食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"鸡排怎能无纹路 合成肉才会长这样"就是你要找的，可能你会喜欢，欢迎分享。
鸡排怎能无纹路 合成肉才会长这样
现在很多的商家会出售鸡排，做出来很美味，但是，大家知道吗？部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的，如何分辨真假合成鸡排?消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。
是否碎肉制不得而知
据报道，部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排，从外表上几乎分辨不出鸡排的成分，这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。
很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。在西城区一家鸡排店，记者询问鸡排成分时，店员称，鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大，是否是碎肉合成时，该店员称，鸡排都是由专人半成品配送过来的，具体什么成分也不清楚。
鸡柳的某鸡排连锁加盟店，一位姓殷的项目经理告诉记者，其使用整块鸡肉加工制作而成，并非使用碎肉拼接起来的。安全性尽管放心，我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来，半成品有检验检疫合格证，如果用碎肉合成肯定过不了检测关。对于鸡排面积为何如此之大时，她表示，这是鸡排工艺的秘密所在，加盟后，公司可直接配货。
鸡排中加肉胶属违规
判断鸡排是否安全首先看其肉质来源，看看是否经过动物检疫，同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析，看看是否属于国家允许使用的添加剂，是否存在超量、超范围添加等问题。同时，如果商家使用了合成肉来加工并以鸡排的名义售卖，这也是一种掺假行为，涉嫌欺诈。
记者就此查阅了食品添加剂使用标准(GB27602011)，发现谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂，但只允许使用于豆制品当中，且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定，如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。
辨别真假看三方面
如何分辨真假合成鸡排?消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上，消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看，合成肉鸡排没有纹路，并且黏合度高，而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上，正宗鸡排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失，它里面的汤汁不会那么多，吃起来口感较差。
一些街边小吃出售的鸡排安全需要市民警惕。消费者不能监督生产源头，这些鸡排是从哪来的，如何制成的，消费者都一无所知，这可能存在安全隐患。
街头的台湾炸鸡排受到不少人的青睐。不过，近日有台湾媒体报道，当地风靡大街小巷的无骨鸡排中含有不少合成肉，商家在碎肉中添加肉胶、肉精等成分粘成一块鸡排。那么这些合成的鸡排还可以食用吗?
97msW.com相关推荐
椒盐羊排春天肉菜这样吃的做法
谁说春天不吃肉？羊排烤起来！参与活动:#春天肉菜这样吃！#
材料：
羊排400克，料酒2汤匙，椒盐10克，土豆一个，洋葱一个，葱白一段，
椒盐羊排春天肉菜这样吃的做法的做法步骤：
步骤1，羊排洗干净吸干水份
步骤2，放入料酒、盐、姜丝、葱白腌制两小时。
步骤3，洋葱切片
步骤4，土豆切片
步骤5，取一个烤盘，放入洋葱和土豆垫底。
步骤6，放上羊排，再放点土豆。
步骤7，放入200度烤箱烘焙30分钟即可。
鸡排饭
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，
辅料：：鸡蛋一枚，大米适量，
配料：：料酒适量，味极鲜适量，淀粉适量，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，食用盐适量，糖适量，蜂蜜适量，食用油适量，
鸡排饭的做法步骤：
1.鸡胸肉一块，洗净
2.将鸡胸肉切成平整的两大片
3.将切好的肉片横竖划几刀，在腌制的时候方便入味，烤完也比较美观
4.料酒，味极鲜，食盐，糖，淀粉，蜂蜜，五香粉，孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉调成腌料，鸡肉放入深盘，倒入腌料腌制
5.腌制一小时左右，烤盘铺锡箔纸（家里没有锡箔纸了，只能将就一下直接放烤盘里了）放入烤箱，烤十分钟左右，取出，翻一面再烤十分钟
6.鲜美多汁的鸡排配上热腾腾的米饭，加一枚鸡蛋，青菜，几粒腰果，就是一份营养健康的便当
小贴士：
如果腌鸡肉的料剩下比较多，还可以勾芡成料汁浇在鸡排上
脆嫩鸡排
食材明细：
主料：：鸡胸一块，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，糯米粉适量，淀粉适量，食用油适量，鸡蛋一个，番茄酱适量，料酒一匙，白芝麻一小把，
脆嫩鸡排的做法步骤：
1.鸡胸片成一薄片，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，油腌制一小时。
2.另取一碗，打一个鸡蛋，加糯米粉,淀粉，芝麻，搅拌至糊状。
3.将腌制好的鸡胸片放入调好的糊浆中，锅中放油，中小火加热到筷子插入有小泡泡冒出，将鸡胸片从浆糊捞出放入油锅炸，油最好能够没过鸡胸为好。
4.中小火炸至两面金黄，捞出放凉一会。
5.油锅大火加热，放入鸡排复炸，注意不能炸久，一会就行了，这时候鸡排才是脆的。
6.鸡排斩一块块的，加入番茄酱或其他调料。
小贴士：
1.鸡排炸两遍才比较脆。
2.这次买了鸡胸一大块，炸了片鸡排，其他的做了椒盐鸡柳，味道都挺不错的呢。
鸡排面
食材明细：
主料：：面条适量，鸡胸肉适量，黄心菜适量，葱适量，姜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，蕃茄酱适量，淀粉适量，料酒适量，黑胡椒适量，烹调油适量，
鸡排面的做法步骤：
1.鸡胸肉三块。
2.将鸡胸肉用刀拍平变大，加上生抽料酒盐和黑胡椒抓均匀。
3.葱切段，姜切片，准备调料汁，这里用到了蕃茄酱盐糖生抽和醋。
4.腌好的鸡肉拍上干粉。
5.平底锅倒油烧热，一定要购热才下肉块。
6.煎至两面变黄出锅。
7.将鸡排改刀成小块。
8.回锅，加上葱姜，倒入料汁，加上一点儿高汤，大火烧开。
9.转小火煨炖入味儿，汤汁会有减少，所以一开始加水时要把握到量。出锅放葱花就好了。面条煮好后，浇上煮好的肉，拌着吃吧，煮面的同时可以煮些青菜。
小贴士：
1、这样的菜，配米饭也是很好的。
2、各种面条都可以搭配，做成酸汤面也很好的。
香脆鸡排
食材明细：
主料：：鸡胸肉两块，
辅料：：面包渣鸡蛋，洋葱适量，
配料：：盐淀粉，黑胡椒糖，生姜酱油，食用油适量，
香脆鸡排的做法步骤：
1.把鸡胸肉横向片成两块。
2.用刀背在鸡胸的正反两面均匀的拍，令鸡肉的纤维组织松散，口感会嫩滑。
3.在鸡胸肉中加入盐、姜丝、酱油、黑胡椒粉、一小勺糖和两勺干淀粉，拌匀后腌30分钟入味。
4.把腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸透。
5.蘸湿鸡蛋液后再放到面包渣中，正反两面蘸匀。用力按压就可以多沾些面包渣。
6.平铺在放了油的平底锅中两面煎黄，油里可以放些洋葱，煎出来会更香。
7.煎好了，装盘。搭配番茄沙司味道更佳。很有食欲！
小贴士：
1、用刀背拍鸡胸时不要太用力，否则会拍断。
2、鸡蛋液用一个鸡蛋打散足够了。我煎了四大块，一个鸡蛋液正好用完。
3、煎鸡排时可以多放些油，这样能煎的金黄。
4、火不要太大，否则会煎糊。
番茄鸡排
食材明细：
主料：：小番茄适量，鸡腿适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，黑胡椒适量，
番茄鸡排的做法步骤：
1.鸡皮面下锅，中火烤至出油（锅里无需放油）。
2.翻过来转小火，盖上锅盖焖一会儿。
3.倒出鸡皮里出来的油（也可以用厨房专用吸油纸，把油吸掉）翻过来，加入小番茄。
4.焖至番茄熟。
5.鸡皮呈金黄色，用牙签戳一下，没血水冒出来就好了。撒上芝士粉。
6.改刀装盘。
胡椒鸡排
食材明细：
主料：：新鲜鸡腿肉4个，
辅料：：黑胡椒粉适量，
配料：：鸡精适量，酱油适量，料酒适量，
胡椒鸡排的做法步骤：
1.准备好新鲜的鸡腿 去骨成排 调料鸡精 料酒 酱油 主料 胡椒粉
2.放入适量的鸡精和酱油和黑胡椒粉把鸡排先腌制15分钟
3.锅热 放油 烧开 先放鸡皮那一面下锅下 逼出鸡油 皮就脆些 加入料酒少许 去腥 大火煎5分钟 小火煎10分钟即可
4.完成
面包鸡排
食材明细：
鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。
面包鸡排的做法步骤：
1.将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。
2.起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
低脂无油鸡排
食材明细：
主料：：鸡肉150g，青菜20g，菠萝30g，
辅料：：盐3g，料酒1勺，沙拉酱1勺，
低脂无油鸡排的做法步骤：
1.鸡脯肉冻一下定型，用刀切成厚片，加料酒、新奥尔良粉、姜片、盐腌制2小时
2.菠萝浸过盐水捞出切成片放在盘里备用
3.青菜洗干净，水烧开加一点盐汆水
4.把腌制好的鸡排放入不粘锅种，中小火慢慢煎
5.煎至两面金黄肉质断生即可
6.把煎好的鸡排抹上沙拉酱和番茄酱，搭配水煮青菜。健胃消食的菠萝就可以啦。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
喜欢《鸡排怎能无纹路 合成肉才会长这样》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了无骨鸡排专题，希望您能喜欢！
