香辣霉千张筒
做过干煸的霉千张筒,酥酥的,比较干香。 过年一直大鱼大肉吃的人胃好难受,年后一直以素菜为主,清爽、舒服~~偶尔也用辣酱调调味,胃口渐渐大开,不知不觉中肉肉呀长了
食材配方
主料:
霉千张筒
440g湘味辣椒酱
2袋辅料:食油
3勺生抽
适量大蒜
适量
做法 共10个步骤
1.准备好霉千张筒、大蒜、辣椒酱。
2.霉千张筒切厚片,大蒜洗净切碎备用。
3.锅中油热,倒入霉千张筒。
4.煎至两面焦黄,盛起备用。
5.锅中余油爆香大蒜碎。
6.加入辣椒酱。
7.炒出香味。
8.倒入煎好的霉千张筒,炒匀。。
9.淋入生抽,炒匀。
10.炒好的霉千张筒调好味盛入碗中。
这是道湖北特色菜,不知其他地方有没有。千张卷起来,发酵,发酵好了和臭豆腐一样的,特别香,特别好吃!小时候经常吃。长大后,已经很多年没有吃过了!某天在菜场买菜,来了一位阿姨,边挑杭椒边说要回家炒霉千张。正在买菜的我就突然想起,哦,原来还有这道菜,很多年没吃了。马上转身,直奔豆腐摊,挑了两条。我用普通青椒炒的,今天的杭椒有些老,另外近几天不想吃太辣的,就用普通辣椒炒也好吃的。当然能吃辣的还是加些辣椒,味道棒棒哒!霉千张和臭豆腐一样,越发酵到位越好吃!
材料:
2条霉千张,适量青椒,几片生姜,适量生抽,适量老抽,适量盐,适量香醋,适量玉米油,
霉千张的做法步骤:
1,就是长得酱紫的霉千张,上面有发酵好的菌丝,味道也和臭豆腐一样,这个东东发酵得越臭,就越香,就是另类臭豆腐
2,酱紫滴
3,切片,要厚一些
4,生姜,青椒,洗净切片
5,平底锅放油,摆入千张块
6,一心不能二用,煎的时候玩手机了,有些过了。。。煎到两面焦黄,取出装碗备用
7,热锅凉油,放入姜片炸香,之后放入青椒翻炒断生
8,放入煎好的霉千张,加入生抽,老抽,香醋一喷,翻炒均匀后,加盐,可以稍咸点,之后倒入适量热开水,炒均匀,盖上锅盖焖煮两分钟起锅,真的特别香特别下饭。这次买的也很好,有的发酵时间短了,味道差很多!
9,就是臭豆腐的味道,发酵得到位
烧千张
这道菜是晚上做的,有点黑黑的!
食材配方
主料:
千张
250g辅料:
葱
适量蒜
适量辣椒
适量糖
适量味精
适量胡萝卜
适量青菜
适量水发木耳
适量蚝油
适量香菇
适量水淀粉
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.切好葱、姜、蒜、辣椒。
2.胡萝卜切成丝。
3.香菇切片。
4.木耳切成丝。
5.千张切成丝。
6.把青菜切好。
7.锅中放油加入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入切好的千张炒入味。
8.加入水入胡萝卜、木耳、香菇、糖。
9.烧开后放小青菜、蚝油、盐、胡椒粉,然后用水淀粉勾薄芡出锅。
水煮千张
水煮菜,可以说是最受欢迎的大众菜之一。 因其麻,辣,鲜,烫,而让人吃得过瘾又开胃。 其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜,素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃,让你停不
食材配方
主料:
千张
4张辅料:
油
适量盐
适量香菜
适量豆瓣酱
15g麻辣鲜
20g干辣椒
5个蒜瓣
5个花椒
5g老抽
5ml蒸鱼豉油
10ml糖
3g鸡精
适量香油
适量葱姜
适量做法 共16个步骤
1.准备好所有的食材。
2.千张洗净切宽条。
3.锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
4.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
5.再爆香葱姜蒜。
6.倒入郫县豆瓣酱。
7.把豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入老抽。
10.在加入蒸鱼豉油。
11.再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
12.然后再放入千张煮上5-8分钟,在调入盐和鸡精。
13.煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
14.然后把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
15.锅中加入香油烧热。
16.然后把热油浇在上面即好。
老卤千张
也许是家族遗传,我母亲特爱吃豆产品,因此,我的姐弟们也是这样的,到了第三代,我儿子也是无豆不欢。煮了一锅卤千张,一顿饭就给消灭了,不当做菜,直接当零食给下口了,
食材配方
主料:
千张
500g辅料:
老卤水
适量花椒
适量麻椒
适量孜然
适量红辣椒
适量
做法 共8个步骤
1.准备千张洗净备用。
2.一份老卤备用。
3.将千张一张一份折叠四方块。
4.根据自己的口味添加调味料,也可以不添加,因为卤水本身味道很足了。 因为卤制豆制品的卤水,口味感变差,要添加水,所以,重新加入了干红辣椒、花椒、麻椒和孜然粒。
5.将整好的千张放入锅内,我顺带卤几个鸡蛋。
6.点压力锅,选定合适的程序,定时10分钟。
7.保压结束,打开锅盖,即可得到一份漂亮的卤煮食品。
8.食用的时候,可以整张拿着吃,也可以文雅的切丝食用。
孜然千张
带有肉香味的千张,是因为它添加了孜然粉,加上洋葱提味,将豆皮炒的干干的,配上少许的辣,吃到嘴里,嚼尽十足,非常下饭。
食材配方
主料:
千张
260g洋葱
40g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量鲜辣至尊
适量孜然粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备千张。
2.切成小块状。
3.洋葱切成条状。
4.锅中放适量油,加入洋葱翻炒。
5.炒至洋葱出香味,略软。
6.加入千张片炒匀。
7.加入淡色酱油。
8.倒入少许鲜辣至尊(也可放辣椒粉)
9.加入盐再次炒匀。
10.炒至千张皮略干,加孜然粉调味出锅。
番茄炒千张
本地的番茄终于上市了,酸酸甜甜的,一炒就有好多汁,不像外地的番茄,硬梆梆的,而且炒炒粉粉的不出水,不是咱有地域偏见,蔬菜真的是本地的好吃。
食材配方
主料:
千张
350g番茄
200g辅料:盐
适量味精
适量淀粉
适量食用油
适量做法 共6个步骤
1.番茄洗净,千张用开水泡软。
2.番茄切成块。
3.热锅冷油下番茄稍作翻炒。
4.加入千张与番茄一块大火快炒。
5.淀粉用水化开,倒入锅中做薄芡。
6.调入盐和味精炒匀。
清炒千张
千张的营养还是很不错的,所含的豆腐蛋白是完全蛋白。而且入菜也极为随意。只要千张新鲜,它就能给我们带来多样的味道。千张也是会吸收其它食材的鲜香味。今天我是用千张来
食材配方
主料:
千张
150g辅料:
油
适量盐
适量火腿
3片尖椒
适量料酒
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.备千张,火腿丝,椒丝。
2.锅内加水煮开后,加入千张及适量细盐,微焯制二分钟。
3.同时也加入适量料酒去豆腥味。
4.将焯好的千张沥水出锅,原锅坐回炉上。
5.加入适量色拉油,再将火腿丝及椒丝下锅同炒。
6.炒至出香味。
7.将焯过的千张下锅同炒。
8.加入适量细盐调味。
9.加入适量清水焖煮二分钟。
10.最后关火加入适量鸡精。
11.清炒三丝完成。
蒜薹炒千张
特别喜欢千张入菜,除了喜欢千张入口的质感,还有就是因为它是豆制品,含有丰富的植物蛋白,而且非常利于人体的吸收。含多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,
食材配方
主料:
蒜薹
300g千张
200g辅料:油
适量生抽
适量蚝油
适量猪肉
适量做法 共8个步骤
1.蒜薹洗净,切成小段。
2.千张切成丝,
3.用开水焯一下。
4.取出,备用
5.猪肉切成丝,加盐,生粉,油,拌匀,油热后,放入猪肉翻炒,
6.变色后,放入蒜薹
7.蒜薹变色后,加入少许生抽,翻炒
8.加入千张,翻炒,加入蚝油调味,翻炒均匀即可出锅
千张鸡心
“千张鸡心”是随意的一道菜肴,家里冰箱中有一碗煮熟的鸡心,还有一块千张,于是将其搭配烧制成,筋道的鸡心和软糯的千张,口感互补,味道咸鲜,是不错的家常菜。
食材配方
主料:
千张
300g熟鸡心
200g辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量葱
适量做法 共11个步骤
1.主辅料: 千张、熟鸡心
2.把千张切象眼片。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张。
5.加入鸡心。
6.翻炒均匀。
7.加适量蚝油。
8.加适量清水。
9.烧开后,加盐调味。
10.烧制3分钟左右,即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌。
千张生菜卷
这菜是我从烧烤摊吃回来的,挺好吃。摊子上拿竹签一串,串上三个一串,卖5块钱呢。我这个多好,想吃几个,自己来
食材配方
主料:
生菜
1棵千张
1张辅料:油
适量椒盐
适量孜然
适量鲜辣粉
适量做法 共12个步骤
1.千张切成长方形
2.生菜卷成小卷
3.千张把生菜包住,向一边卷起
4.用牙签固定
5.放入电饼铛
6.刷上油,打开开关开始煎
7.煎至起泡,翻面
8.撒鲜辣粉
9.撒椒盐
10.撒孜然粉
11.刷层油
12.翻面,再重复8-10步,即可。
时蔬炒千张
人每天摄入至少3种颜色的蔬菜和适量豆制品有益于健康哦~
食材配方
主料:
祖名厚千张
130g杏鲍菇
半颗胡萝卜
1颗辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量小青菜
适量做法 共14个步骤
1.准备材料,青菜洗净,掰成片,千张洗净
2.胡萝卜洗净切片,杏鲍菇洗净切片,
3.锅中加清水,
4.水热后,入杏鲍菇焯水
5.入小青菜焯水
6.入胡萝卜焯水
7.锅中加适量油
8.油热后加千张翻炒
9.加小青菜翻炒
10.加胡萝卜和杏鲍菇翻炒
11.加料酒
12.加盐与鸡精调味
13.翻炒均匀
14.盛盘!!
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