“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的牛肉皮蛋粥的做法及步骤，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
牛肉皮蛋粥的做法
主料：牛肉适量、松花蛋适量、大米适量
配料：食盐适量、香油适量、淀粉适量、小葱适量
牛肉皮蛋粥的做法
步骤一、牛肉切小丁，放入香油、盐、淀粉，搅拌均匀
步骤二、小葱切粒
步骤三、皮蛋切小块
步骤四、大米提前浸泡
步骤五、料理煲内倒入足量的清水
步骤六、倒入牛肉丁
步骤七、放入皮蛋
步骤八、放入大米
步骤九、开启料理煲，工作
步骤十、加入盐、放入小葱，香油
步骤十一、搅拌均匀，即可
牛肉皮蛋粥的烹饪技巧
1、大米提前浸泡，口感会更好。
2、牛肉切小丁，更容易打碎。
3、小葱在出锅后再放，味道更好。
4、料理煲没有，换豆浆机一样效果。
皮蛋瘦肉粥是比较经典的广式粥，在香港很受欢迎。皮蛋瘦肉粥以切小块的皮蛋和瘦肉为配料，熬煮而成，不同的餐厅，煮法会略有不同，有人用绞碎的猪肉，也有人用切丝的猪肉，采用不同的方法，会给粥带来不同的口感，但味道却相去不远。内地，大多数人喜欢在进食前添加香油和葱花，来提高皮蛋瘦肉粥的鲜味。
皮蛋瘦肉粥虽然好喝，但熬起来需要一点时间，大米要熬到粘稠，才会好喝。今天双双分享一招，不用照看，早晨起来，等待20分钟，即可喝到香喷喷、热乎乎的皮蛋瘦肉粥了!虽然形式有点不同，食材都被搅打成糊糊，但是营养却是一样的哦!并且，这种形式的糊糊，更适合小孩子食用，不用担心会被肉末卡住哦!
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鸭肉皮蛋粥
食材明细：
糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精
鸭肉皮蛋粥的做法步骤：
1.用七两米（四两糯米，三两白米）淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂.（大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃.因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动）。
2.把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜片，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。
3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。
4.大火再煮三分钟（记得搅动一次锅底）。
5.加入香菜，加点鸡精即可。
小贴士：
如果没有糯米，可以全部用一般的白米，煮好后，用淀粉勾芡，这样就有稠稠的口感了 鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益
牛肉皮蛋卷
食材明细：
牛肉，皮蛋，鸡蛋，葱，姜，花椒粉，生抽，盐，料酒，嫩肉粉，干淀粉，湿淀粉，熟油，沙布，线绳，黄瓜半根
牛肉皮蛋卷的做法步骤：
1.皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒，加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱 姜 花椒粉 生抽 盐 料酒 熟油（稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好）拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止，腌二十分钟。
2.剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。
3.把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。
4.把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧，用线绳把牛肉卷五花大绑起来。
5.上蒸锅蒸二十分钟取出放凉，改刀切片装盘上桌。
瘦肉皮蛋粥
食材明细：
瘦猪肉末适量，皮蛋适量，大米适量，葱适量，姜适量
瘦肉皮蛋粥的做法步骤：
第1步大米淘洗干净后,用2汤勺油、1茶勺盐和2汤勺水拌匀腌1小时.；锅中放入足量水、姜末和猪肉末煮沸,撇去浮沫，放少许料酒去腥,待水再次沸腾后,放入腌好的大米,大火煮开,小火继续煮半小时.；
第2步把皮蛋切碎放入粥中继续煮20分钟.；最后加入盐,、胡椒粉,、鸡精拌匀,撒上葱花即可.
小贴士：
在锅中放一个小调羹与粥同煮,可以防止煮粥时粘底.
咸瘦肉皮蛋粥
食材明细：
稻米300克，猪肉(瘦)400克，蚝豉100克，松花蛋(鸭蛋)100克
咸瘦肉皮蛋粥的做法步骤：
1. 先把瘦肉用盐腌一个晚上；
2. 白米洗净，用少许盐腌拌，放入沸水内先煮；
3. 蚝豉浸开，洗净，连同清水洗过的瘦肉放入米粥内同煮；
4. 瘦肉煮烂时捞出，加入切成小粒的皮蛋同煮；
5. 瘦肉撕成丝条，粥煮好后，放入瘦肉丝，调味后即成。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
莲子粥的做法及步骤
莲子粥的做法
莲子粥的做法
主料：大米
配料：莲子、枸杞、红枣、冰糖
步骤一、将嫩莲子发涨后，在水中用刷擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，留作备用
步骤二、将干枣切成薄片
步骤三、锅中入水，大火烧开后，放入大米、莲子、枸杞、红枣，继续烧开后中小火慢熬
步骤四、加一点冰糖，大约15-20分钟，熬至粘稠即可
莲子粥的功效
莲子粥是一道常见的药膳，主要制作原料为粳米和莲子，它具有健脾补肾的功效。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。
莲子：莲子为补养元气之珍品，药用时去皮、心，故中医处方叫莲肉，具有补脾、益肺、养心、安神、益肾和固肠等作用。生可补心脾，熟可厚肠胃，适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固，因此能补中止泻、安中固精。另外，莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，也具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
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