食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？或许你需要"川味红油火锅的做法"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
入秋后，气温逐渐的转凉了，秋意正浓，这时热腾腾的火锅开始受人追捧，各处的火锅店的都开始排着长队，生意甚为红火。但是吃火锅我更喜欢自己在家吃，全家人围坐在一起，边吃边聊，无论是桌上，还是心里都觉得特别暖和，辣里透着的是幸福。特别冬季吃火锅，外面白雪皑皑，可屋里却能暖如盛夏，吃的时候食物热气腾腾，伴着欢声和笑语，让人爱不适口。虽然大家都觉得火锅好吃，但是吃过这火锅后，家里的锅和盘都是油乎乎的，要做好事后的清洁工作量也是很大的，特别是牛油锅底，怎么洗都觉得黏糊糊的。正好收到豆果网站提供的“立白”新品果醋洗洁精，萃取石榴醋精华，安全无毒级，去油污能力超强，果然如包装所说“自动去油”。把油锅和碗碟泡在水里，挤了几点洗洁精，简单浸泡后，油污开始漂浮到水面，用水冲洗，轻轻抹完一下后，碗碟锅具就如新的一般，光洁亮泽，很快就将这一水槽的碗碟就洗干净了，且手上一点感觉不到这洗洁精残留在手上，手冲洗过后还带着淡淡的香味，真不错。下次做火锅吃再也不用为洗这么多盘子发愁了。
材料：
肥牛卷1盘，羊肉卷1盘，金针菇1小把，蟹味菇1小把，鸭血1块，腐竹1小盘，藕1节，黄豆芽1盘，汤菜1盘，牛油1小碗，干红椒1小碗，郫县豆瓣酱1小碗，香菇1小碗，桂皮2块，蒜1个，姜1块，大葱1根，八角3个，香叶3片，花椒1小勺，荜拨2个，甘草2片，草果1个，豆豉1小盘，盐适量，，
川味红油火锅的做法的做法步骤：
步骤1，先准备火锅底的配料；
步骤2，将干辣椒清洗干净后放在水里浸泡几分钟；
步骤3，锅中放入适量的菜籽油和牛油，烧热至完全融化；
步骤4，将豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油；
步骤5，加入葱姜蒜和大料等进去翻炒；
步骤6，翻炒出香味后加入香菇进去翻炒；
步骤7，倒入高汤进去；
步骤8，加盖炖煮25分钟左右；
步骤9，将里面的大料捞出来后，将炖煮好的火锅汤底放入火锅中，最后放入盐等调味料；
步骤10，这样川味红油火锅汤底就制作好了；
步骤11，火锅配菜按家人口味随意准备，清洗干净再装盘，快动手吧，可以开涮了。
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川味红油萝卜炖牛腩
材料：
牛腩1斤（允许更多哈），萝卜一个
葱姜蒜香菜各适量，小米辣根据口味2个或更多，干辣椒2个
红油豆瓣酱一大勺，料酒，酱油，头抽、蚝油各适量，盐根据最后总咸淡可选加
做法：
1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用；
2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味；
3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油；
4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒；
5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸；
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐；
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错；
8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
川式辣椒油·红油的做法
当热油倒入，诱人的香味升腾而起，弥漫在空气中……四川家家户户都必备的调料，它的魅力不是“辣”，而是“香”。温度是关键，焦而不糊就出香了。正宗川式辣椒油是不加姜、蒜、香料的，搞成复合味的调料不宜于使用，带水份的东西在里面不宜于储备。最多加白芝麻，可以储藏很久不变质，但现做的最香。
材料：
辣椒面20g/5勺，菜油200ml/1饭碗，
川式辣椒油·红油的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个带盖的不锈钢杯子，杯子必须干燥。辣椒油做好了就用它存放。
步骤2，辣椒面放入杯中。
步骤3，油入锅加热到八成热（200℃）冒烟，关火，冷却至六成热（150℃）。
步骤4，热油倒入杯中，搅拌，冷却。
27的烹饪日记——正宗川味之“红油”（辣子油）
食材明细：
主料：：干辣椒末4两，
辅料：：花椒一小撮，芝麻一小撮，
配料：：盐一小撮，菜籽油一碗，
27的烹饪日记——正宗川味之“红油”（辣子油）的做法步骤：
1.准备食材。
2.将辣椒末放进容器中（一定要确保不会因高温油烫后不会坏掉的容器哈！！），加入适量的花椒。
3.加入芝麻。
4.加入盐。
5.热锅倒油，把油烧到8分熟，冒青烟即可。
6.把烧熟的油稍微冷却一下，大概十几秒后，倒入装满食材的容器中。
7.在倒热油的时候就要不停的用筷子搅拌，以免油把食材烫糊了！
8.所有食材搅拌均匀后，油不再冒气泡就可以啦~
9.完成！ 祝大家好胃口~下次见哟~~
小贴士：
1、辣椒：花椒：芝麻：盐=10:3:4:1
2、选择容器的时候，一定确保不会被热油烫坏哦！
3、万事小心！千万别烫到自己了！恩！
4、以后，吃面条什么的时候可以加一些，做红烧的时候可以加一点，凉拌菜的时候也可以用的万能红油（辣子油）就完成啦！
红油麻辣火锅的做法
材料：
豆瓣酱50克，百搭红油麻辣底料150，生姜1块，大葱1根，料酒50ml，老抽15ml，白糖30克，盐巴15，鸡粉5，高汤煲五个小时以上1500ml，干辣椒段50克，汉源干花椒30克，蚝油50克，白胡椒粉1克，
红油麻辣火锅的做法的做法步骤：
步骤1，称好食材，生姜大葱切片！
步骤2，坐锅烧热下菜籽油烧辣，强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味，下豆瓣酱爆香煸出红油！自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱，否则麻辣火锅是不会红红火火喔！主要的香味也是来自它。
步骤3，注入高汤，给麻辣底料，料酒，老抽，生姜，大葱，蚝油，白糖，白胡椒粉
步骤4，另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香，注意不要糊了！
步骤5，再给辣椒段爆香，注意不要糊了！
步骤6，将上一部炸的辣椒，花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐，鸡粉就可以煮菜吃咯！这个配方比较节省火锅底料配比适合3-6人这样食用，人多再加量
步骤7，吃到途中味道淡了，不辣了再加辣椒段即可，火锅会越吃越咸，千万别在途中加盐！汤干了再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以只是味道稍微欠缺些
红油麻辣火锅
食材明细：
主料：：豆皮适量，豆腐适量，油豆泡适量，面筋适量，金针菇适量，平菇适量，茼蒿适量，大白菜适量，土豆适量，
辅料：：香菇适量，西红柿适量，黄豆芽适量，猪骨头适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，葱适量，红山河火锅底料适量，蒜黄适量，香油适量，
红油麻辣火锅的做法步骤：
1.平菇，金针菇，猪血，手擀粉洗净切好装盘
2.豆腐豆皮洗净切好
3.豆腐泡和面筋切好
4.白菜洗净切片
5.茼蒿洗净控水
6.土豆片削皮洗净切厚片泡水
7.香菇洗净切小朵，豆芽洗净，猪骨头几块，西红柿洗净切块
8.葱花椒和蒜洗净切好，锅中放油炒香
9.下香菇豆芽猪骨和西红柿翻炒
10.翻炒均匀后加水至锅的八分满
11.大火烧开
12.火锅底料一包
13.加入锅里大火烧开
14.蘸料：蒜拍扁，蒜黄切碎
15.蒜捣碎
16.捣好的蒜和蒜黄加少许盐和味精，醋和生抽拌匀加芝麻香油
17.开涮
麻辣火锅鱼【川味】
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：黄豆芽适量，莲藕适量，香菇适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，酸菜鱼火锅底料适量，胡椒面适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，香菜适量，花椒适量，
麻辣火锅鱼【川味】的做法步骤：
1.鱼收拾干净，最后切成片。
2.鱼放容器里面，放盐，淀粉，胡椒面一起抓匀，腌十几分钟。把所有东西都切好，准备好。
3.煮锅里面放白水烧开加入盐，把莲藕，黄豆芽，香菇一次焯水。
4.焯好的菜放在盆子下面打底，一会鱼好了倒在上面就可以了。
5.炒锅热油，放入葱，姜，蒜炒香。
6.加入郫县豆瓣，火锅底料炒香，加入酸菜炒一会，再加入水烧开。
7.水开了，先放鱼头，炖一会，再加入剩下的鱼，大火三分多钟就差不多了。
8.拿出来，倒在4的里面，上面撒一些花椒粒，锅里面放油，油热到一百五十度，就可以浇在鱼上面，再撒一些葱花跟香菜就可以了。
【四川】红油抄手
食材明细：
主料：：猪肉300g，馄饨皮400g，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，食盐1/2茶匙，水4毫升，花椒粉1/4茶匙，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，味精适量，空心菜100g，
辅料：：小葱2根，
【四川】红油抄手的做法步骤：
1.准备抄手皮、肉末、小葱
2.将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花。加入少许食盐调味
3.加少许水水，搅打起胶
4.取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折
5.将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水
6.将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了
7.包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取
8.空心菜摘洗干净，葱切成葱花
9.碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底
10.水烧开，将抄手放入锅中。抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟
11.盛入碗中拌匀即可
葱味红油拌面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：葱适量，生抽适量，糖适量，味精适量，辣椒粉适量，盐适量，
葱味红油拌面的做法步骤：
1.准备香葱切段。
2.锅中放油，等油冒烟了以后放葱去榨
3.炸葱的过程中准备一个大碗，放辣椒粉，白芝麻，花椒，
4.等到炸出葱的味道以后趁热把油倒入刚准备好的辣椒粉里面搅拌均匀。（）
5.开水下面，
6.看到水煮开了以后，取一根面用手掐开看看，没有白心面就熟了。在碗提前舀好适量的红油，放去自己调碗汁捞面拌匀
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