咸蛋黄瘦肉肠粉
广州人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意)。至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。清早起来,口带涩味,饮杯香早茶,清净口腔,提提精神
食材配方
主料:
粘米粉
50g马铃薯生粉
15g辅料:瘦肉
适量咸蛋黄
2个生菜
1棵生姜
适量葱头
适量食油
适量食盐
适量生抽
适量白糖
适量蚝油
适量芝麻辣椒油
适量清水
200g做法 共9个步骤
1.准备好两种粉料和清水搅匀静置半小时以上。
2.瘦肉切薄片,用生抽食盐食油生粉腌好,咸蛋黄切片,生菜洗净。
3.葱头和生姜在油里煸香后加清水3勺生抽2勺蚝油1勺白糖适量煮开备用。
4.辣椒粉拌上芝麻淋上热油(这是之前已经做好的辣椒油)。
5.锅内烧开水,将一平底盘在上面烫一下之后刷一层食油。
6.将米粉水再搅匀后倒入平底盘中,底部铺平即可(我的盘不平,中间高四周低,粉有些厚了),放上瘦肉和咸蛋黄。
7.放入烧开水的锅中,加盖蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中。
8.另取一平底盘用相同的方法再蒸一盘生菜的肠粉,熟后刮入碟中。
9.趁热淋上步骤三和步骤四的调味汁即可开吃。
自制鸡蛋肠粉
肠粉起源于广东。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。 今个吃腻了外面的
食材配方
主料:
粘米粉
250g鸡蛋
100g生菜
50g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量生抽
适量老抽
适量蚝油
适量白糖
适量
做法 共12个步骤
1.准备材料粘米粉、生菜、鸡蛋、葱
2.粘米粉勾兑适量清水拌匀、鸡蛋打到碗里打散、切葱花、生菜洗干净切小段备用
3.生抽、老抽、蚝油、白糖适量调制酱料
4.锅内放适量的油
5.倒入准备好的酱料煮匀,爆香
6.装碗备用
7.锅内放适量的水烧开,放进蒸架
8.用不锈钢大盘倒油把盘底刷匀
9.放入2中准备好的的粘米粉水、鸡蛋、葱花、生菜段,要适量
10.放入7中准备好的开水上蒸一分钟左右的时间即可
11.蒸好用刮板刮起放在准备好的碟子里
12.最后淋上准备好的酱料就可以享用咯~
腊肠肠粉
之前做了两次肠粉,虽然吃起来味道不错,但感觉弹性和嚼劲不够,继续在网上搜索方子,终于找到我这个方子,原来只要加入马蹄粉就可以,这样吃起来很有弹性的,口感不错。
食材配方
主料:
粘米粉
150g澄面
25g马蹄粉
30g水
600g辅料:油
适量腊肠
适量大白菜
适量葱
适量生抽
适量
做法 共8个步骤
1.粘米粉、澄面、马蹄粉和水混合拌匀成浆放一个晚上
2.锅里倒入水烧开,将一个平底盘放上面烫热刷一层食用油
3.将肠粉浆倒入平底盘里,加入适量腊肠拌匀
4.加入切丝的大白菜
5.加入适量葱花
6.蒸至肠粉完全透明
7.用刮刀将肠粉卷起来
8.肠粉放到碟上淋上适量生抽即可
蒸肠粉
肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖
食材配方
主料:
肠粉粉
50g肉馅
10g油菜
5g蘑菇
5g毛豆粒
10g鸡蛋
1个辅料:鲜酱油
适量蚝油
适量番茄酱
适量
做法 共10个步骤
1.将肠粉粉倒入碗内,按照1:1.5的比例倒入纯净水,调匀。
2.调成粘稠状,类似酸奶便可以了。
3.将调好的肠粉浆倒入平底铁盘中,铺平。
4.静置一会儿,放入肉馅,撒匀。
5.肉馅上放蘑菇,蘑菇先用水煮过。
6.再放上青菜叶。
7.鸡蛋一个打碎,备用。
8.将鸡蛋液均匀的倒在盘中。
9.锅内加水,大火煮沸。将铁盘置入锅内,盖盖,蒸三分钟。
10.酱油、蚝油调汁浇在肠粉上即可。
清爽肠粉
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。 肠粉的吃法,各式各样,俞霏家的清爽肠粉,只是随意搭配
食材配方
主料:
肠粉
500g辅料:
蛋
6只红萝卜
1根青瓜
1条上海青
1棵绿豆芽
400g豆瓣酱
100g花生油
适量盐
适量酱油
适量蒜头
6瓣麻油
适量胡椒粉
适量做法 共10个步骤
1.肠粉,买回切成5CM宽的长条;
2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水,盐,油,倒入红萝卜煮熟透捞起待用;
3.上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净,如焯红萝卜一样的操作,焯水,捞起待用;
4.青瓜洗净切细条待用;
5.鸡蛋打散,锅入加油,倒入煎至两边金黄捞起切细条待用;
6.另起油锅,倒入蒜蓉,爆香;
7.倒入豆瓣酱、酱油,翻炒片刻,加少许水,盐,炝入淀粉水,煮沸捞起;
8.往煮好的酱汁内加几滴麻油,洒一点点胡椒粉,放一边待用;
9.熟食案板上铺好一叠肠粉,在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝,取最上面一片卷包着卷起;
10.卷包好的肠粉码在碟上,浇上煮好的酱汁即可食用。
不粘锅肠粉
一直以来,肠粉都是我的心头大爱。家庭做拉肠,买一个肠粉机实在没必要。在工具与材料都不是很全的情况下,用不粘锅做肠粉,有何不可?其实煎出来的粉皮跟蒸出来的没什么差
食材配方
主料:
粘米粉
100g辅料:
木薯粉
50g澄面粉
15g花生油
适量酱油
适量熟芝麻
适量
做法 共16个步骤
1.粉与清水充分混合
2.热锅,然后用刷子在锅上刷油
3..倒进一勺粉浆,注意,一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底,多了则粉皮过厚不好吃,少了则无法做出完整的粉皮。
4.倒进粉浆后,请迅速抖动平底锅,使粉浆均匀平铺锅底,否则就无法做出平整的粉皮
5.加盖等20秒,直到粉皮成型并成半透明状。
6.打开锅盖,迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
7.打一只鸡蛋与粉浆混合。
8.热锅,用刷子在锅上刷油,倒进一勺鸡蛋粉浆。
9.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
10.虾仁焯水,热油下锅,倒入虾仁煽炒后盛起备用
11.热油下锅,倒入一勺粉浆,等粉皮成型并成半透明状,放入适量虾仁。
12.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
13.斋肠淋上熟花生油、酱油。
14.蛋肠淋上熟花生油、酱油。
15.虾肠淋上熟花生油、酱油、熟芝麻。
16.三种肠粉
玉米肠粉
很久没有自己做肠粉来吃啦。今天心血来潮,突然间很想吃久违的肠粉。再加上囡囡也喜欢吃。所以,就亲手做肠粉啦。今天做肠粉的方法,是妈妈传授给我的。妈妈的方法果然是好
食材配方
主料:
粘米粉
250g玉米淀粉
125g辅料:玉米粒
50g油
50g(涂不锈纲盘用)盐
5g清水
750g做法 共5个步骤
1.肠粉的材料可以好随意的,不过,这次我是做玉米肠粉啦。玉米粒洗净,将植物油倒在碗里,还要准备一个油扫,用来涂盘之用啊。
2.大碗里放入粘米粉与玉米淀粉,倒入5G盐,将清水750G倒入,搅拌均匀成粉浆。
3.锅里注入适量的清水,大火将锅里的清水烧开,然后取一个长方形的不锈纲盘,涂上一层植物油,倒入一勺粉浆(汤水勺大小),要均匀在铺在盘里。
4.放回热水锅中,盖上盖子,蒸1分钟,粉浆变透明并冒泡泡就OK。
5.用刮板将肠粉刮起,放上碟里,可以再加上一些酱油就可以享用啦。
肉末蒸肠粉
这是猫给自己做的简易晚餐,今晚不做米饭了,想吃粉,买了半斤肠粉,把瘦肉剁成末,拌上个鸡蛋一蒸,接下来的时间就可以干些别的事了,省时省心呢。这瘦肉中含有血红蛋白,
食材配方
主料:
猪肉
100g肠粉
250g辅料:油
适量盐
适量糖
适量味极鲜
适量小葱
15g鸡蛋
1只做法 共8个步骤
1.准备食材,小葱切葱花,瘦肉剁成末。
2.把瘦肉放在小碗内,加入适量的盐,糖,味极鲜。
3.打入一个鸡蛋,加入葱花。
4.拌匀
5.肠粉切小段。
6.把肉末铺在上面。
7.放入蒸锅,蒸制15-20分钟左右。
8.出锅倒上适量的味极鲜即可。
【原创首发】鸡蛋灌饼
美味的鸡蛋灌饼,在家也能自已制做哦!苹果以第一次失败,第二次成功,以手上被烫了一个大泡代价,给我家小朋友制做出了美味的鸡蛋灌饼,从此,小朋友再也不用到小吃车上买
食材配方
主料:
面粉
鸡蛋
沸水
食用油
花生辣酱
生菜
熟土豆丝
鸡肉火腿肠
做法 共13个步骤
1.在面粉加入沸水拌匀。
2.和成光滑面团醒发三十分钟。
3.将10克面粉得10克油放在一起拌成油酥。
4.鸡蛋打成蛋液,放入带有小嘴的容器中(我用的是特百惠的小油壶)。
5.将面团分割成每个约80克的面团。
6.用手稍加按压,抹上油酥,注意周围留出一点不要抹。
7.包成包状。收口朝下静置一会。
8.小心擀成薄饼,越簿越好,注意来要弄破露出油酥。
9.锅中刷入花生油,用中小火烙。底面起壳时翻面。
10.很快,饼中间会鼓起在包,这时用筷子捅破起鼓的这一层,倒入鸡蛋液。
11.等鸡蛋液快凝固时,翻面再烙一会即可。
12.放生花生辣酱、生菜、土豆丝、鸡肉肠,小朋友自已就能做卷饼来。
13.将饼对切起来,拿吃着更方便。
【原创首发】西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学,营养搭配合理,也符合大众口味。 鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例,在丰富营养的同时,还具有
食材配方
主料:
西红柿
鸡蛋
盐
葱
油
花椒
做法 共7个步骤
1.把西红柿、葱洗干净备用
2.鸡蛋打成鸡蛋液
3.西红柿去蒂,切成厚片,葱花切好
4.锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用
5.再加少量油,放入葱、花椒,炒出香味儿后把花椒捞出
6.放入西红柿翻炒
7.由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
(原创首发)生菜鸡蛋汤
儿子不怎么喜欢吃小白菜,却很喜欢吃生菜。
食材配方
主料:
土鸡蛋
2个生菜
50g辅料:盐
适量鸡精
适量清水
适量
做法 共6个步骤
1.生菜吃净掰断备用
2.鸡蛋打散备用
3.热油锅把鸡蛋炒下
4.加入适量清水烧开
5.把生菜放进去快速的烫下,水再次烧开即可
6.加盐和鸡精出锅
早餐鸡蛋饼【原创首发】
鸡蛋饼是用鸡蛋加面粉制成的一道早餐主食,制作时间短,简单且营养丰富,可以做成甜口,咸口,也可以随机加各种蔬菜。
食材配方
主料:
面粉
鸡蛋
油
盐
葱末
做法 共4个步骤
1.面粉放入大碗中,加入鸡蛋。
2.用牛奶将面粉和成糊状,加入盐、葱末搅拌均匀。
3.锅里刷一层油,取一勺面糊【先搅拌一下,以便面糊均匀】,倒入锅中,迅速按一个方向转动锅,使面糊均匀地覆盖住锅底,再翻面烙一下。
4.烙熟后出锅切块装盘。
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