食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《南派黑枣蒸扣肉的做法》，相信一定会对你有所帮助。
越发不爱吃肥肉的人，也能对它情有独钟，放到嘴里，好像用手摸着丝滑的大红绸子，滑得摸出了水来！还有一点，沾了酱汁的青菜，浓稠肉汁逼出蔬菜的新鲜，特别好吃，大概可以撼动鱼香肉丝的下饭地位。
材料：
五花肉400克，生姜3片，黑枣5颗，小葱2根，八角1个，桂皮1块，青菜适量，料酒15克，花雕酒15克，生抽15克，老抽15克，糖30克，盐2克，，
南派黑枣蒸扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，过程中有浮沫就捞干净。
步骤2，晾到不烫手的程度后把五花肉切片，薄厚按自己喜好来，注意不要太厚。
步骤3，五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。
步骤4，准备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上黑枣。没有黑枣可以用红枣或者蜜枣代替下。
步骤5，放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
步骤6，取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，小心不要烫到。
步骤7，最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以啦。
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南乳扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，蒜适量，芋头适量，
配料：：南乳汁适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，油适量，糖适量，
南乳扣肉的做法步骤：
1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
家常南乳扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500，
辅料：：葱几段，姜几片，蒜几瓣，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，盐适量，糖2勺，料酒2勺，十三香少许，植物油适量，水淀粉少许，腐乳2块，
家常南乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，入冷水
2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7.猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8.将辅料中所有材料，加少许水调匀
9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14.如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
小贴士：
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
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