食材明细:
土豆(黄皮)500克,大豆50克,八角2克,五香粉3克,辣椒油5克,大葱5克,盐3克
五香土豆的做法步骤:
1.将土豆洗净去皮后切成丁,放入沸水锅中焯一下;黄豆放入水锅内,加入八角和精盐置火上煮熟。
2.五香粉、辣椒油、精盐、葱丝、土豆丁和黄豆同放入一盆内,拌匀装盘即成。
食材明细:
鸭1000克,猪油(板油)250克,大葱500克,姜5克,酱油10克,八角1克,茴香籽[小茴香籽]3克,白砂糖3克,黄酒100克,味精2克,陈皮3克
五香葱油鸭的做法步骤:
1.将仔鸭洗净,投入旺火沸水中烫一分钟,除去腥臊味取出,猪板油切成小方块。 2.沙锅洗净,用葱段垫底,再放入整鸭,加猪板油,姜片,酱油,八角,陈皮,茴香绍酒,白糖,味精,清水,在微火上煨炖2小时,至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时,直至汤汁稍浓,鸭块软烂后,起钵盛般即成。
小贴士:
1.宜选用当年肥嫩的母鸭,肉细且滋润。2.用沙锅烹调以小火卤制,菜品醇香且酥烂,入味透彻。
咖喱土豆焖鸭
最近对咖喱非常着迷,做这道菜得益于咖喱虾的灵感,换用鸭肉后,鸭肉充分吸收了咖喱的美味,口感更加鲜香美味,非常好吃
食材配方
主料:
鸭肉
土豆
油
盐
洋葱
青椒
胡萝卜
咖喱
做法 共13个步骤
1.土豆胡萝卜切块
2.鸭肉洗净切块
3.青椒洋葱切小备用
4.冷锅放入鸭肉翻炒
5.炒至鸭肉出油,鸭肉显金黄色,捞出备用
6.另起锅,热锅凉油放入洋葱炒香
7.放入胡萝卜和土豆块
8.放入咖喱
9.加入适量水
10.放入鸭块,盖盖焖30分钟
11.放入青椒,适量盐
12.翻炒均匀就就可以出锅啦
13.享受美味吧
土豆芋头焖鸭
这个菜适合一年四季,男女老少,营养丰富,味道也不错的家常菜!
食材配方
主料:
芋头
土豆
鸭肉
油
盐
蚝油
姜
白砂糖
蒜苗
做法 共14个步骤
1.芋头去皮切成块备用
2.土豆去皮切成块备用
3.大蒜的头部洗净切段备用
4.姜去皮切片备用
5.大蒜的叶部洗净切段备用
6.鸭肉洗净切块备用
7.下油,把油煮滚之后下芋头,炸至表面呈金黄色
8.上碟备用
9.下土豆,炸至表面呈金黄色
10.上碟备用
11.下油,下蒜苗的头,下姜炒几秒钟
12.下鸭,下蚝油,下糖,炒片刻
13.下盐,炒片刻加水合上锅盖1小时,之后加上芋头和土豆再合上锅盖滚10分钟即可
14.上碟啦
食材明细:
鸭肫600克,盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克
腌五香鸭胗的做法步骤:
1. 鸭胗用刀剖开,洗干净,去掉胗壳及油筋;
2. 精盐、花椒用火炒香;
3. 鸭胗用椒盐30克码好,入缸内腌渍8小时后出缸;
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀,入缸内腌24小时,取出晾干水气;
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶,用花生壳烟熏4小时;
6. 然后取出挂在阳光通风处,晾晒至干即成。
五香啤酒鸭腿
鸭的营养价值很高,鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。这鸭腿是超市买来的,故在做时,特意加入啤酒烹饪,其味道香极啦。
食材配方
主料:
鸭腿
2个辅料:
啤酒
200ml葱
适量姜
3g糖
适量老抽
适量五香粉
适量白胡椒粉
适量油
适量盐
适量
做法 共5个步骤
1.食材准备:鸭腿 、葱、 姜。
2.鸭腿洗净沥干,锅热油,放入煎至两面有点黄。
3.开大火,入啤酒,让啤酒渗透至鸭腿内。
4.放入姜、老抽、糖、五香粉、白胡椒粉、盐和适量水,翻匀大火烧开。
5.焖烧20分钟后,翻一下,继续小火焖至熟且酱汁基本收干,即可出锅。稍冷刀切装盘,撒上葱花。
五香小饼
这是我家某天早餐吃的一款简单小饼,做完没有及时拍照,所以皮都褶皱了,但不影响好味道,只是卖相不太好看了而已。
食材配方
主料:
小麦面粉
200g辅料:
油
适量盐
适量五香粉
适量温水
120g做法 共10个步骤
1.面粉中加入1小勺盐拌匀,
2.加温水搅拌成絮状,
3.揉成光滑面团,加盖保鲜膜醒30分钟,
4.将醒好的面团擀成长方形面片,
5.抹一层油,撒上一层五香粉,一层盐,
6.卷起,收口捏紧,
7.揪成6份,
8.每一个剂子,由两端向底部收口,
9.用手心按扁,
10.入电饼铛烙至两面金黄即可。
五香肘子
肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
食材配方
主料:
肘子
1个辅料:
花椒
适量大料
适量干辣椒
适量葱
适量姜
适量草果
适量普饵茶
适量香叶
适量冰糖
适量桂皮
适量做法 共13个步骤
1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);
2.然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。
3.锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;
4.做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜
6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
7.水烧开后,放入葱段。
8.在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
9.将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
10.出锅后的肘子稍凉
11.把棉线剪开装盘
12.锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤,勾入红薯淀粉收汁
13.淋在肘子表面就可以上桌了。
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