厨房是生产美食的大工厂，它里面的学问不少。在这里，食材有了不同的去向，而调料放大了食材的美味，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编特别为你收集的“最新2023烹饪知识：7个妙招教你选对食用油”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
本文导读：一款适合全家人、健康、营养的油，会关系到全家的健康。选油不妨参照以下七点，帮你轻松胜出。
中国营养学会推荐每人每日烹调用油为25克，但目前城乡居民的平均油脂摄入量是41克，北京居民每天的植物油摄入量更高。在政府推动下，北京、青岛、上海等城市发起了使用控油壶限制食用油摄入的健康行动。
一，按原料油分为动物油和植物油，动物油像猪油、牛油、鸡油等，饱和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不饱和脂肪酸较高。过多饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，最好远离。
二，选择 植物甾醇 含量丰富的植物油。超过2400项临床实验证明，植物甾醇是一种能有效降低胆固醇的天然活性物质，在欧洲、美国和澳大利亚等国家，植物甾醇广泛应用于食品中，是美国心脏协会重点推荐、保护心脏的法宝。据了解，植物甾醇主要来源于植物油、坚果、豆类、谷类、蔬菜和水果等，尤以毛玉米油的含量最为丰富。
三，植物油因加工和配比的不同，也分 三六九等 ，所以要选择经过脱酸、脱色、脱胶、去除水分和杂质、有害物质等一系列工艺后制成的精炼油。
四，看油的透明度、有无沉淀物和分层。高品质油在日光和灯光下，清亮无雾状、无沉淀或悬浮物、无杂质、透明度好、黏度较小。若有分层现象，很可能是掺假的混杂油。
五，不要贪便宜，应认准正规、信誉好的企业，挑选包装完好、近期生产、品牌知名度较高的商品。如金龙鱼作为2008年奥运会食用油独家供应商以及2011世界大学生运动会粮油食品独家供应商，其生产的家庭食用油，生产环节严格，品质优良，值得信赖。此外，还要注意瓶身上有没有国家质量认证的 QS 标识。
六，没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。
七，现吃现买，不宜久存，避光保存。
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最新2023烹饪知识：4个窍门教你蒸出喷香米饭
本文导读：米饭是中国人饭桌上最常见的主食，怎样才能蒸出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢？这其中还是有不少学问的。
米水比例要恰当。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很 吃水 。
淋些油，加2毫升醋。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
电饭煲档位要选好。
现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别， 米饭 一档煮出来的米饭口感软硬度适中； 快煮 也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族； 偏软 煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用； 偏硬 档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
蒸好后再焖5分钟。
一般情况下，当电饭煲 跳闸 就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
最新2023烹饪知识：这样煎鱼不粘锅
本文导读：不少人在煎鱼的时候鱼老是粘锅，真是个头疼的问题，看我是怎么煎鱼的吧，这样煎出来的鱼黄灿灿不粘锅，大爱啊！
这样煎鱼不粘锅
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
教你正确选择食用油
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"教你正确选择食用油"，希望您喜欢！
教你正确选择食用油
教你正确选择食用油
核心提示：大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、红花籽油、菜籽油、茶油、核桃油这么多种油，选哪种更合适呢？面对超市货架上品种繁多的食用油，到底该如何选择才能既突出菜肴香浓品质又有益家人健康？
专家认为若要轻松挑中满意的食用油，首先应了解各种食用油的特性。
橄榄油的优势在于富含油酸，作为单不饱和脂肪酸的油酸，既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤，又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首选。
茶油的脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似，对预防心血管疾病有益，不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，一般人均可食用，但不耐高温，不适合煎炸食物。
核桃油含丰富的亚麻酸、磷脂，有助于大脑健康。且所含多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，适合孕妇，婴幼儿童和老年人。
花生油营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
葵花子油同样富含亚油酸，成本比红花籽油低，且无异味，更适合普通大众食用。
玉米油易于消化吸收，其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，适用于各种人群。
红花籽油是已知食用油中含亚油酸最高的，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。
菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要选择：
在大致了解了食用油的小常识后，我们就可以根据各个家人的身体健康状况进行选择了。就健康而言，吃油应花心点，种类多样化比长期单一能更好地帮助平衡膳食脂肪酸。
有人会问：岂不是同时要购买好几种油吗？对！可以一次性购买几种小瓶装食用油，以便在烹饪时进行合理搭配。但须特别提醒大家，无论油脂的保健作用有多好，每天摄入量也不宜超过25克30克。
教你如何识别食用油的真伪
如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪？
市质量技术监督局的负责人解释说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。
在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
1.看色泽
一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
2.看透明度
一般高品位油透明度好，无浑浊。
3.看有无沉淀物
高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
4.看有无分层现象
若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
5.闻
各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
6.查
对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最新2023烹饪知识：如何正确清洗猪肉
本文导读：很多人在做肉的时候都是直接放在水龙头下冲洗一下，然后直接放锅里煮，这样的做法其实是不是健康的。
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明 长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀 只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准颜色鲜、气味香、手感不粘：
皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
鲜香无异味。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
对于生肉，千万不要放在水龙头下直接冲洗，这样在食用的时候会对健康不利，应该放在固定的盆里洗，此外，选择健康的猪肉也是保障健康的一个前提哦。
最新2023烹饪知识：蔬菜的不同的烹饪方法
本文导读：蔬菜品种不同，吃法也各异。那么要怎么做才会做出最好的味道呢？下面小编就介绍不同蔬菜的最佳做法。
玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
2、煨炖
胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
3、烧烤
芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。
4、煎炒
球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
5、烤箱烤
甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6、清蒸
芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。
最新2023烹饪知识：烹饪豆浆和豆渣的方法
本文导读：豆浆和豆渣可以做菜吗？毫无疑问当然是可以的了，用豆浆和豆渣做成菜肴也是别有一番风味的，以下就来看看可以做成什么菜吧？
豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。
需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。
2、用豆渣做菜
大豆略有腥味，最好与海鲜搭配着吃。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，再加洗净晾干的豆渣炒熟，最后加少量盐和鸡精调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用荷叶饼卷着吃。
3、用豆浆做汤羹
豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤，比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面的汤里都可以加豆浆，让汤汁更为乳白，味道更鲜美，口感更为丰富，而且清爽不油腻。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。
4、豆浆和牛奶搭配着喝
做豆浆的时候，如果家里的小朋友不喜欢豆浆的味道，不妨让他们尝尝豆浆兑牛奶。豆浆和牛奶以1：1配合，味道非常不错，冷饮热饮均可。牛奶和豆浆混合之后，豆腥味减少，奶膻味也减少，风味配合得相得益彰。这可是真正的豆浆奶，有了牛奶的维生素A和维生素D，有了豆浆的膳食纤维和低聚糖，营养也能互补。
5、豆浆和豆渣做馒头和窝头
用豆浆来和面做馒头，豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。
日常用玉米粉做窝头时，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软;由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用。
6、用豆浆蒸蛋羹
用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分。加豆浆之后，蛋液的蛋白质含量有提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1：1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。
7、用豆渣做煎饼
用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不沾平锅里，制成软煎饼，方便又美味。
非常奇妙的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味特别配，两者混合之后，简直就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩盖豆腥味。不过需要注意，因为豆渣比较散，面糊不能和得太稀，否则就没有加入豆渣的余地啦。
另外，以前还有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，来做馅饼和包子的馅料，或者做成豆渣肉丸。当时是因为肉不够吃，而在脂肪肝、高血脂高发的今日，在瘦肉馅中加入三分之一豆渣来替代肥肉，也是个很不错的主意。因为用豆渣替代肉馅，能够降低胆固醇和脂肪的摄入量，增加膳食纤维，还能增强保水性，不妨碍丸子的美味口感。
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