好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？相信你应该喜欢小编整理的秘制羊羯子的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
从小就对羊肉的膻味儿极度排斤，更别说吃了，躲之不及。有天老妈说馋羊羯子了，我试着做了一回，没想到得到老妈的超赞说比外食的好吃，更有意外收获的是我居然也有点喜欢吃了。厉害了！我的秘制羊羯子。
材料：
羊脊骨1公斤，葱姜花椒，等调味料适量，料酒，郫县辣酱，生抽，老抽适量，，
秘制羊羯子的做法的做法步骤：
步骤1，洗净，经泡血水的羊脊骨放入冷水锅加三勺料酒和一把花椒，煮开后撇出血沫后清水洗净备用。
步骤2，炒锅放适量油加热后改小火，放2勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油，放入葱，姜，花椒，大料，高良姜，草果，丁香，桂皮，香叶，白胡椒，孜然等，也可以从超市买现成的料包。之后放入备用的羊脊骨，炒制一会儿后加入生抽老抽料酒白开水，没过羊肉，煮沸后改中小火，炖制一小时后放适量盐再炖制半小时即可。
步骤3，腾到砂锅里有利保温。可以在关火前十分钟加入自己喜欢的时蔬，个人以为白萝最搭，叶菜时间更短些，出锅加入鲜绿的香菜，提色提味。
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秘制臊子面
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，胡萝卜4根，青蒜1小把，白玉熏干两块，肉馅50克，葱少许，姜少许，
辅料：：盐2勺，老抽1勺，蚝油1勺，生抽1勺，面条半斤，白胡椒少许，食用油20克，
秘制臊子面的做法步骤：
1.熏干从袋中取出，清水洗一下。
2.熏干切丁。
3.青蒜一小把。
4.青蒜切碎。
5.胡萝卜。
6.把准备的胡萝卜切碎丁。
7.锅内少放油，小火等锅后把鸡蛋搅拌均匀的蛋液倒入锅中，晃动锅内蛋液成圆。
8.熟后的样子，也切丁。
9.50克肉馅，我的估计没到50克。
10.先下肉馅然后加入葱沫和姜沫最后加入熏干丁一起翻炒。
11.肉馅和熏干炒熟后加入胡萝卜丁继续进行翻炒。
12.胡萝卜炒透后加入老抽1勺，蚝油1勺，生抽1勺，盐2勺，这些调料，调和好后加入切好的鸡蛋皮。
13.翻炒均匀。
14.料炒好后加5碗清水。
15.开过加少许白胡椒。
16.关火防上青蒜沫。
17.混合。
18.把做好的料浇在煮好的面条上。
小贴士：
一定要熏干，不要用五香豆腐干！可以多放一点油，因为胡萝卜只有和油炒过里面的营养才能出来，我们才能好吸收，盐量可根据个人口感调整，制作过程用勺品尝汤的咸淡味道。肉馅不需要太多，就是提味作用。
私房秘制红油羊肚丝的做法
天气一天天暖和了，苏州的羊肉逐渐淡出市场，偶然在超市柜台发现羊肚，如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃，是羊内脏中的佳品，是我和老公的最爱。中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
材料：
羊肚1个500克，羊肚1个，食盐1/2茶匙，白醋1茶匙，玉米粉1勺50克，，
私房秘制红油羊肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
步骤2，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
步骤3，用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
步骤4，用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
步骤5，羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
步骤6，准备好玉米粉。
步骤7，在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
步骤8，用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤9，这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
步骤10，洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
步骤11，锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
步骤12，焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
步骤13，淋入1汤匙白酒。
步骤14，盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
步骤15，煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
步骤16，取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤17，准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
步骤18，大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤19，放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
步骤20，炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
步骤21，炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
步骤22，香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
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