食材明细:
糯米2斤,干荷叶2张,鸡腿4个,板栗6、7个,大花菇4朵,小干贝,老抽,料酒,盐,香油,蚝油,糖
荷香糯米鸡的做法步骤:
1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;
3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点玉米油和细盐。
4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!
食材明细:
鸡全腿2只,干荷叶或鲜荷叶一片,叉烧或腊味30克,干贝10颗,干香菇6朵,虾皮30克,糯米200克,蒜末适量,葱花适量,蚝油一勺,六月鲜2勺,油2勺,麻油1勺
港式荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
第2步将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
第3步放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。倒入一大勺的蚝油。
第4步放入两小勺左右生抽。开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
第5步温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。取一半糯米铺在干荷叶中间。
第6步将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
第7步收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。
小贴士:
1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。 2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。 3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。 4. 因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。 5. 关于鸡肉的选择:以前做荷香鸡我用半只活鸡来做,但总觉得骨头太多吃起来不过瘾, 今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡,感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下 冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢,而冷鲜鸡 就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织,营养成分大量流失,肉质比较干硬,所以 做菜自然不够鲜美。 而冷鲜鸡肉是按照检疫制度,对屠宰后的禽类迅速冷却,然后在24小时内降为0-4度 并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降 低,而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留,而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多 汁,更有利于身体的吸收。 选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素,谷物基础饲料喂养, 严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸,至少我追求的它都做到了。
糯米鸡
糯米鸡,我们武汉的名小吃。倒不是用鸡肉做成,因外形而得名。 小时候吃得较多,现在早点摊上做的人不多了。有点麻烦,糯米太烂了口感不好,太硬了,有的人胃受不了。呵呵
食材配方
主料:
糯米
500g烤肉
150g香菇
200g豆干
100g辅料:食油
300ml盐
适量生抽
2勺老抽
1勺黑胡椒粉
1勺生姜
适量面粉
100g
做法 共19个步骤
1.提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。
2.糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。
3.香菇提前泡发,洗净。
4.烤肉切细粒备用。
5.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。
6.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7.锅中油热,倒入生姜。
8.加入豆干和香菇,炒匀。
9.倒入烤肉,炒。
10.加入适量盐,炒匀。
11.淋入老抽,炒匀。
12.加入生抽,调好味。
13.加入黑胡椒粉,炒匀。
14.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀(偷懒,直接在炒锅里拌和了)。
15.捏成团。
16.面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。
17.糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。
18.裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。
19.炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。
食材明细:
糯米100克,玉米30克,红萝卜1根,鸡腿1个,荷叶1张,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,料酒适量
粤式早茶-荷香糯米鸡的做法步骤:
第1步准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁;鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下;
第2步泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净;
第3步混合腌好的鸡肉丁和其他原料;将混合好的糯米等放入荷叶中;
第4步用荷叶包裹好;放入电饭煲中, 加入适量的水;
第5步按下煮饭功能键, 直至煮好;揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了;
第6步来上一碗。
小贴士:
1. 我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁, 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味;2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净,这样更卫生;3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色);4. 混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁;5. 将混合好的原料用荷叶包裹住,放入电饭煲中,加入适量的水(水比普通做法要一倍),按下煮饭键,就可以等着电饭煲煮熟就行。
荷香糯米鸡的做法
主料:鸡腿2只、糯米200克、荷叶1片、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30克、腊肉30克
配料:葱5克、蒜5克、生抽15克、蚝油4克、芝麻油5克、植物油10克
荷香糯米鸡的做法步骤
鸡肉的烹制
步骤一、干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤二、鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤三、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
步骤四、锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)
步骤五、放入鸡腿肉,干香菇和腊肉,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤六、倒入一大勺的蚝油。
步骤七、放入两小勺左右生抽。
步骤八、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
荷香糯米鸡的制作
步骤一、温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
步骤二、取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤三、将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
步骤四、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤五、收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
步骤六、锅内水烧开,用大火蒸3040分钟即可。
荷香糯米鸡的做法烹饪技巧
1、糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。
2、鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。
3、糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4、因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。
荷叶糯米鸡
荷叶食疗作用:荷叶味苦辛微涩、性凉,归心、肝、脾经;清香升散;具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效;主治暑热烦渴,头痛眩晕,水肿,食少腹胀,泻痢,白带,脱肛,
食材配方
主料:
鸡肉
糯米
荷叶
豆瓣酱
盐
酱油
味精
姜
红薯淀粉
做法 共10个步骤
1.糯米提前泡2小时以上
2.这是超市买的荷叶,取1张、放在凉水里泡软
3.鸡肉剁成小块,洗净
4.取1小块老姜,切片
5.在鸡肉里加入糯米和姜片,以及适量的盐、豆瓣酱、酱油、味精、红薯淀粉
6.用手抓匀~
7.将和好的糯米鸡肉放在荷叶中间
8.包好
9.放进锅里蒸
10.水开后转小火、蒸1个小时左右即可~
荷香鸡
这些荷叶是上次去沙埔天湖生态村摘下来的,自己亲自采摘,再用来做菜,感觉特别棒,蒸出来的鸡肉有淡淡的荷香味。
食材配方
主料:
鸡肉
750g辅料:
油
适量盐
适量酒
适量生粉
适量生抽
适量荷叶
1张做法 共9个步骤
1.荷叶先用热水焯软
2.鸡肉加盐
3.加酒
4.加油
5.加生粉
6.调好味
7.荷叶洗干净铺在盘子上
8.将鸡肉铺在荷叶上,蒸15分钟
9.即可
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