食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“西芹炒肉丝的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
材料：
西芹1小棵，肉丝50g，料酒适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，，
西芹炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，把1小棵西芹洗干净切成段备用，肉丝用适量的淀粉和适量的料酒拌匀腌制一下后备用。
步骤2，油锅加热，待油热后，倒入腌制好的肉丝翻炒。
步骤3，肉丝炒半熟时再倒入切好的西芹一起翻炒。
步骤4，翻炒均匀后加一小碗水煮熟，根据自己口味加入适量的盐，糖和鸡精进行调味。
步骤5，待汁水收干后就可以装盘了。
97Msw.com相关知识
西芹肉丝
食材明细：
主料：：西芹两颗，瘦猪肉适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，白砂糖适量，老抽适量，
西芹肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝，加水淀粉、盐、味精码味；西芹切成3cm左右的条。
2.炒锅热油，加肉丝炒至六成熟，放一点老抽调色。
3.倒入西芹混炒，炒熟后，加盐、鸡精、白砂糖，入盘即可。
小贴士：
西芹根茎较粗大，切的时候可以适量切薄点，炒起更快~
泡椒西芹炒肉丝的做法
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，能增进食欲的下饭菜。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
带肥猪里脊330g，西芹一颗，泡椒适量，红黄甜椒适量，姜丝，蒜片，花椒粒，盐(腌制用)1勺，淀粉(腌制用)2勺，生抽(腌制用)2勺，老抽(腌制用)1勺，油(腌制用)1勺，盐(炒制)1小勺，生抽(炒制)2勺，
泡椒西芹炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪里脊肥瘦分开，瘦的部分大概250g，顺纹理切丝，加入材料里写的腌制调味，再加几根姜丝(或者1勺料酒)，抓匀备用。
步骤2，西芹，红黄椒，姜切丝，蒜切片，泡椒用量的一半切开(也可不切)切的话更入辣。
步骤3，锅里热几滴油或者不放油，将肥肉的部分中小火慢慢煎出油后捡出。
步骤4，倒入姜丝，泡椒，花椒粒。
步骤5，倒入腌制好的肉丝，用筷子不停拨散，断生后盛出备用。用的也是中小火。
步骤6，剩下的油大火用来炒芹菜丝，红黄椒丝，蒜片翻炒。
步骤7，炒到西芹丝半软，加材料里写的炒制作料，盐，生抽翻炒。加肉丝翻炒一会即可出锅。
步骤8，酸辣脆爽。
西芹榨菜肉丝的做法
主料:芹菜.榨菜丝.瘦肉 辅料:红椒.姜
调料:油.盐.料酒.酱油.豆瓣酱.鸡精
做法:
1)瘦肉洗净,切成细丝,用淀粉,料酒,盐,酱油拌匀.芹菜斜切成段,用热水烫一下.榨菜丝洗净,捏去多余的盐份,红椒洗净,切成细丝,豆瓣酱和姜一起剁碎.待用.
2)锅烧热,放油,至7成热.下肉丝滑散至刚刚变色,捞起.下芹菜翻炒片刻,把芹菜扒到锅边,下豆瓣酱炒香,依次倒入榨菜丝,红椒和肉丝,翻炒均匀,用鸡精调味即可.
ps:
1)芹菜切的时候尽量斜一点,这样比较薄而且横切面大比较容易入味.
2)因为放了豆瓣,榨菜本身也有咸味了,所以不需要再加盐了.
3)榨菜是腌制食品,不要吃太多.
芹菜的营养成分:
1)芹菜含酸性的降压成分,对高血压有一定的帮助.
2)从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用,能消除烦躁.
3)芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿.
4)芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，能减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的.
5)含铁量较高，能补充妇女经血的损失，常食芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮.
注意事项:芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎.
荸荠西芹肉丝的做法
在日常生活中，人们常常会出现上火的症状，也就是所说的微循环不足，细胞所需的氧气和养料不能及时供给，同时代谢产物（如乳酸、尿素等）又不能及时清除，引起一系列功能障碍。很多时候是因为人体本身基础素质差，加之不正常的生活方式（如过多食用甜食、过度饮水、出汗多等）导致体液失衡、血液变稠，循环缓慢；再一个原因就是本身气血虚弱，心血管系统功能不好，导致循环不良。在这种情况下，我们一定要注意调养，不仅在饮食方面要注意，而且改变自己平时的生活方式，注重运动，选择健康的生活方式，才能从根本上得到改善。其实太过油腻，太过辛辣刺激的食物都可能是导致上火的原因，因此我们在制作食物时要少放油，吃得清淡些，这样才能起到下火的作用。如今天我这道菜，“荸荠西芹肉丝”，首先在配料上，我采用了能清热泻火的荸荠和富含高纤维的西芹，都是对症下药的食材，而且很容易买得到；而在它们炒制的处理上，我采用将肉丝水滑的方式，这样不仅保持了肉的鲜嫩，也减少了油脂的摄入量，让整道菜不仅低脂，而且下火，还是道减肥菜，赶紧来试试吧。
材料：
荸荠200克，西芹150克，肉丝100克，蛋清半个，生粉适量，枸杞适量，盐适量，葱适量，姜适量，，
荸荠西芹肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制；
步骤2，去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
步骤3，烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
步骤4，西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出，放在凉水下冲一冲；
步骤5，将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开，浸透到半熟的将肉丝捞出；
步骤6，将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
步骤7，翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
步骤8，翻炒几下后加入盐调味；
步骤9，翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。
荸荠西芹肉丝
食材明细：
主料：：荸荠150克，西芹200克，肉丝80克，
辅料：：蛋清适量，枸杞适量，
配料：：姜葱适量，生粉适量，油盐适量，
荸荠西芹肉丝的做法步骤：
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
2. 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
3. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
4.西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
5.将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
6.将浸透到半熟的肉丝捞出；
7.将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
8.煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
9.翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
10.翻炒几下后加入盐调味；
11.翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。
小贴士：
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
西芹滑牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉适量，西芹适量，
辅料：：豆豉适量，姜蒜适量，
西芹滑牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉洗净切丝，加入生抽，淀粉，豆豉腌制10分钟；西芹洗净切小段，姜切丝，蒜切粒；锅里加少许水烧开放入西芹，加一点点色拉油一点盐，过水捞出，用凉水泡上片刻；捞出，沥干水分。
2.油锅烧热，放入姜蒜，放入牛肉滑熟，加少许甜面酱，糖，料酒煸炒片刻。
3.倒入西芹。
4.少许盐煸炒均匀。
5.装盘...。
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