【下酒菜·--家常扁豆怎么做好吃】下酒菜·--家常扁豆的做法,配方

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了【下酒菜·--家常扁豆怎么做好吃】下酒菜·--家常扁豆的做法,配方欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

下酒菜·--家常扁豆

晚上老妈做了扁豆和红烧腔骨，吃得我们是爽歪歪，就着啤酒老爸和我那是一个美，我一回家赶紧照相。老妈一级厨师，每天换着花样给我们做吃的，把我家俩宝宝喂得是肥肥的。

食材配方

主料：

扁豆

油

盐

葱

酱油

鸡精

糖

做法 共4个步骤

1.将扁豆去筋，掰成两节，洗净，控干。

2.在炒锅里倒油，放入扁豆，不停得翻炒扁豆，干煸到扁豆表面起皱。

3.不用捞出扁豆，直接把扁豆放一边，放入葱，炒香了，和扁豆一起煸炒，加酱油，盐，鸡精，糖调味。

4.好了，可以装盘了。

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食材配方

主料：

猪肝

干黄椒

蒜瓣

葱

盐

酱油

蚝油

米酒

味精

胡椒粉

做法 共9个步骤

1.干黄椒剪成小丁。

2.蒜瓣切成碎末。

3.葱切成葱段。

4.猪肝切成薄片。

5.切好的猪肝放碗中，加盐、酱油、蚝油、味精、米酒抓匀腌制。

6.炒锅小火热油，倒入干黄椒、蒜末加少许盐炒香。

7.炒香的干黄椒盛出装在碗中，将葱段、胡椒粉一起放碗中待用。

8.重新洗锅热油，倒入猪肝爆炒至熟。

9.将干黄椒倒入炒匀出锅。

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食材配方

主料：

羊排

土豆

油叉烧酱

盐

黑胡椒粉

迷迭香

橄榄油

白糖

生抽

做法 共13个步骤

1.羊排洗净，控干水份。 放入一大匙叉烧酱。

2.放入两勺生抽。

3.放入半勺盐。

4.放入一茶匙白糖。

5.研入少许黑胡椒粉。

6.放入适量迷迭香碎。

7.将调味料搅拌均匀，用刷子均匀刷在羊排的表面。

8.土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。

9.锅子烧热，倒入少许橄榄油。

10.将羊排放入。 倒入土豆和腌渍剩余的汤汁。

11.小火，慢慢将汤汁熬制浓稠。

12.将羊排和土豆移至烤盘上。

13.烤箱预热，200度，放入烤20分钟，出炉即可开吃！

阿公下酒菜

食材明细：

主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。

阿公下酒菜的做法步骤：

1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。

2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。

3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。

小贴士：

特点

色黄油亮，咸鲜香甜。

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食材配方

主料：

五花肉

300g

辅料：

葱姜

适量

蒜瓣

8个

大料

2个

料酒

20ml

酱油

15ml

白糖

3g

香醋

5ml

生姜汁

5ml

辣椒油

3ml

盐

少许

香油

适量

做法 共6个步骤

1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2.加入料酒大火煮开。

3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4.捞出冷凉切薄片。

5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

【家常扁豆角怎么做好吃】家常扁豆角的做法,配方

家常扁豆角

这次买的扁豆有点老了，两边的筋就摘了好一会，所以多煮了一下，呵呵，口感还行，分享一下。。。

食材配方

主料：

扁豆

300g

带皮肉

150g辅料：

油

适量

盐

适量

蒜

20g

青椒

1个

葱

20g

干辣椒

4个

花椒

适量

八角

1个

老抽

6g

做法 共9个步骤

1.洗净。去筋

2.用热水淖至8成熟，

3.辅料

4.切片

5.起锅放油，放入葱，青椒，干辣椒，花椒，八角，

6.出香味后，放入肉片

7.放入老抽

8.放入扁豆，大火翻炒，扁豆熟后出锅

9.装盘

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生炒羊肉是我们当地非常适合款待客人的下酒菜，很受人们喜爱，甚至成为酒宴必点的菜式之一。在家里炒羊肉会出现出水并且肉会柴，您有没有遇到过这样的情况呢？下面我就来给

食材配方

主料：

羊肉

300g

辅料：

红椒

60g

鲜野山椒

30g

姜

8g

蒜瓣

10g

青蒜

10g

盐

2g

味精

1g

酱油

1ml

蚝油

3ml

胡椒粉

1g

茶油

150ml

米酒

10ml

做法 共11个步骤

1.红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。

2.姜蒜分别切碎。

3.青蒜坡刀切段。

4.将羊肉皮肉分开，去除羊油切成丝。

5.羊皮也切成丝。

6.炒锅倒入茶油烧热，加盐将羊肉爆炒至断生。

7.加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。

8.放红椒继续翻炒。

9.加清水没过羊肉的三分之二，煮开收汁。

10.汤汁收到只有一半时，撒青蒜。

11.放胡椒粉，炒匀出锅。

【清炒茄子——下酒菜怎么做好吃】清炒茄子——下酒菜的做法,步骤

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这道菜也是味精小孩做给他爸爸吃的，我家老头牙齿不好，就做个茄子他吃非常棒哦，因为茄子有清热、和血、止痛、消肿的作用。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵

食材配方

主料：

茄子

500g

辅料：

油

适量

盐

适量

味精

适量

姜

适量

青红椒

适量

做法 共7个步骤

1.锅烧热，放少许油，下姜末煸香

2.放茄条翻炒

3.翻炒变软，放青红椒翻炒

4.放盐调味

5.放味精增鲜

6.放酱油增色

7.翻炒几下，就做好了

【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全

每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。

下酒菜酸菜红烧肥肠

材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料

配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油

酸菜红烧肥肠的做法

1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。

4.四川老坛酸菜，切成小段备用

5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）

6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）

8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）

9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~

小贴士：

1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道

下酒菜菜谱大全二：炒花生米

炒花生米香脆下饭，作为下酒菜更好不过，怎么炒花生米好吃？

材料：花生米，花椒，干辣椒段，盐，油。

操作方法

1、准备好所有材料。

2、锅中热油，2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后，捞出来丢掉。

3、小火倒入花生米，加盐同时炒制。

4、小火炒制，不停地搅动，炒制略变色。

5、起锅装盘，晒凉后口感更佳。

下酒菜菜谱大全二：下酒菜酱牛肉

主料：牛腱子肉500g

配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段

调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g

准备：牛腱子肉洗净，一分为二

酱牛肉的做法

1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；

2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；

3.放入所有香料；

4.加入适量清水，不要没过肉为佳；

5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；

6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。

美食小贴士

1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；

2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。

下酒菜菜谱大全三：泡椒凤爪

食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；

泡椒凤爪的做法

1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；

2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。

美食小提示

1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；

2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；

3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；

4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；

5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；

6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。

这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！

网站小提示

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这个季节葫芦是最多的时候，可老是觉得没味不好吃。今天做的这个葫芦是爸爸教我的，不但入味而且还很漂亮。简直是色香味俱全啊！记得在家时的这个季节，爸爸就会亲自下厨做

食材配方

主料：

葫芦

油

盐

老抽

生抽

生姜

葱

芝麻

做法 共13个步骤

1.葫芦一个

2.洗净削皮切片，

3.锅内烧热倒油

4.放入葫芦

5.煎至一面金黄再翻另一面

6.捞出备用

7.利用锅内剩余的底油放入生姜末、葱末

8.放入葫芦再加入两勺老抽

9.再加入适量的水

10.加入一勺生抽

11.再加入适量的盐

12.煮4分钟加葱出锅

13.成盘撒上芝麻即可

下酒菜之软炸虾怎么做好吃 下酒菜之软炸虾

下酒菜之软炸虾

父亲节，选择了软炸虾来做下酒菜。庆祝爸爸的节日，当然要选择好料。软炸虾要选择大虾来做才给力，我在这里选择了不含虾头，每斤18－22只的冻海虾。

食材配方

主料：

去头海虾

500g

辅料：

油

适量

盐

适量

黑胡椒

适量

鸡蛋

1个

干淀粉

适量

面包屑

适量

做法 共7个步骤

1.海虾去壳（保留最靠近虾尾的壳），去掉沙线

2.虾从虾背中间剖开，用刀背略敲打，拍成虾饼

3.撒入黑胡椒和盐调味

4.虾蘸干淀粉

5.再裹上鸡蛋液

6.再裹上面包屑

7.放入锅中炸熟

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