油淋姜汁海带丝
夏日气温炎热,影响人的食欲,凉拌菜会成为餐桌的主打菜。 吃海带是夏天的一大选择,其爽口的触觉能带给人一种很清新的夏日feel。 凉拌海带丝加入了少许红辣椒,爽口
食材配方
主料:
海带丝
300g辅料:
香油
适量盐
适量蒸鱼豉油
15ml生姜汁
5ml白糖
3g香醋
15ml蒜瓣
4个青辣椒
1个红辣椒
2个熟芝麻
适量做法 共10个步骤
1.海带丝煮熟沥干水分。
2.加入盐和糖腌拌均匀。
3.加入生姜汁。
4.加入蒸鱼豉油和香醋。
5.再次抓拌均匀。
6.蒜切末,青红椒切圈。
7.锅中加入香油放入蒜末和青红椒炸香。
8.把油浇在海带丝上。
9.再次拌均匀。
10.撒上熟芝麻即可食用。
食材明细:
草鱼1000克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,姜5克,香菜5克,盐3克,料酒25克,鸡精1克,香油3克,胡椒粉2克,醋3克
油淋草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏;
2. 草鱼洗净后从腹部剖开(脊背处要连接),两面剞上花刀,再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味,装入盘中;
3. 干红椒切成丝;
4. 葱、姜亦切丝备用;
5. 锅内烧沸,加醋、胡椒粉调成酸辣汁,浇在草鱼身上,再将干红椒丝、葱丝、姜丝均匀地撒在上面;
6. 将锅置于旺火上,加入香油,烧至冒烟时,浇在鱼身上,最后撒上香菜即可
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,猪肉(肥瘦)50克,花生油65克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜3克,盐7克,白砂糖10克,醋5克
油淋茄子的做法步骤:
1. 将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;
3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
鱿鱼圈
烤好的鱿鱼圈,可撒少许黑胡椒碎,不撒也没问题。其实本以为这个烤肉料最适合烤鸡肉类的东西,不知道烤其他东西会是什么味道,所以也只是尝试,但没想到的是烤鱿鱼也非常好
食材配方
主料:
鲜鱿鱼
2条辅料:
BBQ烤肉料
23g水
18ml油
适量
做法 共8个步骤
1.清洗鱿鱼,去掉内脏和薄膜。
2.再次冲洗干净,控干水分,切成圈圈。
3.23克的COOK100金牌BBQ烤肉料与18克水调匀。
4.将调好的料汁,倒入鱿鱼圈中,充分混匀。
5.再调入少量的油,拌匀。
6.盖好保鲜膜入冰箱,腌制4个小时以上。
7.烤网刷油,铺好鱿鱼圈。
8.烤盘铺锡纸放底层,烤网放中层,上下火,200度左右,烤制10分钟左右。
鱿鱼炒饭
孩子喜欢吃鱿鱼丝,干巴巴的,有什么可吃的,妈妈就给你做个鱿鱼炒饭,有饭,有菜,有海鲜,美呀。这道菜是家常菜哦,大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们
食材配方
主料:
鱿鱼
1条黄瓜
1根辅料:油
适量盐
适量小葱
适量海鲜酱油
适量剩米饭
适量
做法 共7个步骤
1.准备材料
2.鱿鱼切成鱿鱼圈,黄瓜切成小粒,小葱切成葱末
3.鱿鱼过一下热水
4.花生油适量,热过后加入小葱,鱿鱼翻炒,加入黄瓜丁翻炒断生,加入少量海鲜酱油
5.加入剩米饭
6.混合和炒均匀,加入少量食盐,翻炒均匀,可以出锅啦,好香。
7.这是成品
起锅烧油放入葱、蒜和红辣椒炒出香味后,把处理好的鱿鱼和适量白酒放入锅内翻炒去腥,再加入生抽、蚝油、辣椒酱和盐翻炒入味,加水盖锅焖煮至汤汁快干时,放入青椒炒至断生,一份美味的爆炒鱿鱼就完成了。
爆炒鱿鱼的制作方法
准备食材:鱿鱼、植物油、葱、姜、蒜、红辣椒、青椒、白酒、生抽、蚝油、盐、辣椒酱。
1、鱿鱼洗净后须切段,肉切片,下锅焯水后捞出沥干水分。红辣椒切成辣椒圈,青椒切碎,生姜切片,葱切末,大蒜拍碎备用。
2、起锅烧油,油热后放入切好的葱、蒜和红辣椒炒出香味,再把焯水的鱿鱼和适量白酒放入锅内翻炒去腥。
3、依次加入生抽、蚝油、辣椒酱和盐翻炒入味,再加入适量水盖锅焖煮一段时间。
4、汤汁快煮干后,放入切好的青椒翻炒至断生,一份美味的爆炒鱿鱼就做好了。
鱿鱼担担面
经常做担担面吃,有的时候会变一下花样,比方今天家里正好买了鱿鱼,就放点鱿鱼丝,不喜欢放味精,放一点海鲜当味精用是一个很不错的注意,放海鲜应该比放味精健康多了。
食材配方
主料:
挂面
400g辅料:
肉馅
200g黄瓜
1根鱿鱼
适量郫县豆瓣
适量做法 共8个步骤
1.黄瓜切丝。 姜葱切丝。
2.鱿鱼片切丝。
3.肉馅放一点淀粉,抓一下。
4.锅放油烧开,放姜、葱爆香,放肉馅翻炒。 放一大勺郫县豆瓣,炒匀。
5.放水,烧开煮5分钟。
6.发鱿鱼丝。稍煮。关火。
7.另一个灶,挂面用清水煮熟。
8.摆盘,先捞面到碗里,在捞肉末到碗的一边,再摆焯过水的黄瓜。 美味担担面做好了。
蒸鱼的时候先放酱油还是先淋油,都并不影响蒸鱼本身的味道。因为是最后一步,还有一种做法是将酱油等配料与油一起熬好汤汁,浇在蒸好的鱼上。
两种做法只是有地域性人文性的差别,关于这两种做法也各执其词。
先淋酱油,再泼上热油,鱼更入味一些;先淋油,热油瞬间浇在蒸好的鱼上,肉质更嫩滑。两种做法各有千秋,但是实质上的区别非常微小,可以根据自己的口味来做,没有绝对的对错之分。
蒸鱼好不好吃,最后一步并不是最关键的,前期的把握也是非常重要的哦。
怎么蒸鱼更好吃一定要选用新鲜的现杀活鱼,肉质更鲜
不要提前腌制
用盐腌制,会让鱼肉加以老化,口感不嫩。带有鲜味的食物,吃的就是鲜味,例如蛤蜊、螃蟹、虾等,在烹制过程中即便是不放盐,丝毫不影响鲜味的呈现。因为在最后一步还要淋上酱油等调味料,鲜嫩的鱼肉蘸着美味酱汁,吃起来会更鲜嫩。
大火蒸制
蒸鱼要大火快蒸,减少营养流失,锁住水分,让肉质更嫩。切葱姜丝,塞入鱼肚,热水入锅(会减少等待水开的时间差,鱼入锅就立马开蒸),大火蒸10分钟左右(这里要看家庭燃气灶和鱼的大小了,根据自家情况加长时间或减短时间),用筷子插入鱼肉,鱼肉不粘筷子就证明熟了。
蒸鱼酱汁配方怎么调
蒸好的鱼上摆好切细的姜丝、葱丝
锅中倒入油、酱油、少量醋、香油,开锅后放入蒜末,激发出蒜香
起锅迅速倒在刚蒸好的鱼上
菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是: 1、增色:烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。
2、增香:有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。
3、增味:有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
4、增亮:用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。
5、增滑:减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
淋油时应该注意的问题如下:
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味。
2、淋油要适量,太多易使芡脱落。
3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。
鱿鱼炒洋葱
我挺喜欢吃鱿鱼串,但是在北京这太贵了,原来在河南读大学吃的才一块一串,这里非要三块,我就忍住少吃点,在家空了做个鱿鱼菜解馋,哈哈,喜欢吃鱿鱼的一起来学习哈。
食材配方
主料:
鱿鱼
400g洋葱
200g辅料:葱
20g豆瓣酱
10g白糖
10g
做法 共4个步骤
1.鱿鱼洗干净,洋葱切片。
2.锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟,然后倒入豆瓣酱2匙就够了,不需要放太多,中火不停的翻炒3到4分钟.
3.然后倒入洋葱,继续翻炒2到3分钟。
4.然后加一点点糖,盐就不需要加了,豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了
鱿鱼炒花饭
炒米饭,你可以随心所欲地选择食材,一碗饭,一把菜,千变万化。
食材配方
主料:
鲜鱿鱼
50g米饭
100g辅料:猪肉末
适量鲜香菇
1朵蒜苔
适量胡萝卜
适量甜玉米粒
适量姜
适量盐
适量生抽
适量黄酒
适量油
适量做法 共6个步骤
1.将鱿鱼去皮洗净,在鱼肚上切花刀,再切成小丁。
2.将蒜苔,香菇,胡萝卜,切丁,甜玉料剥下玉米粒。
3.将鱿鱼丁放开水中氽一下捞出。
4.入猪肉末和姜末炒散。
5.加入蒜苔和玉米粒。再加入香菇和胡萝卜丁翻炒。
6.加入鱿鱼丁,加盐,料酒和生抽炒匀。放入米饭,慢慢将米饭炒散,炒透。
鱿鱼炒腐竹
冰箱里还有一些鱿鱼圈呢,今天我刚好买了一些腐竹,于是我就决定用腐竹和鱿鱼搭配一些试一试,鱿鱼的口感柔韧,鲜味十足,这些特点与泡发的腐竹综合,就会相互渗透,相互融
食材配方
主料:
腐竹
400g鱿鱼
100g辅料:油
适量盐
适量青椒
适量酱油
适量做法 共10个步骤
1.腐竹准备好
2.用清水泡发
3.切成小段
4.青椒也切成小块
5.鱿鱼洗净 去掉外面的黑皮 切成小块
6.热锅放入适量的油 放入鱿鱼块
7.放入适量的一品鲜
8.放入腐竹和青椒
9.放入适量的盐翻炒均匀
10.出锅了
感谢您阅读“97美食网”的《油淋鱿鱼怎么做好吃 油淋鱿鱼的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱿鱼怎么做好吃专题,希望您能喜欢!