清甜爽脆的芥蓝炒腊肉
芥蓝在两广地区是非常受欢迎的家常菜,通常食用花苔和嫩叶,肉质脆嫩、清香,爽而不硬,脆而不韧,最适合炒着吃。芥蓝中含有机碱,生来带着一丝淡淡的苦味,不过这种苦味不
食材配方
主料:
芥蓝
300g腊肉
50g辅料:盐
适量鸡粉
适量做法 共8个步骤
1.锅中添水,大火加热;
2.水沸后加入少许盐;
3.加入几滴植物油;
4.放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用;
5.倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油;
6.放入芥蓝,大火爆炒一分钟;
7.关火,加少许盐;
8.加少许鸡粉,翻炒均匀即可。
腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肠现在也叫香肠,当初为什么叫腊肠呢?因为传统制作香肠时间都在寒冬腊月,所以叫腊肠。现在不分季节可常年生产了。中国香肠在世界上很有名气。外国人把用中国配方和工艺制成的香肠,叫做中国香肠。腊肠腊肉没到年底一般也想不到来吃,哈哈。。上星期老家寄来一些自制腊肉,自己又买了一包八分瘦二分肥的腊肠。吃着腊肠腊肉炒芥蓝梗,吃出过年的味道,因为过年时,餐桌上一定会有腊肠和腊肉……
材料:
腊肠3根,腊肉200克,芥蓝梗5条,姜1块,蒜头5瓣,红尖椒1条,绿尖椒1条,油1勺,香醋少许,酱油少许,
腊肠腊肉炒芥蓝梗的做法的做法步骤:
步骤1,准备好,腊肠、腊肉、芥蓝梗、蒜头、红尖椒、绿尖椒、姜。
步骤2,将腊肠、腊肉切片。
步骤3,芥蓝梗削皮,切好。
步骤4,蒜头剥皮,切片。姜切片。
步骤5,红尖椒、绿尖椒去囊去籽切好。
步骤6,油锅烧热后放姜和蒜头烧几秒。
步骤7,放腊肠腊肉下锅,放少许香醋,翻炒至出油。(不放香醋的话也可以放少许料酒,都不放也可以)
步骤8,将腊肉腊肠烧得油脂出来后放芥蓝梗下锅翻炒一会,然后放少许热水,盖上锅盖,让腊肉和芥蓝梗变软。
步骤9,锅里的水收得差不多后,放尖椒翻炒几下。
步骤10,放少许酱油翻炒几下即可。腊肉腊肠本身已经有味,所以酱油不要放多了。
步骤11,上菜啦,哈哈哈哈。
步骤12,非常的下饭哇,能多吃一碗饭的节奏,嘻嘻。
广式腊肉丁炒芥蓝
现在这季节是满大街都是芥蓝的时候哦,我非常喜欢吃这种蔬菜,炒好已经脆脆的特别好吃,我这次加入少许广式腊肉,炒好以后一点点甜味,也挺爽口的呢。
食材配方
主料:
芥蓝
300g广式腊肉
50g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量
做法 共8个步骤
1.芥蓝洗净后切片。
2.腊肉切小块。
3.锅中热油爆香蒜米。
4.把腊肉丁放入炒香。
5.把切好的芥蓝头部倒入锅中翻炒。
6.待芥蓝炒变色加入适量盐。
7.把芥蓝叶子放入翻炒。
8.再加入少许鸡精调味即可。
食材明细:
主料:牛里脊肉100克,芥兰200克
调料:鸡蛋清1个,盐,酱油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,葱花,水淀粉各适量
芥蓝炒牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
小贴士:
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
食材明细:
芥蓝250克蟹肉棒50克大蒜3瓣食用油20克料酒2大匙精盐0.5小匙
清炒芥蓝的做法步骤:
1.摘取芥蓝上的嫩叶,洗净后切段;将蟹肉棒剥成丝;蒜切片;
2.锅内放油,烧热,爆香蒜片,放入芥蓝用大火快炒;
3.把蟹肉丝加进去,放入料酒、盐调味即成。
注意
素雅鲜嫩,清脆淡香。可以先把芥蓝放入沸水中焯一下再炒,口感也很好。
食材明细:
芥蓝1斤,牛肉片200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
牛肉炒芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。
食材明细:
芥蓝菜,带皮五花肉,盐,剁辣椒
芥蓝炒肉的做法步骤:
1.先将杆子斜切成片,撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;
2.五花肉切片,用酱油腌上;
3.坐锅烧油下剁辣椒炒香,接着下五花肉炒至变色,再放芥蓝杆子翻炒均匀,撒鸡精就OK了。
小贴士:
1、芥蓝杆子腌出多余的水份会更加爽脆。 2、肉随意放几片就可以了,吃起来更加香。 3、芥蓝到最后拌一下就可以了,别炒久了,影响口感。 4、盐不要多放,剁辣椒本身咸,依个人爱好调放辣椒。芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,能够刺激味觉、增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。它还含有大量的膳食纤维,能够防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。
食材明细:
芥蓝适量,正宗广东腊味适量,香葱适量,大蒜适量,小米椒适量,茶油适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量
腊味炒芥蓝的做法步骤:
第1步芥蓝洗净,斜切成段;腊肠切片、葱切段、蒜切末、小米椒切段;
第2步先将芥蓝用加了油、盐的开水焯一下,祛除苦味;锅内做茶油爆香蒜末,将芥蓝放入油中烹炒,稍后放入腊肠烹入绍酒;腊肠颜色由浅变深后,翻炒两下入味,撒入小米椒圈,即可出锅。
小贴士:
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。芥蓝食疗作用:芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
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