量,切成片装入碗中,先加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油、老抽和料酒,再加入适量的生粉和水,用手抓均抓粘。再次加入适量的水和老抽,将羊肉彻底抓粘。最后加入适量的油抓均,避免羊肉下锅粘连。
3、锅烧红,倒入适量的油,光锅,转小火,下入羊肉,炒至羊肉七成熟,迅速打出。
4、锅烧热,倒入适量的油,光锅,先下入切好的泡姜、泡蒜,大火炒香,再下入切好的泡姜、泡蒜,大火炒香,一边爆炒,一边加入少量的水,炒去辣椒的燥性。再加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油和少量的水,翻炒均匀。然后下入羊肉,大火爆炒均匀,迅速下入香菜梗,大火翻炒均匀,最后下入香油,大火炒香,关火即成。
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
羊肉不能和什么一起吃,吃羊肉的禁忌
羊肉的营养价值很高,是冬季养生最佳滋补食物之一。但吃羊肉也要讲健康饮食原则,违反了吃羊肉的禁忌,反而危害健康。下面介绍下吃羊肉的禁忌。
操作方法
羊肉与茶一起吃:容易发生便秘。
羊肉与梨一起吃:同吃会影响营养成份吸收。
羊肉与醋一起吃:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。
羊肉与海螺一起吃:一起吃会导致腹泻。
羊肉与西瓜一起吃:一起吃会伤元气。
羊肉与鲳鱼一起吃:影响营养素的吸收。
羊肉与南瓜一起吃:两补同食,令人肠胃气壅。
羊肉与半夏一起吃:一起吃影响营养成份的吸收。
羊肉与豆酱一起吃:二者功能相反,不宜一起吃。
羊肉与奶酪一起吃:二者功能相反,不宜一起吃。
羊肉与板栗一起吃:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。
羊肉与百合一起吃:二者同吃会导致腹泻
羊肉与竹笋一起吃:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。
羊肉与柚柑一起吃:羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。
羊肉与辣椒一起吃:辣椒中富含维生素C,而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了辣椒应有的营养价值。
羊肉与赤小豆一起吃:同食会引起中毒。
羊肉与梅干菜一起吃:一起吃回引起胸闷。
羊肉与豌豆苗一起吃:易发生黄疸和脚气病。
羊肉与何首乌一起吃:二者同吃会导致身体不适。
羊肉与南瓜子一起吃:可能会引起腹胀、胸闷等症。
湘菜小炒黑山羊食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
白糖是一种重要的调味品,能增加菜的甜味及鲜味,是制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。由于制取方法不同,蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。识别食糖产品的好坏可采用以下方法辨别。
价格比较一般来讲,同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵,有制作工艺的原因,也可能是含水量的原因。
颗粒大小
绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中,当然如果火大了也更容易发黑。
识别食糖产品的好坏的方法
由于制取方法不同,蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。识别食糖产品的好坏可采用以下方法辨别。
1、闻
白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。赤砂糖、冰糖则保留了甘蔗糖汁的原汁原味,特别是甘蔗的特殊清香味。
2、看
白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物,颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种;冰糖呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,无明显的杂质。
3、摸
用干手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保存。
4、尝
白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖则口味浓甜带鲜,微有糖蜜味;冰糖、方糖则质地纯甜,无异味。
食用量
糖是营养物质,但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适,国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20公斤的儿童每日不超过10克,体重60公斤的成人,每日约30克左右。所以,平时要掌握食品中的含糖量,以免过分摄食。
白糖的宜忌
宜:肺虚咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。
忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最容易坏牙。
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