材料:
熟猪肚1块,胡萝卜,泡发黑木耳,青/红辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,头道酱油,盐,水淀粉,香麻油,,
小炒肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,将制熟猪肚片放置案板,切成条丝状。(猪肚清洗方法详见博文:已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)
步骤2,将胡萝卜洗净刨皮,对半剖开后,斜切小长片,生姜切小片,蒜瓣去皮切片,青/红椒冼净去蒂斜切成片(不能吃辣的,可将切片辣椒浸泡清水,去除辣椒籽以减轻辣度)。
步骤3,炒锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜片,及辣椒片下入锅中煸炒。
步骤4,将锅中材料煸香煸透后,将胡萝卜片入锅烩炒,将泡发黑木耳搓洗干净,控水后也下入锅中翻炒均匀。
步骤5,将切好的猪肚丝倒入锅中,与锅中材料翻炒均匀,锅中调入料酒、头道酱油,盐烩炒均匀。
步骤6,将锅中材料、调料大火翻炒均匀,淋上水淀粉勾个薄芡,淋少许香麻油兜匀出锅。
一家吃饭最怕众口难调。有的吃甜,有的好辣,有的喜酸,有的口重…当家里掌勺的就得方方面面顾及到。这道辣炒肚丝就是给家里那个无辣不欢的人。
材料:
熟猪肚100g,青椒1个,香菜2棵,胡萝卜半根,尖椒2个,郫县豆瓣酱2勺,白糖半勺,植物油适量,
辣炒肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,青菜仔细清洗干净,沥干。
步骤2,青椒、尖椒、胡萝卜切片,香菜切段。
步骤3,将洗净的猪肚在冷水锅里煮到九分熟。用筷子可以轻易插过猪肚即可关火。
步骤4,将猪肚切丝。
步骤5,铁锅放少量油,烧到六分热。
步骤6,下入葱段煸香。
步骤7,下入肚丝翻炒一遍,下入青椒、尖椒、胡萝卜炒一分钟,放入郫县豆瓣酱、白糖翻炒匀。撒香菜段,关火。
材料:
羊肚1个,青红辣椒6个,鲜麻椒(也可以用干花椒)适量,大葱1颗,生抽1勺,醋2勺,大蒜6颗,香菜适量,耗油1勺,盐,
香辣羊肚的做法的做法步骤:
步骤1,准备葱姜蒜,青红辣椒,鲜麻椒(也可以用花椒代替)
步骤2,羊肚切条备用,
步骤3,葱姜蒜切好备用,辣椒切条。
步骤4,香菜洗净,放盘备用。
步骤5,热锅放油,油热把葱姜蒜倒入爆出香味。
步骤6,爆出香味后,倒入羊肚。放2勺生抽,2勺醋,1勺耗油,大火继续翻炒。
步骤7,放入青红辣椒,麻椒,放1小勺盐。
步骤8,辣椒变软后,放香菜出锅。
广州现在的天气晴朗、干燥、早晚清凉,不再有夏日粘腻之感,可以穿美美的衣服出门,每年最爱这个时节。
去超市看到质地很好的猪肚就买回来一个,处理干净煮熟了,切成几块,放进冰箱里冷冻,想吃的时候就拿出来一块儿,可以做尖椒炒猪肚,也可以做红油肚丝,还有就是可以做今天的这道香辣肚锅。用葱姜蒜爆下锅,把郫县豆瓣酱炒香,添些汤,再下些喜欢的青菜豆腐与肚条一同煮,很短的时间就能吃上暖暖的猪肚锅,秋冬季,端上这样一锅美味谁能不爱?
秋冬季最温暖的一锅烩香辣肚锅
材料:熟猪肚,豆腐一块,鲜冬菇五朵,金针菇一小把儿,泡发木耳五朵,小油菜几棵。
调料:葱、姜、蒜,郫县豆瓣酱2匙,生抽两匙,盐适量,糖一匙。
香辣肚锅的做法
1.熟猪肚切条,豆腐切块;
2.烧开水,放入小油菜和泡发木耳烫一下,捞出沥水备用。
3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜爆香,接着下入豆瓣酱、生抽和白糖煸炒,加入适量水,下入冬菇、金针菇和木耳,水开后调入适量盐煮5-10分钟;再下入肚条和豆腐煮五分钟,最后下入小油菜烫一下关火即可。
猪肚的制作:
1.生猪肚,先将外面洗净再把内面翻出,用醋和面粉反复揉搓、洗净,直至没有粘液;
2.水烧开,倒入少许料酒,下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净;
3.锅内再次注入水,下入猪肚,放一块桂皮、一个八角、一块姜,大火烧开,倒入少许料酒,转中小火煮至猪肚熟烂即可。(用筷子能轻松扎进去就熟了)
香辣肚锅食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
材料:
兔腿1个,洋葱半个,尖椒2个,干辣椒10个,料酒2汤勺,盐1茶匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,八角1个,花椒10颗,
小炒香辣兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,冷冻兔腿,退冰备用。
步骤2,化冰后的兔腿剔骨切丁。
步骤3,放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。
步骤4,锅中倒入适量的炒菜油,放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火,放入兔肉,快速翻炒至变色,烹入一勺料酒二次去腥。
步骤5,继续放入洋葱、尖椒,淋上生抽翻炒均匀。
步骤6,加入少许糖提鲜,用盐调味后即可出锅。
有朋友比较排斥猪内脏之类的,觉得胆固醇太高。其实偶尔吃吃真的没什么,这么炒很下饭,就是清理猪肚得花点时间,不过现在超市有处理好的,大家就直接买这种吧,比较方便。
材料:
猪肚半个,青蒜5根,红辣椒8个,盐,酱油,鸡精,
小炒肚条的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚,切好
步骤2,青蒜头,切斜刀
步骤3,蒜叶切段
步骤4,辣椒切斜刀
步骤5,锅里放底油,可稍微多一点。
步骤6,下辣椒蒜头炒香
步骤7,放肚条一起翻炒
步骤8,加入调料,盐,酱油鸡精等
步骤9,最后放蒜叶,炒熟即可。
食材明细:
主料::白水熟牛肚一块 180克,
辅料::水煮春笋80克,香菇40克,红椒片30克,青椒片30克,洋葱片50克,青笋末适量,
配料::豆豉15克,郫县辣酱15克,姜片10克,绍酒15克,鲜酱油15克,味精2克,香醋5克,白糖5克,烹调油适量,水淀粉适量,
香辣烧肚片的做法步骤:
1.把牛肚、香菇和春笋切成片。
2.炒勺上火烧热注入适量烹调油,用小火煸炒豆豉和郫辣酱。
3.煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒。
4.爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
5.然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀。
6.再烹入酱油炒匀。
7.加入热水把肚片烧8-10 分钟。
8.进行调味,里面放入少许白糖。
9.烹入几滴香醋。
10.再撒少许味精炒匀。
11.最后用适量水淀粉勾芡。
12.待芡汁糊化后放入其它配料翻炒数下便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润美观、豉香浓郁诱人、牛肚滑爽软烂、味道浓香微辣。
温馨提示;
1、牛肚一定要选择新鲜的,买回牛肚后用刀尖划破内膜并撕掉摘净附着在牛肚上的油脂,然后用米醋和盐反复揉搓三遍,每遍要揉搓3-5分钟然后用清水洗净,洗净后再用盐醋揉搓,共操作三遍,这样可去除牛肚的异味。
2、牛肚处理好后放入高压锅注入适量清水,里面放草果、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、大葱、老姜和少许白酒,用高压锅的煮肉挡炖30分钟即可,然后取出晾凉分割成合适大小的块,以每块大小在200克左右可制作一道菜的数量即可,晾凉进行冷冻储存,做菜时随用随取。
3、熟制后的牛肚可凉拌,可烧菜等。凉拌菜可制作麻辣肚丝、芥末肚丝、香辣肚丝等,烧菜可制作香辣肚片、蒜烧肚片、芫爆肚丝、卤水牛肚等等。在制作凉拌菜肴时,一定要在把牛肚解冻后再煮片刻晾凉凉透后再进行加工调味,这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道私家美食“香辣烧肚片”就做好了,供朋友们参考!
说到消磨美好时光可做的事情,可是有一大堆,双休日赖在沙发上泡一杯花茶看俊男靓女齐出场的韩剧;假日里漫不经心的逛完超市逛花市;冬日的暖阳下跟阳台上的花朵一起“咬文字”;跟朋友在茶餐厅里一个下午的闲聊;陪父母在家翻看旧象册,一起享受童年的趣事。可惜,想消磨的时光总是觉得那么的短暂,是因为它尤其的珍贵。
材料:
牛肚,干辣椒,辣椒,小尖椒,蒜薹,李锦记风味豆豉,姜丝,陈醋,酱油,麻油,盐,鸡精,
小炒香辣鲜牛肚的做法的做法步骤:
步骤1,将煮沸去异味后的牛肚切丝和李锦记风味豆豉,姜丝,牛肚,酱油,陈醋(最好镇江的),麻油,盐,鸡精的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。
步骤2,锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐(中高火)翻炒3分钟倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。
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