生活中令人兴奋的事就是吃美食，美食生活中国非常重要的组成部分，心情的愉快，大多来自美食的刺激，希望美食让你心情好身体更好。你对美食的喜好程度怎么样呢？也许以下内容“鳝鱼去骨方法”合你胃口！还请多多关注我们网站！
鳝鱼又称黄鳝，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外，还具有很高的药用价值。 栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时，鳝鱼扭动，很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质，给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅，这样一不卫生，二又浪费，看来给鳝鱼脱骨，真不是一件容易的事，那么应该如何料理鳝鱼呢，其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗？
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢，烹饪大师为大家推荐一种方法。
鳝鱼去骨，在家里我们一般采用的方法，是讲鳝鱼闷制成熟之后，用牙签将它很好的剥离，这种方法呢在家里是很有效的。
如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂。
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鳝鱼腐汤
鳝鱼腐汤
原料：鳝鱼1条(约600克)，豆腐400克，党参、干荷叶、姜片和葱结各20克．薄荷5克，鸭血、水发玉兰片、白菜、莴笋叶和土豆各250克，料酒30克．精盐、味精各适量，胡椒粉2克，骨头汤2500克。
鳝鱼腐汤的做法：
1．将党参洗净，切片；荷叶和薄荷洗净，沥去水；鳝鱼宰杀，去内脏及其他杂物，投入沸水锅中焯一下，取出洗去黏液，沥干水，斩成6厘米长的段：豆腐和鸭血分别倒入沸水锅中焯一下，取出切成条；土豆去皮切片；白菜和莴笋叶洗净择好；玉兰片切块。以上各料装入菜盘中，置于火锅的四周。
2．将骨头汤、鳝鱼、荷叶、薄荷和党参片分别放入点燃的火锅中，用大火烧沸，煮10分钟后加入姜片、葱结、料酒、精盐、胡椒粉和味精，烧沸。撇去浮沫．即可烫食各料。
特点：汤汁纯白，肉嫩鲜香，补助虚损，益气养血，润肤养颜。
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
鳝鱼肝汤
鳝鱼肝汤
原料：鳝鱼片300克，猪肝200克，何首乌30克，枸杞子20克，葱花、酱油、猪油、淀粉、料酒、味精和精盐各适量。
鳝鱼肝汤的做法1．将鳝鱼片和猪肝分别洗净后切细，何首乌煎汁，枸杞子捣细。
2．鳝鱼加何首乌汁和适量的清水，用文火煨至熟，加入料酒、猪油、精盐和味精。将猪肝加入枸杞子末、葱花、酱油、淀粉和清水少许调成芡汁，掺入鳝鱼汤内拌匀，至猪肝嫩熟后撒入味精即成。
功效：补脑益智。
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
金樱子如何去毛去核
想要去除金樱子的绒毛以及果核，可以将其放置在布袋中，并绑紧布口，用手抓住布袋往石板处摔打，之后用筛子去除金樱子的核和毛，另外也可用切片机能够快速的去除金樱子的毛以及果核。
1、摔打法去除
将金樱子放置在布袋中，扎紧布口，用手抓住布袋往石板处摔打，使药物之间相互撞击，每次摔打20分钟的时间，然后用筛子去除金樱子的核毛，如果有的金樱子核没去掉，可以重新装入袋子中摔打。
2、切片机去除
切片机可以快速去除金樱子的毛核，可以先将切片机的刀调待最大的限度，将金樱子放置其中，处理后的金樱子筛去绒毛，倒入清水中淘洗去除果核，最后捞出晒干即可。
3、碾槽碾压法
将新鲜的金樱子放置在光线较好处晾晒成干，然后投入到常用的碾槽中，用手来回的运转，但是不要用力过猛，等金樱子的核以及绒毛去除后，用筛子再次进行筛除，最后用水清洗晾干。
鳝鱼猪蹄汤
鳝鱼猪蹄汤
材料：黄鳝500克，猪蹄筋60克，猪脊骨150克，大枣5枚。
调料：料酒、盐各适量。
鳝鱼猪蹄汤的做法
1．黄鳝切开，去骨及内脏，用开水汆一下去血水、黏液，切片；猪蹄筋泡发；猪脊骨洗净，切碎。
2．大枣去核，洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，倒料酒，小火煲汤2～3小时，最后加盐调味即可。
此汤功效：此汤可增强孕妈妈免疫力，促进胎儿脑细胞发育，保护胎儿大脑。
营养提示：鳝鱼富含二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮肤的新陈代谢；猪蹄筋能强筋壮骨；猪脊骨可填补精髓；大枣补中益气、养血安神。
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼煲猪腰
鳝鱼煲猪腰
材料：活鳝鱼250克，猪腰100克。
调料：姜片、香油、盐各适量。
鳝鱼煲猪腰的做法
1．鳝鱼宰杀，洗净，切段；猪腰用盐揉洗干净，切片。
2．将鱼肉、猪腰片与姜片一起放进砂锅内，加入清水2000毫升（约8碗），大火煮沸后，改为小火煲2小时，下盐、香油调味便可。
煲汤功效：和肾理气
本品能和肾理气，尤其适合腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用。
禁忌人群：血脂偏高者
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
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芋头炖猪骨的做法_美食方法
芋头炖猪骨的做法
主料：芋头500克、猪大骨头300克
配料：料酒5毫升、姜一块、细香葱适量、精盐适量
芋头炖猪骨的做法步骤：
1.市场购买的芋头(毛芋),已去皮。
2.清水洗净,切块。
3.猪骨清水冲洗干净,备用。
4.生姜去皮,拍一下。
5.烧开水,将猪骨入水焯一下。
6.将焯好的猪骨头用清水冲一下,这样煲出的汤更清澈少腥。
7.锅内依次放入芋头,猪骨、料酒、盐以及姜，再倒入适量的水。(我喜欢原汁原味,少油少盐,省掉了翻炒的步骤;如果口味偏重的伙伴,可将以上两种食材入锅翻炒后,再炖;)
8.盖上盖子，选排骨功能键，一会就可以享用美味了，出锅装盘,再撒点适量的葱花。
9.软糯的芋头配以鲜美的骨头汤，口感顺滑,喝一口,鲜得眉毛掉下来。
芋头炖猪骨的做法烹饪小贴士：
1、猪骨焯水后,用清水再冲一下,煲出的汤会更清爽。
2、芋头能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
3、氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
4、芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
山药鳝鱼汤怎么做好吃 山药鳝鱼汤
山药鳝鱼汤
小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端。 俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。由
食材配方
主料：
黄鳝
1条山药
200g胡萝卜
50g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量料酒
25g胡椒粉
3g香菜
适量香油
适量姜
适量做法 共15个步骤
1.黄鳝宰杀洗净。
2.把黄鳝切一字花刀在切段。
3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入鳝段翻炒。
7.加入料酒炒出香味，
8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
9.再加入胡萝卜和山药。
10.继续炖煮10分钟。
11.加入盐。
12.加入胡椒粉调味。
13.加入香菜，鸡精。
14.淋入香油。
15.煮开关火。
红烧鳝鱼怎么做好吃 红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼
这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。 黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。 一口
食材配方
主料：
鳝鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量蒜
适量生抽
适量糖
适量姜
适量料酒
适量
做法 共9个步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
党参红枣鳝鱼汤
党参红枣鳝鱼汤
原料：黄鳝250克，党参12克，陈皮3克。
辅料：红枣5克，生姜4片。
党参红枣鳝鱼汤的做法1．先将黄鳝活杀，去内脏，洗净、切段，用开水洗去血水、黏液；党参、陈皮、红枣(去核)洗净。
2．然后将全部主料放入锅内，加入清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
功效：补气健脾。
黄鳝别名海蛇、鳝鱼、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。
饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
鳝鱼粉丝煲
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的酸辣味家常鳝鱼粉丝煲
南方人爱吃鳝鱼。端午前后的鳝鱼长肥了，是最好吃的时节。记得小时候第一次回四川，看到那一条条滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来，稔心里怕的要死！现在回想起来，被众人的筷子此起彼伏招呼的，应该就是这道鳝鱼粉丝煲。
它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的鳝鱼粉丝煲。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！
鳝鱼粉丝煲主料：新鲜鳝鱼、粉丝。
配料：川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜。
调料：盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺。
鳝鱼粉丝煲的做法1．新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2．烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3．烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4．捞出后，放入凉水中。
5．准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6．龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
7．烫熟的鳝鱼。
8．用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9．分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10．锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
11．再将配料一起倒入。
12．小火慢慢煸出香味儿。
13．将烫熟的鳝鱼条倒入。
14．翻炒均匀。
15．倒入野山椒，略炒一分钟。
16．加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。
17．烧沸。
18．接着放入泡发好的粉丝。
19．盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
20．淋入锅子里。
21．略煮1分钟，即可关火。
22．将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。
23．另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。
24．一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。
特别提示：
1．鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
2．新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。
3．选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。
4．鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。
5．这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
6．鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
7．鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。
鳝鱼的营养价值与做法
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
美食小知识：羊肉去膻的十种方法？
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。
萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋去膻法将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。
橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻法将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
美食小知识：羊肉去膻的十个简易方法？
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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