吃好是中国人生活水平提升的标志，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，因为美食的滋养，我们的生命才如此多姿，希望你也能通过美食让心情好起来。你在整理美食相关的内容吗？下面是小编精心为你整理的“美食百科：鹿茸生切片和熟切片有什么区别？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鹿茸片有生切片和熟切片之分，两者的功效基本相同的，但熟切片经过高温处理，对有效成分有很大影响。
鹿茸在切片之前，首先要在生鹿茸中灌入白酒，润透一夜至鹿茸变软，然后再切成的薄片，这种切片就称为生切片。
但是，鹿茸用白酒润透一夜后，硬度依然很高，要切成薄片同样很困难。
有些人为了更方便切片，会把灌入白酒的鹿茸上锅蒸熟，让鹿茸变得更软些，然后再切成薄片就容易多了，这种切片就称为熟切片。
生切片和熟切片的功效基本相同，但由于高温会破坏鹿茸的活性精华成分，所以熟切片的效果要比生切片低很多。
因此，咱们购买鹿茸片的时候，一定要选择生切片，尽量别选熟切片。
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美食百科：什么是生三七，三七生用和熟用有什么区别？
三七既可生用也可熟用，但生三七和熟三七的功效作用有很大区别，咱们用三七养生时必须掌握这些基本知识。
一、什么是生三七
所谓生三七其实就是新鲜三七的干制品，将新鲜三七从地里挖出来，洗净后制成干品，这就是生三七，磨成粉就称为生三七粉。
二、什么是熟三七
将生三七经过加热处理，它就变成了熟三七，古代常用的方法是油炸法，就是把整个的生三七与适量菜油一起放入锅中，用文火加热至三七变黄即可捞起。
油炸法加工熟三七比较麻烦，加工过程中要掌握好火候，火不要猛，加热时间也不要长，防止三七被烧焦。
用油炸法加工好的熟三七，实际使用时多数也是需要磨成粉才能用，所以这种加工方法现在已经淘汰了。
现代人加工熟三七的方法比较简单，先将生三七磨成粉备用——
如果打算炖汤，起锅前把三七粉撒在锅里搅匀即可。如果打算泡水喝，冲入沸水焖泡几分钟就变成熟三七了。
三、生三七和熟三七有什么区别
1、成分不同——
生三七和熟三七的有效成分基本相似，但生三七经过高温加热后，部分皂苷成分会转化为新的成分，总皂苷量仅为生三七的60%～70%。
2、功效不同——
生三七活血、止血和抗炎的功效较强，主治跌打瘀血、外伤出血等症，并可防治冠心病、心绞痛、高血脂、高血压、脑中风等心脑血管疾病。
熟三七的总皂苷量含量降低，活血、止血和抗炎的功效减弱了，但补血和生血的功效却增强了，可补血养血、扶正固本。
3、用法不同——
生三七粉使用过程中不能加热，外敷时可直接撒在患处，内服时可直接口服或者用20℃以下温水送服，每次2-3克左右。
生三七粉加热后服用就变成熟三七了：取生三七粉5-15克，直接放入鸡汤或者排骨汤里一起煲煮，或放入茶杯中冲入沸水焖泡后饮用。
美食百科：浓缩果汁有什么区别？
浓缩果酱，即用物理方法从果浆（水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品）中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆，包括：浓缩桃酱、浓缩梨酱、浓缩苹果酱等。与浓缩果汁的区别是，浓缩果汁是从果汁里提炼出来的，比如：浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁。浓缩果酱生产流程：1.原料：选取成熟的果实，这样可以从根本上提升果酱的质量与风味；2.软化、打浆：软化完果实后可倒入胶体磨内打浆，打浆时需少量的水，这样可以方便果浆流动；3.调配、浓缩：把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内，加入已备好的80％浓度的糖浆适量，然后加热浓缩，可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽，当酱可溶性固形物达45％-50％时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
美食百科：南豆腐和北豆腐有什么区别？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
美食百科：酸枣仁生用和炒用到底有什么区别？
古代中医认为酸枣仁生用和炒用功效相反，但现代中医通过临床实践证明，酸枣仁生用和炒用都有治疗失眠的良好效果，并无明显区别。
我国古代许多中医，也包括李时珍等名医大家，都认为酸枣仁生用和炒用功效是相反的，生用可以治疗嗜睡，而炒用可以治疗失眠。
但是，也有少数古代中医认为，李时珍等名医大家的这种说法是错误的，这种争论一直持久了很久。
我们常说实践才是检验真理的唯一标准，与其浪费口水争论，不如真刀实枪的放到实践中检验，是真是假一试便知。
为了彻底弄清楚酸枣仁生用和熟用有什么区别，许多现代中医大胆地在临床实践中进行了对比，结果证明，酸枣仁无论生用还是炒用，对失眠均有良好的治疗效果，两者的疗效并无明显区别。
而且，经过炒制的酸枣仁有效成分更容易被煎出，气味也比较芳香，有醒脾的作用，能够促进胃肠对药物的吸收，治疗效果比生用要略胜一筹。
由此可知，以酸枣仁入药，还是使用炒过的酸枣仁效果更好。
注意事项：
酸枣仁无论生用还是熟用，都必须捣碎后煎煮（打成粉末煎煮效果更好），这样才能让有效成分充分释放，整粒煎煮会降低酸枣仁的治疗效果。
美食百科：红杜仲是不是杜仲，红杜仲和杜仲有什么区别？
杜仲和红杜仲是两种完全不同的植物，杜仲是指杜仲科植物杜仲的的干燥树皮，而红杜仲是夹竹桃科杜仲藤属的植物。
一、来源不同
咱们平常所说的杜仲，来源于杜仲科植物杜仲的的干燥树皮。
而红杜仲来源于夹竹桃科杜仲藤属植物杜仲藤、红杜仲藤及毛杜仲藤的茎皮和根皮，或者是花皮胶藤属花皮胶藤的干燥树皮。
二、功效不同
杜仲是载入《中国药典》的正品中药材，而红杜仲并未载入《中国药典》。从严格意义上来说，红杜仲不能算是正规中药材，最多只能算是地方性中药材。
杜仲和红杜仲的功效作用也完全不同——
杜仲有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效，可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固或阴囊湿痒等症。
红杜仲的功效是舒筋活血，主治风湿痹痛、腰膝冷痛、四肢麻木、手足拘挛、筋骨疼痛等症。
多说两句：
红杜仲也叫土杜仲、假杜仲或杜仲藤等等，它跟正品杜仲是两种完全不同的中药材，功效作用也完全不同，千万不能混淆使用。
了解美食：白芍和赤芍有什么区别？
白芍和赤芍直到唐代都是混用，统称为芍药，直到宋代才明确白芍和赤芍的区别，正式分成两味不同的中药材使用。
芍药作为中药材使用始载于《神农本草经》，当时并没有白芍和赤芍之分，而是将两者统称为芍药，认为白芍和赤芍的功效主治没有差异。
直到宋代，《太平圣惠方》才将白芍和赤芍进行了明确的区分，作为两味单独的中药材分开使用。
虽然赤、白芍均属毛茛科植物，性皆微寒，同入肝经，常用于肝系诸证，且皆反黎芦，不宜用于阳衰虚寒之证，但其植物品种、性味归经、功效主治、炮制方法等多方面均有较大差异。
1、来源不同
白芍主要为毛茛科植物芍药的干燥根，而赤芍主要为毛茛科植物毛果赤芍和卵叶芍药(草芍药)的干燥根。
2、采收时间不同
白芍夏、秋季均可采挖，而赤芍则主要在秋季采挖。
3、性味归经不同
白芍味酸、苦，性微寒，归肝、脾两经；赤芍味苦，性微寒，归肝经。
4、功效主治不同
白芍功偏补、收，既补肝又泻肝，补者即补肝血，以养肝之体；泻者，柔肝、敛肝、疏肝，以泻肝之用，故长于益阴和营，养血柔肝，平抑肝阳，兼能安脾。
赤芍功偏泻、散，长于清热凉血，活血化瘀，兼泻肝火。
此外，白芍还可安胎止漏，清热止痢，通利小便；赤芍还能消痈散结。
白芍多用治血虚肝旺或肝阳上亢所致的头痛、眩晕、耳鸣；阴血亏虚所致的月经不调、闭经、崩漏下血；肝失疏泄导致的情绪抑郁、胁肋疼痛、小便不利等；阴血失养之心悸怔忡、失眠健忘诸证；冲任失调的妊娠胎动不安以及营卫不和、自汗盗汗，痢疾泄泻之证。
赤芍主要用治血热、血瘀、肝火所致诸证，如血热妄行的吐血、衄血、目赤肿痛、斑疹以及瘀血阻滞、络道不畅的痛经、闭经、跌打损伤、痈肿疮毒等。
因此，临床上益阴和营、养血止血、柔肝健脾、安胎止漏、缓急止痛、清热止痢方剂中，常用白芍；清热凉血、活血化瘀、消痈散结方剂中，则常用赤芍。
5、炮制方法不同
白芍需经沸水煮后除去外皮，然后再煮后晒干入药;赤芍中的芍药苷主要存在于外栓皮中，因此不去栓皮，直接洗净晒干入药。
注意事项：
痰湿内盛者不宜用白芍；血虚无瘀，疮痈已溃者慎用赤芍。
美食百科：白术泡水喝腹泻是怎么回事，生白术和炒白术有什么区别？
生白术和炒白术的功效是有区别的，生白术擅长于健脾通便，而炒白术擅长于健脾燥湿，所以无便秘症状的人用生白术泡水喝容易导致腹泻。
一、生白术和炒白术的区别
据药典记载，白术有健脾益气、燥湿利水、止汗和安胎的功效，可用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症的治疗。
但是，白术既可生用，也可炒用，中国药典并没有明确指出生白术和炒白术有什么区别。
国医大师路志正认为，生白术和炒白术的功效是有区别的——
生白术甘而柔润，健脾益气，升清降浊，且无伤阴之弊，为通便之良药，故通便多用生品。炒白术温燥之性较强，健脾化湿之力更强，常用于脾虚湿盛或者脾虚泄泻等症的治疗。
二、用白术泡水喝腹泻是怎么回事
很多人只知道白术有健脾燥湿的功效，可以用来治疗脾虚导致的腹泻，但却不知道炒白术才可以健脾燥湿，而生白术有健脾通便的功效。
所以，用生白术泡水喝只适合脾虚且兼有便秘症状的人群，没有便秘症状的人如果用生白术泡水喝，就极有可能会导致腹泻等不适反应。
三、炒白术的炮制方法
炒白术也叫炙白术，炮制方法并不难——
1、炒锅烧热，先将1份麸皮撒于热锅内，等麸皮开始冒烟时，倒入10份白术，用微火翻炒至白术表面呈淡黄色。
2、关火，倒出炒好的白术和去麸皮，筛去麸皮后放凉即可。
美食科普：紫菜包饭和寿司有什么区别？
寿司是日本食品，寿司的米饭是用糖和醋拌的，酸甜味，称寿司饭。一般都要卷上日本的食品，如厚蛋烧和昆布等。日本的寿司有很多种，还有手卷，散寿司等等。紫菜包饭是韩国的说法，饭里面拌的是香油和盐，属于咸口的。一般里面卷的是韩式泡菜以及甜不辣那种的东西。这两种属于形式相似但口味相当不同，你可以去韩餐和日餐分别品尝一下。但是，我要说寿司的起源是中国的，这也是我来回答你这个问题的目的，很多中国人不知道，花着钱去吃的外国料理其实是中国的，哈哈，开始我也很纳闷，买了一本书终于知道了，有两种说法，一是说寿司是中国古代沿海居民保存鱼的方式；二是在古代中国的商人把米饭等包在紫菜里带到船上吃，由此流传到了，日韩诸岛。
美食知识科普：鸡精和味精有什么区别？
鸡精和味精有什么区别
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。
不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
美食百科：川杜仲和杜仲有什么区别，哪里才是杜仲的道地产区？
杜仲的道地产区是四川省绥宁市，这里产出的杜仲称为川杜仲，它和普通杜仲的区别就是产地不同，品质高低不同，效果强弱不同。
我国陕西、甘肃、浙江、河南、湖北、四川、贵州、云南等地均有杜仲出产，到底哪里的杜仲最道地，品质最高，效果最好呢？！
请大家先看看下面列举的资料——
1、清代郑肖岩谓“四川遂宁者最佳，巴河产者亦佳”。
2、《通考》谓“杜仲青川者佳”。
3、《药物出产辨》：“杜仲产四川、贵州为最，其次湖北宜昌府各属。”
上述资料已经明确告诉我们了，四川遂宁所产的杜仲品质最佳，是杜仲的道地产区。
那么，川杜仲是不是咱们平常所说的杜仲呢？《本草药品实地之观察》早就给出了明确的答案：“药市中以四川产者为上品，称川杜仲而出售之”。
所以川杜仲就是《中国药典》记载的杜仲，也就是咱们平常所说的杜仲，它与普通杜仲的区别就是产地不同，品质高低不同，效果强弱不同，从品种上来说都是同一种药材。
总结一下：
杜仲的道地产区是四川省遂宁市，川杜仲就是产于四川绥遂宁的杜仲，从品种上来说跟普通杜仲没有区别，但药用效果远超其它地区的杜仲。
美食百科：哪种桑椹是真正的药用桑椹，它和普通桑椹有什么区别？
真正的药用桑椹是药桑的果实，产于新疆阿克苏地区的库车县、和田市及喀什地区，它和普通桑椹的最大区别就是有效成分含量不同。
一、哪种桑椹是真正的药用桑椹
桑树有黑桑和白桑两大品种，每个品种下面又可分出多个类型。并不是所有桑树结出的桑椹都可以入药，只有药桑的桑椹才可以作为中药材使用，是药食同源的桑椹。
药桑是桑科桑属的黑桑种植物，原产于伊朗，16世纪时引种至新疆，主要分布于新疆南部阿克苏地区的库车县、和田市及喀什地区。
由于药桑的果实、树叶、树皮和根皮都有较好的药用功效，是新疆维吾尔医药中常用的中药材，所以被人们称为药桑，以示它和其它品种的桑树不同，是可以药用的桑树。
所以，并不是所有桑树的果实、树叶、树皮和根皮都可以入药，只有药桑才具有药用功效。中医所用的桑椹子、桑叶、桑树皮及桑白皮等中药材，均来自药桑。
药桑是新疆独有的药用桑树，也是国内唯一的性染色体倍数性为22倍体的桑树品种，还是新疆桑树中唯一的黑桑种植物。
请各位朋友仔细想想上面这句话，它充分说明：只有新疆地区的药桑才可以药用，而且药桑只有新疆地区才有，其它地区的桑树没有药用价值，新疆地区除药桑外的其它桑树也没有药用价值。
正是因为新疆地区的药桑比较稀有，而且具有良好的药用功效，所以国家为药桑的主产区库车县颁发了“地理标志证明商标”。
二、药桑和普通桑树有什么区别
跟普通桑树相比较，药桑具有如下几个特点——
1、白桑种植物可分为白桑、公桑、粉桑、黑桑4个类型，但白桑种下面的黑桑与药桑这种黑桑完全不同，药桑的叶片较厚且片大，纤维也比较粗糙，蚕不喜食。
2、药桑的另一个显著特点就是性染色体倍数为22倍体，它的种子是不能发芽的，只能以黑桑或粉桑为砧木进行嫁接。
3、药桑结出的桑椹果实个头较大，新鲜单果平均重约8.56克，嫩果为绿色，半熟嫩果为红色，充分成熟后呈紫黑色，味道酸甜可口，比普通桑椹的酸味稍微重些，但酸味并不是特别明显。
4、药桑桑椹的果柄也比较粗壮，果实充分成熟后也不易脱落，即使干透了也会挂在树上，需要用剪刀慢慢地剪下来。
5、药桑桑椹的产量较低，嫁接成活后第二年就能结果，但5-6年的药桑只能结1-5公斤鲜果，10年的药桑只能结20公斤鲜果，40-50年的老药桑才能结100-200公斤鲜果，这也是正宗药用桑椹价格偏高的主要原因。
三、药用桑椹的营养价值及功效作用
药用桑椹性寒，有滋补肝肾、补血、明目、生津、祛风、镇静等药用功效。
维吾尔族人在治疗扁桃腺炎或咽喉肿痛时，习惯服用药桑椹来消炎止痛，治疗效果良好，是值得推广的辅助治疗急慢性咽炎的“珍贵食品”。
现代医学研究还证明，药桑椹果实中含有白黎芦醇，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，阻止致癌物质引起的细胞突变，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。
药用桑椹的营养价值也很高，其果汁中含有16种氨基酸，种类较齐全且含量较高，氨基酸总含量高达0.918%。
药用桑椹还含有丰富的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等维生素，其维生素含量相当于其他桑种的2倍多，尤其是维生素C含量比较丰富。
药用桑椹之所以具有较好的药用功效，主要是黄酮类化合物及还原糖的含量较高，黄酮化合物和维生素有良好的保健作用，还原糖能增加人体的能量和补充体液，对血糖过低和心肌炎都有辅助治疗作用。
美食小知识：米醋和陈醋有什么区别?？
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
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