食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“鱼香肉丝（素版）的做法”，希望对你的工作和生活有所帮助。
这道没有鱼也没有肉的鱼香肉丝，味道可却胜过荤版的哦！杏鲍菇肉质醇厚，富含蛋白、维生素，在菌类中被称为王。用杏鲍菇代替肉丝，这道素版的鱼香肉丝，脆嫩爽滑，开胃适口。鱼香汁特有的酸、甜、香、鲜，发挥至极致的味蕾享受。参与活动:#最强家乡菜#
材料：
小杏鲍菇3个，黑木耳6、7朵，尖椒1个，胡萝卜三分之一根，腌制杏鲍菇辅料：，盐少许，鸡精少许，料酒1勺，老抽（上色用）1匙，玉米淀粉2匙，鱼香汁：，蒜1份，葱花碎2份，姜末3份，料酒1勺，糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，鸡精少许，淀粉2匙，盐少许，水适量，郫县豆瓣酱汁：，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，油适量，
鱼香肉丝（素版）的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，杏鲍菇、尖椒、胡萝卜、木耳切丝。
步骤3，葱姜蒜切末。
步骤4，杏鲍菇热水焯烫1、2分钟。
步骤5，杏鲍菇捞出攥出水份，用调味辅料腌制一下，拌上少许油。
步骤6，调制鱼香汁。
步骤7，起锅三成热油，放入杏鲍菇滑散。
步骤8，依次放入胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒一下，全部拌匀后盛出备用。
步骤9，倒入少许油，下郫县豆瓣酱、料酒，炒出红油。
步骤10，倒入鱼香汁。
步骤11，烧开后加入事先盛出的菜丝。
步骤12，翻炒均匀。
步骤13，出锅。
步骤14，嫩滑的菌丝包裹鱼香汁，鲜香可口。
步骤15，绝对米饭最强搭档。
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家常版----鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：莴笋适量，水发木耳适量，青红椒适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香醋适量，淀粉适量，泡椒适量，白糖适量，
家常版----鱼香肉丝的做法步骤：
1.去掉肉表面的黏膜，洗净切丝
2.入适量盐，淀粉，生抽拌匀腌制十五分钟
3.材料
4.莴笋去皮洗净切丝
5.都洗净切丝
6.洗净切丝
7.葱姜蒜，泡椒切末
8.调好鱼香汁，料酒，鸡精，胡椒粉，醋，生抽，白糖，淀粉
9.锅中入适量油至五成热，入腌制好的肉丝，迅速翻炒均匀，至肉丝变色捞出备用
10.锅中留适量油入葱姜蒜，泡椒爆出香味
11.入青红椒翻翻炒
12.炒至变软，入木耳丝翻炒
13.入肉丝，莴笋丝，翻炒
14.入适量盐翻炒均匀
15.倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.成品
鱼香肉丝(牛肉版)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
素鱼香肉丝(3)
食材明细：
水面筋250克，木耳(水发)适量，辣椒(红、尖)50克，豌豆苗150克，姜15克，大葱10克，淀粉(豌豆)5克，辣椒油10克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，醋10克，味精3克，花生油100克
素鱼香肉丝的做法步骤：
1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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