最近天气炎热,于是各种小虫虫就按捺不住寂寞,开始大量生长繁殖。而比较令人心烦的就是,米里一直长虫。打开米桶,小虫与米粒齐飞,好闹心!那么米里究竟为什么会长虫,如何才能把米里的虫子都驱除呢?
1、米里为什么会长虫?
米里长虫是一种自然现象。一般说来有两个原因:一个原因是粮食还在地里时,本身就带上了米虫的卵。大米中淀粉含量很高,其次是蛋白质,一般情况下不会生虫,因为大米中的水分活度值很低(即含水量很少),而虫卵的生长发育需要水的存在。当大米所处的环境,温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。周围的大米给它们提供了充足的营养,很利于生长发育以及繁殖一下代。
另一个原因是,家家户户年年买米,年年生虫,有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里,人们很难一一把它们清除。当家中有大米,气候又适宜时,这些虫卵便孵化出来爬进米袋,又开始培育下一代了。
2、米里的虫是什么?
米虫指大米里的蛀虫,学名为米象,又称象鼻虫。常在谷物中被发现,因为繁殖速度快,为谷物中主要的害虫之一。米象的幼虫如蛆,白色,在米粒中生长,化蛹、羽化也都在米粒中,以米为食,最后掏空米粒,身体会沾满白色的米粉,并于米堆上交尾产卵。 但它对人类不会造成叮咬危害,这点可以放心。当然虫子也可能是印度谷螟,它们都是比较常见的仓储害虫。
3、大米里长了小虫虫该怎么办?
1)冷冻。如果米里生虫不是很严重,可以将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里面,等冻了24小时以后再取出,这时小虫都被冻死变成红黑色的,很容易捡出来,而且不会影响大米原有的口感。
2)米要放在阴凉处存放。人们常常喜欢把大米置于阳光下暴晒,这样做非但达不到杀死米虫的目的,反而会适得其反,因为两三天后,大米中的米虫定会有增无减,而且暴晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫的大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。
3)花椒水洗米袋。花椒是一种自然的抗氧化物,不仅具有特殊的香味,还有驱虫作用哦。使用方法如下:将20至30粒花椒放入锅内,加适量清水放置炉火上煮出花椒香味后端锅关火,将装米的口袋放入煮好的花椒水中浸透后取出晾干,然后将大米倒入口袋内。这样就可以有效防止大米生虫了。
4)堆山法。把生虫大米堆成小山,米虫喜欢有氧环境,故而会慢慢爬到山峰处透气,这时候把整个“山峰”铲走就可以了。
4、大米生虫还能吃吗?
大米生虫只要不是太严重,是可以吃的。一般米里面生的虫都是比较干净的,本身没有病毒,只要处理掉,再把米淘干净,是可以正常食用的,没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉,会造成很大的浪费。
炖鸡:鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 炖老鸡:在锅内加30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
肘子肉简简单单放点放点葱,姜,料酒,生抽,花椒就能做出美味的肘子肉
材料:
1000克肘子,一段大葱,数片姜,一小把花椒,
简单美味肘子的做法步骤:
1,捏去肘子表面的猪毛,浸泡半小时,洗净
2,大葱拍松
3,姜切片
4,花椒放入纱布包扎好
5,锅中水开放入肘子烧开撇去浮沫
6,冲洗干净
7,取高压锅,放入葱姜花椒
8,放入一小碗料酒,两勺生抽,适量热水
9,放入一小勺盐,少许冰糖
10,放入肘子烧开盖上锅盖烧至气孔冒气,加上顶阀再烧至顶阀转圈转小火烧三十分钟
11,关火,等高压锅排掉气,取出骨头,放入保鲜盒凉透放入冰箱冷藏四小时
12,切片盛盘
13,非常香
简单美味炸虾饼
这还是虾便宜的时候做的,女儿最喜欢吃的一道菜,说白了,我也不知道她到底是喜欢吃炸的这个虾饼还是喜欢吃那个番茄酱~~~~~
食材配方
主料:
虾
1000g辅料:
盐
适量胡椒粉
适量面粉
适量生粉
适量鸡蛋
适量油
适量做法 共6个步骤
1.虾剥壳,去沙线。
2.剥好的虾肉下适量的盐,胡椒粉,生粉,面粉(没也可以不下),鸡蛋两个,搅成糊。
3.锅里下油,下点糊糊试下油温。
4.宝宝吃饭的勺子一勺子就差不多了,炸出来的大小也刚好。
5.一面浮起来以后翻另一面,再浮起来就可以滤一下油出锅。
6.全部炸完以后,等锅里油温再升高后再回一下锅,等锅里的大泡泡变小泡,差不多就可以出锅了。
俗话说得好好厨师一把盐,日常做什么菜时,少不了的都是食盐。盐是百味之首,最大的好处就是可以调节饭菜的美味,让食物变得更加可口。但现在人们面临的问题,就是吃盐太多,据我国人的一项调查发现,中国人吃盐普遍都属于超标的状态。和本网站一起来了解一下吧。
长期吃盐过多,容易升高血压、伤害胃部、伤害肾脏、影响体内代谢平衡等等。所以,在最新版《中国居民膳食指南》中建议:18岁以上的成年人,每天每人吃盐的量要在6g以下的范围之内。
如果你已经超出很多量了,就要改改自己的做饭方式了。在众多的调味品中,不单食盐可以起到调味的味道,除了食盐以外,下面要说的几种调味品中,也能用来代替食盐,并且效果不差。
在做菜时,可以放些大蒜、大葱,这两种食材的味道浓烈,主要是因为其中的挥发性物质,以及含硫化合物。同时,大蒜大葱,在传统的中医上还认为,有消菌消毒、抵抗病毒、增香等多种功效。
可以刺激舌头上味蕾的敏感度,在放入适量的大葱、大蒜后,还可以帮助我们减少食盐的使用量,对高血压人群、肾脏疾病人群都有好处。
这里说的是蔬菜,除了蔬菜,还有很多的调味品中也含有大量的食盐,算是含盐大户。如酱油、豆瓣酱,其中豆瓣酱,在夏天蔬菜蘸酱吃,或者是在炒菜炖肉的时候放上一些,用它来完全替代食盐。
除了可以跟食盐起到相同的效果以外,豆瓣酱还是由蚕豆或者是黄豆制作而成,其中还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E、烟酸、核黄素、钾、铁、磷、钠等成分。在营养价值上还是很不错的调味品。
大家在做菜时,如炒土豆就可以放入豆瓣酱,不放食盐,在临出锅的时候放入一点小米椒,跟外面饭店吃的干锅土豆片的味道差不多。这里要特别注意的是,不要既放食盐又放大量的豆瓣酱,这样的菜做出来,即便是再美味,也容易出现摄入盐超标的问题。
最后, 再来说说味精鸡精,很多家庭主妇认为鸡精味精会致癌,所以离这些调味品都很远。其实早在世界卫生组织中就公布了,味精是安全的食物。用它来代替部分食盐使用,也是一个很好的选择哦,也要注意的是,每天别超过每公斤体重的30mg即可。
常见现象
简单地说,调味的过程有时很奥妙,也很有趣,下面介绍几种常见的现象:
对比现象
有人做过这样的试验,在15%是砂糖溶液中加入0.017%的食盐,结果发现这种糖、盐混合溶液比纯糖溶液更甜。把两种或者两种以上的呈味物质,以适当的浓度调在一起,使其中一种呈味物质的味道更为突出的现象叫做对比现象。
我们在烹调菜肴中也往往是先确定菜肴的主味,然后再加上其他辅味。如以咸味为主的菜,可以加上盐量25%的糖,虽吃不出甜味,但可使咸味更鲜醇。制作以甜酸味为主的菜,也要加上适当的盐,才能使菜肴更好吃。这些都是对比现象的妙用。
消杀现象
在烹调中也常常出现这样的现象:当我们不慎把菜做得过酸或过咸,这时再放上些糖,就会使酸或咸味有所缓和。这种把两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合后,使每种味觉都减弱的现象,叫做味的消杀现象。
有经验的厨师都有这样的体会,在做鱼类或者牛羊肉、内脏等带有腥膻气味的原料时,就要多加些糖、醋、酒、葱、姜、蒜等调料,以去除其不良气味。在制作新鲜的鱼虾、鸡鸭、蔬菜等,本身具有鲜美滋味的原料时,调味就要淡一些,如果调味过重,也会抵消原料本身的鲜味。这些方法都是利用了味的消杀现象的原理。
转换现象
在我们的生活中也常遇到这样的情况,当我们吃过中药后,再喝无味的开水,也会觉得水有些甜味;当我们吃过甜的食品后,再吃酸的东西,会觉得酸得更厉害。这种由于味觉器官先后受到两种不同的味道的刺激后,而产生另一种味觉的现象,叫做味的转换现象。
根据这个道理,一些考究的宴会在上鱼翅燕窝等主菜之前,常先上一次茶,以去掉口腔中其他菜肴的余味,避免影响主菜的鲜美滋味。一般宴会也都把甜食放在最后一道菜,其中也考虑到避免味的转换,消弱主菜滋味的因素,一些品尝家在评定菜肴的质量时,也常常是先漱口,然后再品尝,也是这个道理。
常见步骤
加热前的调味
又叫基础调味。目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味,同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品如:盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀,浸渍一下,或者再加上鸡蛋、淀粉浆给原料上浆,使原料初步入味,然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味,青笋、黄瓜等配料,也常先用盐腌除水,确定其基本味。
加热中的调味
也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型,所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后,在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味,加入或咸或甜,或酸或辣,或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜,须得事先把所需的调味品放在碗中调好,这叫作预备调味,也称为对汁,以便烹调时及时加入,不误火候。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴,更是要在上笼入锅前调好味,如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等,它们的调味方法一般是:将对好的汤汁或搅拌好的作料,同蒸制原料一起放入器皿中,以便于加热过程中入味。
加热后的调味
又叫做辅助调味。可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴,虽然在第一、二阶段中都进行了调味,但在色、香、味方面仍未达到应有的要求,因此需要在加热后最后定味,例如炸菜往往撒以椒盐或辣油等;火锅涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料;蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁;烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋;烤的鸭需浇上甜面酱;炝、拌的凉菜,也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等,这些都是加热后的调味,对增加菜肴特定的风味必不可少。
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
绿豆比较难煮熟,有时会因煮的时间过久,而使汤色发红发浑,失去了应有的特色风味。这里有几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。
方法一:
将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
方法二:
将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三:
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四:
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五:
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
可乐鸡是深受人们喜爱地一道菜。 吃了几天素菜儿子就提出了抗议。 今天特意制作了他喜欢吃的可乐翅根, 以前制作的可乐鸡色泽比较浅,这次吸收了大师们的方法,加入了一些红烧酱油,果然色泽提亮很多。
材料:
500克翅根,500毫升可乐,
简单美味的可乐翅根的做法步骤:
1,翅根化冻清净,放入黄酒、酱油腌制;
2,葱姜切片备用;
3,锅中烧开水
4,放入翅根,再将葱姜片放入,焯至变色;
5,捞出,用清水冲去表面浮沫,沥干;
6,锅烧热后将翅根放入煎制;
7,将两面都煎黄
8,倒入可乐和红烧酱油;
9,大火烧开
10,盖上盖子,转小火煮,中间要不时翻动;
11,当汤汁变少,变浓稠后,可根据口味加入适量盐;
12,转大火收汁即可出锅。
13,成品图
14,成品图
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而汆鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。烹调中如何运用和掌握好火候呢,要注意以下诸因素的关系。
1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟。
2.火候与传导方式的关系在烹调中,火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热,如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3.火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。
(l)小火烹调的菜肴如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。
(2)中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。
(3)旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴,能使主料迅速受高温,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时就脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,锅中水沸不了,主料不能及时收缩,就会将主料煮老。再如葱爆羊肉,看起来很简单,但有的人作出来的葱爆肉,不是出很多汤,就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢?首先是切肉要切好,要用顶刀法将肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要烧热。炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下人肉炒至变色,立即下葱和调料焖炒片刻,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动。
但现在一般家用燃气灶,只能出小、中、大火,达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先锅内的油量要适当加大,其次是加热时间要稍长一点,再有一次投放的原料要少些,这样便可以达到较好的效果。
营养 美味 简单---蛋炒饭
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳。
食材配方
主料:
米饭
300g鸡蛋
100g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量葱
适量胡椒粉
适量
做法 共7个步骤
1.葱洗净切碎。
2.鸡蛋打成液拌入葱花。
3.锅中油烧热,下鸡蛋液。
4.加入少许胡椒粉,炒碎。
5.加入盐。
6.倒入米饭翻炒。
7.炒至米饭均匀上色即可出锅了。
当然要吃有利于小雪养生的食物了。小雪节气养生很重要,节气养生是每个喜欢养生的朋友们都想知道的事情,那么小雪节气养生的方法都有哪些呢?
孙思邈云:“安身之本,必资于食……不知食宜结,不足以生存也。”合理的饮食,可以使人身体强健、益寿延年,而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。为避免血液黏稠,应多食保护心脑血管的食品,如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。
小雪养生的五大食谱推荐:
温补肝肾:葱爆羊肉
功效:养胃、温补肝肾、温经止痛、健胃护眼、增强抵抗力
主料:羊肉250克
辅料:葱白3段、色拉油 适量、食盐 1茶匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 2克
做法:
1.羊肉片化冰备用;
2.葱白斜刀切丝备用;
3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右;
4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;
5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀;
6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。
菜品特色:
1、如果你是怕冷的那种人,就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火;
2、菜品特点:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。肉嫩,略带葱香味。
防癌抗衰老:蕃茄炒牛肉
功效:祛斑、抗衰老、消食、防癌、降压养血
主料:牛里脊250克
辅料:西红柿3个、食盐少许、酱油2大匙、葱1根、姜1片、蒜3瓣、料酒1大匙、香油1大匙、番茄酱1大匙、鸡蛋1/4个、藕粉(或生粉)1大匙、朝天椒1个
做法:
1.准备材料;
2.牛肉切片放入腌牛肉调料拌匀(腌牛肉调料:鸡蛋液1/4个、酱油1大匙、料酒1大匙、芝麻油1大匙、藕粉或生粉1茶匙);
3.蕃茄去皮切块,葱,姜,蒜,红椒切末备用;
4.热锅1大匙油,放入牛肉炒至5分熟取出备用;
5.放入1大匙油,爆香葱,姜,蒜,红椒;
6. 然后放入蕃茄酱,略炒;
7. 放入蕃茄(不要去翻动,会糊掉,晃一晃锅子就好),加酱油,料酒和2大匙水;
8.接着放入牛肉拌匀并调入少许盐;
9.起锅放入葱花,淋入香油就可以了。
菜品特色:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
减肥排毒:美味啤酒虾
功效:减肥、排毒、降糖、抗衰老、防癌、健脑
主料:基围虾300克
辅料:黄瓜半根、色拉油适量、食盐少许、葱1小段、姜1小块、啤酒250克
做法:
1.基围虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,清洗干净;
2.黄瓜洗净切片,姜、葱切片;
3.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香;
4.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色;
5.倒入啤酒,小火煮十分钟左右;
6.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可;
菜品特色:
鲜嫩的虾肉沾染了些许啤酒的麦芽儿香之后,香气和质感都飞跃了一个档次,香气扑鼻,爽口异常,吃起来不由得大呼过瘾。
防治痔疮:莲藕骨头汤
功效:防治痔疮、养胃、消食、防治贫血、养血
主料:猪大骨头500克、藕2节
调料:食盐适量、姜5片、八角4个、桂皮1块、料酒适量、胡椒粉适量
做法:
1.骨头用清水浸泡出血水,浸泡约1个小时左右,中途可换几次清水;
2.莲藕削皮,切滚刀块,有的藕孔里有污泥,用清水冲洗干净,用撒少许盐,抓匀,腌30分钟
3.锅热后倒少许油,放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒,再加少许盐翻炒;
4.炒至肉变色,肉质发紧时,倒入砂锅中,加入清水至锅的六、七分满,开中火烧开;
5.水煮开翻滚后,沿锅边捞出血沫;
6.倒入莲藕,用勺翻动下,把莲藕和肉都翻匀,中火煮开汤后,转小火煨2小时左右,至藕粉即可,调入少许盐,胡椒粉。翻滚着的汤,清香的莲藕加上肉香味,从砂锅盖上的小气孔飘出来。
菜品特色:
1、一锅汤,经过2小时的煨制,一个汤的经典是如此亲切;
2、湖北人怎么煨藕汤?煨汤的新鲜肉骨并不焯水,而是喜欢泡出血水,煮汤打沫,泡出血水的肉骨,要先用油炒过再煮汤,盐也是分两次放,炒肉骨放一次,为了让肉质出水收紧,且入味,最后是汤煨好后,根据口味再调一次;
3、这些方法和广东煲汤的方法不一样,各地都有其特有的烹饪方法,可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。
补血健脑:皮蛋瘦肉粥
功效:补血、健脑、强身健体、促发育
主料:大米适量、松花蛋2个、猪肉150克
调料:色拉油适量、食盐适量、姜5克、料酒适量、淀粉少许、白糖2克
做法:
1.准备一锅慢火煲好的白粥,切片的瘦肉用盐,油,酒,生粉和糖加姜丝腌30分钟,皮蛋一个切成小粒;
2.用小锅(或瓦煲)按个人的份量装上白粥,小火加热到粥起小气泡,先加入切粒的皮蛋煮几分钟,这样的话皮蛋的清香会溶在粥里,香气更甚。煮的时候要边煮边搅动,以免粘锅;
3.然后再放瘦肉片,在粥里搅开,看见肉色变浅就可以关火,用余温闷几分钟就行!
菜品特色:
皮蛋瘦肉粥,是粥中最经典的搭配之一,有时候,经典不一定是最好的,但经典一定是最令人难忘的。
在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。
旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。
中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。
小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。
文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。
怎样掌握油(油食品)温
掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是:
一、 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。
二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。
三、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握。
口口生香,在家里也可以换个口味吃排骨
材料:
1斤排骨,1个土豆,1根莴笋,
好吃的排骨哦的做法步骤:
1,准备好材料,排骨剁成丁、莴笋土豆切丁
2,排骨加少许盐、料酒、白胡椒面或者五香粉、淀粉拌匀码味十分钟左右
3,锅里多倒些油加热,烧至7成热,倒入排骨炸
4,排骨倒入后,用炒勺将排骨搅散,使排骨受热均匀
5,将排骨炸至表面微焦即可出锅
6,排骨盛出备用
7,再将土豆丁倒入锅中炸制
8,用漏勺舀少许土豆丁晃动,如发出清脆的声音,土豆就已经熟透,可以出锅
9,也可观察土豆在锅里的颜色,如果土豆丁看清来有通透感,就已熟透,可以出锅
10,炸土豆的同时,用锅烧开水,倒入莴笋丁
11,焯莴笋丁时可以加入一点盐,这样莴笋丁颜色更佳翠绿,口感也会更脆
12,莴笋丁焯熟后用凉水冲一下,可以避免莴笋丁口感变软
13,锅里留少许油,分别放入姜、蒜、泡椒酱炒香,如有泡姜味道会更好
14,炒香后倒入炸好的排骨翻炒
15,加入老抽、生抽、白糖,炒匀炒香
16,加入已经备好的土豆丁和莴笋丁翻炒
17,出锅前再加少许盐,炒匀后即可出锅
18,一定定趁热吃,真的很香啊
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