做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有益;可以适当加点醋和酱油;炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。
说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”:在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响。
盐可能“搞破坏”
盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。同时,加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,损失更大。
建议:做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有益。
酱油和醋是“保护者”
食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定,容易被破坏,但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。另外,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养和人体的吸收利用率。
新加坡国立大学的科研人员发现,发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分,如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化,同时能增强维生素C的效果。
建议:做菜时,可以适当加点醋和酱油。但要注意,一定是经过发酵的品种。
葱姜蒜能减损失
葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现,葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C被破坏。
建议:炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。
秋天正是枣上市的季节,鲜枣甘甜味美,受到大家喜爱。那么,鲜枣拥有哪些优点呢?怎么吃枣才健康?
据《健康时报》报道,说到维生素C之王,人们想到的都是猕猴桃。其实,和鲜枣比起来,猕猴桃的维生素C含量只能屈居第二。按照我国专家的测定,每100克鲜枣中的维生素C含量可达200~500毫克,高于猕猴桃60~200毫克的含量,其中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅。所以,每天吃一把鲜枣,即可满足人体一天的维生素C供应。
鲜枣除了以上营养成分以外,人民健康网还介绍,鲜枣含有丰富的生物活性物质,如黄酮类和酚类化合物,可以帮助我们清除体内的自由基、延缓衰老、预防心脑血管疾病等,五环三萜类化合物和环磷酸腺苷能抗癌、保护肝肾、提高免疫力,枣多糖可帮助提高免疫力、抗癌抗衰老。此外,枣中还含有不饱和脂肪酸,可以改善血液循环。
那么,怎么吃鲜枣才健康呢?人民健康网建议,鲜枣洗净后可直接食用。但也要注意,传统医学认为,鲜枣性凉,多吃容易损伤脾胃,而且生吃时枣皮易滞留在肠道中不易排出,一天不应超过20颗。鲜枣营养丰富,所以可以在鲜枣上市时每天吃些,有益健康。
需要注意的是,鲜枣不耐保存,常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。华龙网建议,鲜枣购买回来之后要进行挑选,将表面有碰伤,或者长黑斑生虫的坏枣挑出来,避免在储存期间,含有霉菌的坏枣感染到其它的鲜枣。家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱,在买回来的鲜枣中,将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来,用塑料袋密封,袋内留少量空气,后好封口,再放到温度为0℃~4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时,最好用小袋分装,每次开一小袋吃,就能将鲜枣保存得更久一点。
核心提示:小白菜,这种看似不起眼的蔬菜,其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富,小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食,只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤,小白菜都不宜烹制得太久,免得其中的维生素损失过重。
大白菜中的纤维素含量较高,加之富含水分(大白菜中所含水分高达90%以上),干燥的季节吃它,正可帮助润肠排便。此外,大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质,可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。
近来颇受欢迎的娃娃菜,由于它类似大白菜的“仿真微缩版”,有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的独特之处在于口感甘甜,看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出,而价格却贵了不少,所以,如果这两种蔬菜相比较的话,显然大白菜的性价比更高一些。
说到小白菜,这种看似不起眼的蔬菜,其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富,富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族,特别是其中的胡萝卜素含量,能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼,对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话,可以说小白菜略胜一筹。
唯一遗憾的是,小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食,只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤,小白菜都不宜烹制得太久,免得其中的维生素损失过重。
“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情,大白菜耐储存,在经济困难的时期,大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。
而发展到现在,虽然冬天能吃的菜品种越来越多,大白菜依然是人们的最爱。
大白菜含有丰富的维生素C
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。
大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。
更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。
白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。
白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。
维生素是怕热、怕煮的物质
炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏。
而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。
但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
白菜和豆腐是最好的搭档
白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。
此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
白菜,无疑是我们生活中常见的一种蔬菜食物,受到很多的青睐。它的营养价值很高,干燥的季节吃它,正可帮助润肠排便。此外,大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质,可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。
近来颇受欢迎的娃娃菜,由于它类似大白菜的“仿真微缩版”,有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的独特之处在于口感甘甜,看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出,而价格却贵了不少,所以,如果这两种蔬菜相比较的话,显然大白菜的性价比更高一些。
说到小白菜,这种看似不起眼的蔬菜,其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富,富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族,特别是其中的胡萝卜素含量,能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼,对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话,可以说小白菜略胜一筹。
唯一遗憾的是,小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食,只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤,小白菜都不宜烹制得太久,免得其中的维生素损失过重。
蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中,一些不正确的保存、烹调方法,却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏,甚至白白损失掉。那么,怎样才能在获得美味的同时,又使维生素得到最好的保护呢?下面跟随本网站了解一下吧!
第一招:低温保存。买回家的新鲜青菜,如果不及时吃掉,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处,并尽快食用。
第二招:边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽,将上面的豆子丢掉,事实上,豆中的维生素C含量比芽高23倍,丢了岂不可惜。
第三招:先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗,认为这样更加卫生,其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物,很容易从切菜的伤口进入菜内,同时,菜中的水溶性维生素也会被流水无情地带走。
第四招:别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的敌人,用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解,从而降低营养。
第五招:炒菜时盖上锅盖。实验表明,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素B2只损失15%20%;如果不盖锅盖,就多损失23倍;不加锅盖煮菜7分钟,维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样,而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
第六招:旺火快炒。大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。所以,炒菜要用旺火。这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,能生吃就不熟吃,以便尽可能多获取维生素。
第七招:现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好,然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是,假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟,会再损失20%,共计65%。这样,我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
第八招:吃菜也应喝汤。炒菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例,白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。
第九招:一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,所以要尽量少丢弃菜边和外层菜。
第十招:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中是比较稳定的。
鹿茸是我国三大珍贵补品之一,但也并非每个人都能享受它的滋补功效,服用不当或过量服用时也有副作用。
一、哪些人适合服用鹿茸
鹿茸适宜体质虚弱者、易疲劳者、腰脊冷痛者、性功能减退者服用。
二、哪些人不适合服用鹿茸
1、有“五心烦热”症状,阴虚的人不适合服用鹿茸。
2、小便黄赤、咽喉干燥或干痛,不时感到烦渴而具有内热症状的人不适合服用鹿茸。
3、经常流鼻血,或女子行经量多,血色鲜红,舌红脉细,表现是血热的人不适合服用鹿茸。
4、正逢伤风感冒,出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等症状的人不适合服用鹿茸。
5、有高血压症,头晕、走路不稳,易动怒而肝火旺的人不适合服用鹿茸。
总结起来就是凡是阴虚阳亢,血分有热,胃火盛或肺有痰热,以及外感热病未愈者,均应忌服鹿茸。
三、鹿茸的副作用
鹿茸服用不当或者过量服用时也有副作用,比较常见的不良反应就是会刺激胃黏膜,引起胃肠道的不适,轻者上腹疼痛、恶心、出冷汗,严重时可引起上消化道出血。
有些人服用鹿茸后还会导致过敏,出现面色苍白、心慌、气短、胸闷、大汗淋漓等过敏反应,严重者还会休克而死。
四、出现不良反应时如何急救
服用鹿茸后一旦出现不良反应,可采用下述方法进行急救——
上消化道出血时可以适当的应用止血药,如西咪替丁,也可口服云南白药。过敏时则可以服用抗过敏药。
若是严重出现休克时,应该立刻送往医院抢救,注射肾上腺素,进行抗休克治疗。
注意事项:
鹿茸虽然是滋补圣品,但是服用时应该从少量开始缓缓增加,不宜一次性大量使用,以免阳升风动、头晕目赤,或助火动血而致鼻衄。
人参是补气药,没有气虚症状的不宜随便服用,长期大量服用人参会产生头痛、失眠等副作用,称为“滥用人参综合证”。
一、哪些人不宜吃人参
人参是用来补气的中药材,它的补气功效很强,可大补元气。所以,没有气虚症状的人尽量不要随便服用,尤其是身体壮实,并无虚弱症状的人,更不宜服用人参这种补药。
二、人参的副作用有哪些
很多人认为人参是一种补品,吃了对身体总归是有好处的,其实这是极其错误的想法。
如果误用或过量服用人参,往往会导致闭气,从而出现胸闷腹胀等不良反应。
如果长期大量服用人参,还会产生头痛、失眠、心悸、血压升高、精神抑郁等副作用,医学上称为“滥用人参综合证”。
所以,体弱需要滋补的人也不宜长期大量服用人参,一旦出现不良反应要立即停止服用人参,不良反应可自行消失。
多说两句:
人参生用性偏于凉,主用于一般气虚或阴不足者,如制为红参则性偏温,以用于阳气不足为宜。
茯苓有利水渗湿和健脾宁心的功效,适合脾虚湿盛、心气不足或心神不安的人服用,阴虚体质及湿气较轻的人则不宜服用。
一、茯苓的功效作用
据《中国药典》记载,茯苓味甘、淡,性平,归心、肺、脾、肾经,有利水渗湿、健脾、宁心之功效,可用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症的治疗。
茯苓有利水渗湿的功效,就是将体内已经形成的湿气排泄出去,可以治疗水代谢失常导致的疾病,比如水肿、眼睑肿、排尿少、阴囊潮湿、脚气等。
茯苓还有健脾祛湿的功效,就是通过强健脾的功能,增强脾运化水湿的能力,阻止湿气形成,可治疗胃胀、不想喝水、喝水多了胃中有水震荡的声音、腹泻、大便不成形等症。
茯苓宁心安神的功效可用于治疗心慌、心悸、梦多、精神恍惚等症状。
二、哪些人适合吃茯苓
茯苓有利水渗湿、健脾和宁心安神的功效,所以它比较适合脾虚湿盛、心气不足或心神不安的人服用,可治疗胃部胀、喝水很多但是尿少、腹泻、大便不成形、心慌失眠、心悸等症。
三、茯苓的服用禁忌
1、服用茯苓期间尽量忌吃食醋等酸味食物,因为酸味食物有敛气作用,可以抵消茯苓利水渗湿的作用。
2、茯苓有渗湿功效,阴虚患者、口干口渴、湿气不明显、大便干燥、小便焦黄的人群不适合服用。
3、茯苓有利尿作用,能泻肾气,降心气,所以肾虚、尿多、腰酸软、滑精、气虚下陷的人群不合适服用,否则会导致肾气损伤。
提醒注意:
人体的大部分阳气到了夏季会转移到体表,内部阳气相对偏弱,容易脾胃虚寒。再加上人们在夏季喜欢吃凉食,更容易损伤脾胃。
脾胃受损则湿从内生,再加上夏季的空气比较潮湿,内湿和外湿同时侵扰,人们就特别容易被湿邪伤害而生病,家里提前准备点茯苓可备不时之需。
辣椒虽然富含营养,又有重要的药用价值,但食用过量危害人体健康。
因为过多的辣椒素会强烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃痛、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,诱发痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,
因此,牙痛、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
另外,从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,这一类人常常表现为咽干、口苦、烦躁易怒,如多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
西洋参气阴双补,能滋阴降火,比较适合阴虚内热者服用,以含服的效果为佳,成年人每天服用3-5克就可以了,用于治疗则需要加量。
一、西洋参和人参的区别
西洋参味甘、微苦,性凉,归心、肺、肾经,有益肺阴、清虚火和生津止渴的功效,通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
西洋参和人参都属于补气药,两者有很多相似之处,但并不完全相同。人参提气助火,西洋参气阴双补,滋阴降火。
虽然西洋参和人参的主要药理成分都是总皂苷,它们的总皂苷药理作用也基本相同,但人参总皂苷侧重抗利尿和抗疲劳,而西洋参总皂苷侧重镇静。
二、西洋参适合哪些人服用
具体来说,西洋参适合以下几种人服用——
1、凡有肺阴不足导致的咳嗽喘促,胃燥津伤导致的咽干口渴,最适宜服用西洋参。
2、日常生活中感觉有虚烦燥火,喉疼失音,纳呆(食欲差)倦怠,烟酒过多者也适合服用西洋参,特别是夏季治理小孩虚热、烦热、食欲不振,用西洋参最合适。
3、妇科疾病中出血过多,如因功能性子宫出血、产后出血、子宫肌瘤而造成的阴虚内热者适合服用西洋参。
4、绝经期因生理原因出现的潮热口渴、心烦失眠、易动肝火等阴虚内热者适合服用西洋参。
5、宫颈癌、宫体癌、卵巢癌经过手术治疗喉,在做放疗,化疗过程中而导致的阴虚内热,津伤口渴,尿赤便血者,可用西洋参作辅助治疗。
6、冠心病患者若有气血两虚、心慌气短、神倦咽干等症状,久用有良效,有眩晕、乏力、口干者,能明显改善症状。
三、西洋参的正确服用方法
西洋参的服用方法通常有含服、泡茶、煲汤、泡酒、打粉后装成胶囊服用等5种服用方法,但中医专家吴圣贤认为,西洋参最佳的服用方法就是含服。
含服就是把西洋参片含入口中,有津液时就吞咽下去,直到西洋参变得淡而无味后,再细细嚼碎咽下。
如果将西洋参用于日常养生保健,成年人每天的用量为3-5克,儿童减半。如果准备用西洋参治疗某种疾病,则要按医嘱增加用量。
注意事项:
服用西洋参期间要少喝茶叶水,少吃萝卜,否则就会降低西洋参的养生和药用效果。
燕窝对于产前产后和大病初愈的人群是最合适的,因为它不油不腻,纯天然,没有什么副作用,是滋补的比较好的选择,我也从新三燕窝那里学到了几样,介绍下滋补的食谱:血糯米燕窝粥材料:燕窝半盏,血糯米50g,蜂蜜适量做法:1.将血糯米泡一夜,放入锅中,加水,大火烧开后,小火煲1小时左右,煮的时候用勺子搅拌防止粘锅,糯米软透即可出锅;2.将泡发好的燕窝撕成细丝,加水,放入炖盅内文火隔水炖煮30分钟;3.将燕窝放入煮好的血糯米粥中,加入蜂蜜调味即可;推荐理由:血糯米入心经,可以滋补气血,爱美的mm早上来一碗血糯米炖燕窝.
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