怎么做肉末酸豆角？肉末酸豆角的简单做法

发布时间 : 2019-12-24

肉末酸豆角是一道做起来相当简单且相当下饭的好菜，其味道属于更偏向于酸辣，口感脆爽，麻辣咸香更是样样不少，简直是让人的胃口大开，可连吃几大碗白米饭。

食材：里脊肉150g，酸豆角300g，干红辣椒适量;

辅材：食盐适量，食用油适量，蒜适量，姜适量，生抽适量，花椒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量;

肉末酸豆角的做法步骤：

第一步：将里脊肉洗净剁成末，放入碗中备用;

第二步：在碗中放入适量的料酒、淀粉、食盐、胡椒粉抓匀，腌制约20分钟;

第三步：将姜、蒜切成末，干辣椒切碎备用;

第四步：将酸豆角切成小丁备用;

第五步：在热锅中倒入适量的食用油，带油温升至八成热后，将切好的姜、蒜以及花椒放入锅中爆香;

第六步：将腌制好的肉末倒入锅中进行快速的翻炒;

第七步：翻炒至肉色发白，加入适量的生抽进行染色;

第八步：将酸豆角放入锅中大火翻炒均匀;

第九步：即可出锅盛盘。

　　小贴士：

1、可根据个人的口味增减辣椒的用量;

2、不喜欢过咸的味道，可将酸豆角在水中浸泡，多洗几次沥干。

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肉末酸豆角

食材明细：

肉馅200克，酸豆角400克，生抽1勺，食用油适量，小米辣1个，葱适量，姜适量，蒜两颗

肉末酸豆角的做法步骤：

第1步酸豆角1袋。放冷水泡30分钟。

第2步酸豆角沥水切1厘米左右小段。猪肉馅200克。

第3步葱姜蒜切末。热锅冷油放入肉末炒散，加入葱姜蒜末炒香。

第4步倒入生抽炒均匀。最后放入酸豆角炒3分钟左右。

第5步撒入小米椒完成。

小贴士：

酸豆角要根据自己口味泡水，掌握咸度。

肉末酸豆角怎么做

零厨艺道场-----肉末酸豆角

这是一道简单的菜。

正是这些简单到街角菜市场随处可见的食材，简单到几乎每个家庭都熟能生巧的菜式，却能够把我们生活中曾经发生过的点滴慢慢串起，让我们在任何时侯，念起、想起某个人或某些事，心头怦然，眼角泛起盈盈泪光，唇间漾起浅浅微笑。这些朴实、普通但又深刻到我们骨髓里的食材和菜式，给我们这些行走在世间的凡人、给我们的生活提供了一个舒适的落脚点。

生活要在简单中被细细咀嚼、吞咽，才不算辜负。

肉末酸豆角

食材：酸豆角、猪肉、剁辣椒、大蒜仔、生姜；

肉末酸豆角怎么做

1、酸豆角洗净去蒂，切成厘米长的细丁，放在温水里泡一会儿；下锅炒之前沥干水份，再尝尝酸豆角的咸淡；

2、大蒜仔切末，生姜切末，备好剁辣椒；

3、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉糜，用少量生抽、老抽、白胡椒粉、生粉、盐、水搅拌，腌制入味；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入酸豆角略翻炒，加入肉末，加两勺剁辣椒，淋一点老抽上色，快速翻炒至肉末断生，放一点白糖提鲜，即可关火起锅装盘。

酸豆角已有了咸味，肉末又已提前入味，所以炒时不要放盐了。

先炒酸豆角还是肉末，看每个人的炒菜习惯，

我喜欢先炒酸豆角，肉末只要断生就可以了。这个没有对错的。

这是一道很下饭的菜，酸辣适口，爽脆滑嫩。

酸豆角开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，

既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜的菜。

酸豆角炒肉末

食材明细：

豆角500g，猪前腿肉（肥瘦二八开）适量，豆瓣酱适量，料酒适量，白糖适量，高度白酒适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，番薯淀粉适量，菜籽油适量，老坛泡菜水适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量

酸豆角炒肉末的做法步骤：

第1步豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。

第2步玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。

第3步我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。

第4步洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。

第5步放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。