材料:
猪肚尖一个,姜一块,葱一匝,青椒黄椒个几片,小香芹几支,豆瓣酱一勺,盐一小勺,胡椒粉适量,黄酒几滴,淀粉一勺,油少许,面粉(清洗猪肚用)两大勺,
爆炒猪肚尖的做法的做法步骤:
步骤1,清洗猪肚的方子,最详细的请移步较早前凤凰投胎(猪肚包鸡)一文,非常详细!(新鲜猪肚一只,买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的,没关系,我们肚尖炒着吃,其他的炖汤!)
步骤2,清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块。
步骤3,切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味,再放入一勺淀粉,继续抓均匀,最后倒入一小勺油封油。
步骤4,锅里热油,倒入肚尖,
步骤5,开大火,猛炒至肚尖变白即可,
步骤6,大约40秒左右,装起备用
步骤7,锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香,
步骤8,加入一勺豆瓣酱,继续炒香,
步骤9,放入其他的配料,倒入猪肚尖,
步骤10,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色!
食材明细:
主料::猪肚适量,
辅料::生姜适量,泡椒适量,
配料::毛哥老鸭炖料一袋,鸡精适量,料酒适量,
酸萝卜炖猪肚的做法步骤:
1.毛哥酸萝卜炖料
2.泡椒切段 (泡椒可以省略,炖料里面有少许泡椒,不过我比较喜欢吃得辣一点)生姜切片
3.猪肚先撕掉里面的油 用面粉或者盐搓洗干净,我用的面粉,同样步骤4次
4.搓洗干净的猪肚
5.放入锅里倒入料酒焯水(如有葱可放两节)
6.费大幅度
7.焯好的猪肚洗净切粗条
8.煮锅(当然砂锅更好)里面加入足够的水烧开 放入毛哥老鸭炖包 姜片和泡椒段大火煮十分钟
9.放入肚条烧开撇去浮沫转小火炖两个小时直至肚条杷为止
10.速度多少
11.OK了 我觉得不用放盐 味道刚好 加入少许鸡精即可(也可以加排骨一起炖,味道也很好)
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。
做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了,过年了,为亲爱的他炒上这么一碟爽口的下酒菜,那是相当的暖心啊!
做这道菜的技巧:
1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。
2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。
3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
肚尖爽脆有技巧----爆炒猪肚尖
主材:猪肚尖一个
辅料:油,盐,生姜,青蒜,胡萝卜,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,红薯淀粉,生粉,麻油各适量。
爆炒猪肚尖的做法
1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2.把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
3.把肚尖切长条。
4.加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
5.把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
6.用适量麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
7.热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8.起油锅把姜丝和青蒜下锅。
9.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
10.把肚尖下锅。
11.接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
12.爽脆鲜美的爆肚尖可以美美的享用啦~
特别提示
1.这是一道快手小炒,在烹饪前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。
2.肚尖不易切的过厚过长,太大炒的时间就加长,容易炒老。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
主料::熟猪肚160克,酸带豆125克,
辅料::剁椒一勺,
配料::盐少许,鸡精少许,
酸带豆炒猪肚的做法步骤:
1.材料:熟猪肚
2.酸带豆、剁椒
3.将熟猪肚放在案板上切开,待用。
4.将酸带豆放在案板上切成段,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入剁椒炝锅。
6.接着,合入切好的酸带豆翻炒翻炒。
7.然后,合入切好的猪肚翻炒一下。
8.最后,加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味炒匀,即成。
11.出锅,装盘。
材料:
猪肚,胡萝卜,尖椒,圆葱,盐,胡椒粉,酱油,水淀粉,
炒猪肚的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚切成菱形块,胡萝卜,圆葱,尖椒切片。
步骤2,锅里放油,烧热后把各种蔬菜片扔进去炒。
步骤3,把熟猪肚倒入锅中,翻炒几下。
步骤4,加盐,酱油,胡椒粉,翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了。
食材明细:
主料::猪肚半个,
辅料::青红辣椒适量,蒜米适量,葱段适量,
配料::蚝油适量,盐适量,小苏打适量,生粉适量,鸡精适量,
双椒炒爽肚(猪肚)的做法步骤:
1.猪肚用盐、醋抓洗多遍,刮干净那些滑滑的粘液,剔除肥油,切条,装一碗里加小苏打、盐和清水少许抓匀,腌制一小时以上,然后再用清水冲洗干净,滤干水,用盐和生粉抓匀。
2.青红辣椒切条备用。
3.炒锅宽油烧热,下猪肚拉油至仅熟,起锅滤油,留底油下蒜米略爆一下,下青红辣椒、盐,断生后下猪肚,猛火爆炒,放蚝油、葱段、鸡精,最后用湿淀粉勾芡即可上碟。
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材料:
猪肚、大蒜,盐、鸡精,
辣椒炒猪肚的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚切丝、大蒜切丝,姜、蒜切丝
步骤2,油烧热,加入猪肚爆炒,待猪肚炒熟后加入红椒、大蒜翻炒。
材料:
香芹200克,卤猪肚三分之一,盐半匙,糖半匙,生抽少许,,
香芹炒猪肚的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜切寸断,锅中放油放入芹菜。
步骤2,卤猪肚切丝,放入。
步骤3,翻炒片刻。
步骤4,加入盐,糖,生抽,翻炒片刻,装盘。
步骤5,成品。
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