可可曲奇饼干
继上次黄油曲奇饼干后又做了这款可可曲奇 总结上次的经验,首先得把裱花嘴安在裱花袋里边 免得挤出来的面糊整的四处都是,我上次是把裱花嘴安在裱花袋外边了哈 这款饼干
食材配方
主料:
低粉
75g可可粉
25g辅料:黄油
60g糖
50g鸡蛋
30g
做法 共11个步骤
1.黄油室温软化加糖拌匀
2.用打蛋器略微打发
3.分次加入蛋液
4.继续打匀
5.将低粉和可可粉拌匀
6.然后筛入
7.用刮刀将面糊拌匀,烤箱预热
8.裱花袋剪一小口
9.将裱花嘴放入
10.将面糊装入裱花袋
11.在铺有油纸的烤盘中挤出形状,上下火,170度烤10分钟左右即可
食材明细:
黄油120克,糖粉70克,淡奶油100克,低筋面粉220g
曲奇饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化,不要太软。糖粉倒在黄油上,用电动打蛋器先把糖粉和黄油搅一下再打,以免糖粉扑飞。淡奶油隔热水稍稍加热,不要使用刚刚从冰箱里拿出来的淡奶油,以免接触到黄油温差太多造成水油分离的现象。
第2步淡奶油分次加入黄油中,每次都充分打匀再加下一次。打好的黄油质地发白呈尖峰似羽毛状。将低粉筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀。
第3步用8齿星星嘴挤在烤盘上,烤盘上要垫耐高温油布或硅胶垫。烤箱预置的曲奇功能是上火180度,底火160度,烤20分钟。在挤的时候就可以先将功能调好,并开始启动,烤箱会在前几分钟进行预热,达到预热温度的时候会有三声蜂鸣,此时将烤盘放入。第二层烤20分钟即可。
第4步高大上的烤箱有很多预置功能,相应的功能下还可以在设定范围内调节时间和温度哦.
熊猫黄油曲奇饼干
一年一度的春节就要来了,全家人大团聚的日子是那么的让人期待,虽然不再是期待一件新衣服或者一顿饺子,但那份浓浓的亲情与温馨,那份红火与热烈,那份虽然传统却扎根于心
食材配方
主料:
黄油
70g糖
60g低粉
155g可可粉
10g辅料:鸡蛋
半个
做法 共11个步骤
1.先将黄油室温软化。
2.面粉分成两份,一份80克,另一份75克加10克可可粉。分别过筛备用。
3.用打蛋器将黄油打发,并分次加入砂糖,使其呈发白的蓬松状态。
4.鸡蛋打散。用一半就够了。
5.将蛋液分次少量的加入黄油继续打发,注意不要油水分离。
6.将打发好的黄油分成两等份。取其中一份低粉,揉成白色面团。另一半加可可粉的面粉也加打发黄油揉成可可面团。注意不要过份揉,免得出筋。
7.两种面团分别放入保鲜袋,压薄。送入冰箱冷藏室20分钟以上。
8.两种面皮放在面板上,擀成薄厚一样的薄片。 取熊猫饼干模具。用深色面团压出身体所需形状。
9.用白色面团压出脸部及身体的其它形状,放置在正确位置。沾的时候,白色面皮后面涂少量水,免得烤的时候会掉下来。
10.全部造型完成后,排入烤盘,注意留出空隙。 烤箱预170度,烤10分钟左右(注意观察,不要烤糊了),关火之后在里面再焖5分钟。
11.放凉后装密封盒子或者袋子里,免得受潮不再酥脆。
原味曲奇饼干
说我这是我这个曲奇饼干有点不像哦,我的本意是要做曲奇的,可不知形状怎么会变成这样,技术不行了,虽然不好看,但味道是很棒呢
食材配方
主料:
低筋面粉
200g辅料:
牛奶
25ml砂糖
80g黄油
130g
做法 共10个步骤
1.准备材料
2.黄油隔水融化
3.加入砂糖拌均
4.加入牛奶拌均
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀把面糊拌匀
7.这是拌好的面糊
8.把面糊装入裱花袋里
9.挤成曲奇胚子
10.烤箱170度预热,中层烤20分钟
杏仁椰香曲奇饼(微波版)
因为种种原因,灵始终没办法购置一个烤箱。不过没关系,偶还有偶滴微波炉,照样烤肉脯,做饼干蛋糕。前几天刚好有个EJ友问偶烘培的方子,偶坐言起行,在暖洋洋的下午炮制
食材配方
主料:
低粉
100g辅料:
自发粉
150g黄油
80g鸡蛋
2个白糖
100g椰蓉
50g杏仁片
30g做法 共5个步骤
1.黄油加糖充分打发。
2.蛋液打散,混合入内。再筛入低粉,最后加入椰蓉和杏仁。
3.搅拌均匀,入冰箱冷冻一小时。
4.取出后用擀面杖擀开,用模具印出图案。
5.玻璃转盘上覆上保鲜膜,把饼胚放上。调至烧烤高火档,每面各一分钟即可。
食材明细:
主料:黄油75G,糖粉45G,面粉50G,低筋面粉50G,泡打粉适量,可可粉适量,朗姆酒适量
辅料:蔓越梅适量
花样曲奇饼干的做法步骤:
1,黄油软化后低速打散
2,加入细糖粉稍拌一下,然后用电动打蛋器打至蓬发,黄油颜色变浅
3,分次少量的加入打散的鸡蛋液,每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入
4,打好后的黄油呈蓬松的乳膏状
5,面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛,筛入黄油中,翻拌均匀
6,裱花袋装上裱花嘴,如果做原味曲奇直接把翻拌好的面糊装入裱花袋。如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。加入后翻抹均匀再装入裱花袋(蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软,然后用搅拌机搅碎,一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹)
7,烤盘铺上垫子,挤出自己喜欢的花纹后,烤箱180度预热,上下火,烤11分钟,然后再移至上层烤1分钟。(我这里用的是2D 六齿花嘴)
小贴士:
1、加越蔓梅干的口味,一定要先把越蔓梅干打碎,不然很容易堵塞裱花嘴,影响曲奇的形状;
2、刚出炉的曲奇不太酥,放凉后就会变酥了;
3、曲奇的厚度和大小不一样,烤的时间多少会有出入,可以先调10分钟,然后根据需要来加减时间;
4、如果想一次做多种口味,可以根据需要对材料进行加倍。
蓝莓曲奇饼干制作过程:【52l烤箱自带烤盘约三盘的量】
材料:黄油190g糖粉20g高筋粉200g玉米淀粉90g全蛋液60g香草精3g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】提前把蓝莓煮成果酱备用(具体的连接请戳这里-蓝莓果酱做法),黄油提前软化用打蛋器打散分次加入糖粉打匀,鸡蛋打散分三到四次加入,每次打匀后再加下一次,直至完全的打匀。
2、【图4-6】蛋液打匀后,加入少许的香草精继续打匀,高筋粉过筛加入黄油糊中完全的搅拌匀,取相应的曲奇花嘴,装入裱花袋中。
3、【图7-10】把饼干糊装入裱花袋中,依次挤入烤盘中,取一碗清水用筷子沾少许清水,在挤好的饼干中间轻轻的按一下(清水是材料外的),把备好的蓝莓果酱挤入饼干的中间(凹进去的部分)。
4、【图11-12】烤箱提前预热,温度设置为175度,上下火,烤盘放入中层,时间约20-25分钟出炉冷却即可。
小贴士:
1、蓝莓果酱可以提前一天做好备用,也可以更换提前的口味果酱。
2、挤曲奇的裱花嘴我用的是大号的多齿花嘴,如果没有的可以选择自家有的花嘴就行。
3、挤果酱的时候,尽量不要挤太多,量过多会烤的时候会跟饼干表面混合。
4、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作,我的只能作为一种参考。
食材明细:
主料:低粉300g,黄油195g,蛋液75g,细砂糖50g,糖粉90g
辅料:坚果适量
坚果曲奇饼干的做法步骤:
1,称好材量。
2,黄油室温软化。
3,用打蛋器低速搅打至松散。
4,一次性加入细砂糖和糖粉。
5,打发到黄油的体积膨大,颜色变浅。
6,分六次加入蛋液,每一次加入蛋液后都要搅打至黄油和蛋液完全融合,再加入下一次蛋液。
7,打发好的黄油和鸡蛋完全融合,没有分离的现象,状态蓬松。
8,把低筋面粉过筛至打发好的黄油糊里。
9,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
10,把裱花嘴装入裱花袋,把裱花袋的口打开,把曲奇面糊装进去。
11,在铺有油纸的烤盘里挤出自己喜欢的大小的曲奇生胚。
12,表面粘上坚果。我用了腰果 和杏仁。
13,放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,15分钟左右,烤至曲奇怪表面微黄色即可出炉。
14,烤完放到烤架上晾凉,然后装罐密封。
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