临近夏夜,自热是吃卤菜的好时节。冰啤酒在加上卤菜,与好友在树荫下乘凉摆谈,自然是怡然自得。而老卤水配上脑花也是近年来成都人餐桌上的新宠,有了脑花的搭配岂不美哉。
材料:
脑花适量,生抽适量,老姜适量,大蒜适量,香菜适量,芹菜适量,
四川冒鸭肠冒脑花怎么做好吃的做法的做法步骤:
步骤1,我们常吃的脑花,一般以猪脑为主,其次是牛脑和羊脑,今天主要介绍的是猪脑。脑花的做法多种多样,当属成都吃得最精致:烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等,蒸、煮、煎、炸,样样在行。
步骤2,备料:脑花把表面膜撕去姜葱蒜切粒豆豉切碎。用小小锅铺上姜粒蒜粒,放进脑花,再倒入食用油覆盖三分之二的脑花,开火煮。盐用水化成盐水,盐水中加入适量香辣酱、蚝油,搅拌均匀(适量不然会咸不过咸了也没事可以用糖拯救)。
步骤3,脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉,再次煮开后放入海椒面、五香粉、花椒油、香油、葱粒,最后煮个两分钟就关火。
成都上善佳冒脑花是专业做冒脑花(冒鸭肠)技术培训的,
材料:
脑花2副,花生米少许,麻辣火锅底料少许,花椒少许,大蒜少许,姜少许,
冒脑花怎么做才嫩,冒鸭肠怎么做才脆的做法的做法步骤:
步骤1,步骤1清理脑花,一定要把脑花的血管膜撕掉步骤2热锅冷油小火炒香花椒,之后捞出花椒不要 麻辣冒菜发源地是四川,要学正宗的冒脑花,冒鸭肠技术还是到发源地学最好步骤3放入大蒜末和姜末爆香
步骤2,步骤4下火锅底料炒出红油,如底料红油少可加少量豆瓣酱一起炒步骤5倒入适量高汤煮开
在这里我们用的是鲜鸭肠,冒和烫鸭肠有个讲究,上善佳认为,就是七上八下,烫少了不得熟,烫久了就咬不动。要烫得刚刚合适,这就看你们吃火锅涮鸭肠的经验了;冒鸭肠的味道调配与脑花一样,只是在最后用到了几滴香油来提味。
材料:
脑花适量,鸭肠适量,芹菜适量,香菜适量,辣椒适量,红油适量,高汤适量,,
麻辣烫里的冒脑花冒鸭肠做法【精品帖】的做法的做法步骤:
步骤1,用料猪脑4瓣大蒜半头剁成蒜泥,分成两份芹菜1颗切成丁香菜3颗切成末豆瓣酱3勺花椒10颗
步骤2,麻辣脑花的做法把脑花洗干净,用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净
步骤3,起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入一碗水烧开下脑花,煮8-10分钟
步骤4,把脑花盛出来,另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香,浇在脑花上,撒上香菜,香气四溢。
材料:主料:猪脑500克调料:豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都上善佳冒脑花是专业做冒脑花(冒鸭肠)技术培训的,搜一下,就知道。
材料:
冒脑花适量,,
冒鸭肠的详细做法配方的做法的做法步骤:
步骤1,猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
步骤2,郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
步骤3,葱白洗净,切成3厘米长的段;
步骤4,淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
步骤55,.大蒜剁成蓉;6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。
超爱这种麻麻辣辣的感觉,每次吃川味都会忍不住要点一盘!自己动手做也很简单奥!
材料:
鸭血一盒300g,黄豆芽200g,葱两根,姜一小段,蒜半头,香叶两片,八角两个,花椒一小把,干辣椒一大把,盐一小勺,糖一小勺,豆瓣酱一大勺,生抽一勺,老抽一小勺,黄酒一大勺,醋几滴,食用油50ml,桂皮一根,
冒鸭血的做法的做法步骤:
步骤1,干辣椒和其他香料需要提前泡水两分钟然后沥干水,辣椒剪小段。姜和蒜切成沫。备用!
步骤2,坐半锅水,煮开后下黄豆芽,煮两到三分钟后捞出放在碗底。
步骤3,锅里水再煮开后下鸭血。鸭血根据自己喜好切块,切片都可以,不过切片煮久了容易断开奥。煮两分钟捞出。
步骤4,锅里水擦干,烧热后加50ml左右的油。
步骤5,烧热后下香料和辣椒爆香。
步骤6,下姜末蒜末,香气扑鼻。
步骤7,加一大勺豆瓣酱。
步骤8,煸炒出红油了。加一大碗水。
步骤9,加老抽
步骤10,生抽
步骤11,一点点醋
步骤12,一点点黄酒。
步骤13,一小勺盐,白糖。煮沸后下鸭血。
步骤14,煮三分钟以上,可以多煮两三分钟,入味。
步骤15,煮好的鸭血的状态。
步骤16,鸭血出锅码好,然后再把去除了香叶桂皮的汤加入。
步骤17,入味了,鲜香麻辣!
烤脑花是烧烤摊必不可少的美味,还记得在学校门口的夜市里,烧得发红的炭火架上放着一个个锡纸折成的小碗,里面是被红油和各式调料浸泡着的脑花。才刚刚靠近,就听到了炙烤的“咕嘟咕嘟”声,一股辛辣的香味扑鼻而来。
材料:
盐少许,料酒少许,脑花2只,香辣酱少许,海椒面少许,蒜少许,
冒鸭肠冒冒肚的做法大全的做法的做法步骤:
步骤1,备料:脑花把表面膜撕去姜葱蒜切粒豆豉切碎。用小小锅铺上姜粒蒜粒,放进脑花,再倒入食用油覆盖三分之二的脑花,开火煮。
步骤2,盐用水化成盐水,盐水中加入适量香辣酱、蚝油,搅拌均匀(适量不然会咸不过咸了也没事可以用糖拯救)。脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉,再次煮开后放入海椒面、五香粉、花椒油、香油、葱粒,最后煮个两分钟就关火。
鸭血的营养非常丰富,特别是富含铁、钙等矿物质,在中医上具有补血和解毒的功效。而冒鸭血的“冒”呢,是指一种烫煮的方法,早期起源于四川地区。做的时候先配制好汤汁,烧开后把食材放入煮熟或浸熟,最后就可以连同汤汁一起装着吃了。
材料:
鸭血400g,午餐肉1块,土豆1颗,豆皮100g,豆芽100g,水适量,油适量,香葱适量,芹菜适量,生姜1块,蒜2瓣,八角2个,花椒1小把,郫县豆瓣酱2大勺,洋葱适量,芝麻少许,干辣椒4个,火锅底料2大勺,
红冒鸭血的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱切丝,土豆洗净去皮,切薄片。姜蒜切片、芹菜切段、香葱切段和葱花备用
步骤2,鸭血洗净,切成1厘米左右的厚片
步骤3,锅热油,加入姜片、葱段、蒜片、花椒、八角、洋葱、干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒匀
步骤4,倒入大约600毫升左右的水,大火烧开后转中火煮3分钟,再捞出汤底的渣滓
步骤5,将汤底烧开,放入土豆片、午餐肉、豆皮,转中火煮10分钟左右
步骤6,加入豆芽、芹菜、鸭血,轻微拨匀,焖煮5分钟左右即可
步骤7,最后撒上葱花和白芝麻,红烧鸭血就完成了!
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