没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的特色凉糕粽的做法，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
小时候美味的期待都会在妈妈手里诞生。后来渐渐长大，记忆中的东西，总是那么模糊，你们记忆中的妈妈美食是什么样子。
材料：
糯米，黄米，花生，芝麻，葡萄干，蜜枣，色拉油，，
特色凉糕粽的做法的做法步骤：
步骤1，把糯米和黄米拿热水（80℃）浸泡24小时
步骤2，把泡好的米用清水洗一次，沥干水分
步骤3，花生炸熟，芝麻炒熟，捣碎。蜜枣切碎，葡萄干洗净备用
步骤4，一碗黄米，同等碗一碗半水。先把水烧开，把黄米倒进锅里，大火熬煮8分钟，不用打沫。开锅搅拌一会，用中火熬，这间段最关键，不要盖锅盖不停搅拌米，待米粒开花后变软，转小火焖8分钟，看到米粒有粘连糊糊的就可以出锅了
步骤5，取一个平的盘，给盘底刷少许油，把黄米均匀铺好盘面
步骤6，把捣碎的花生芝麻均匀撒开，作为中间夹层
步骤7，糯米的水要比黄米水多些，一碗糯米，同等两碗半水，不用打沫，做法同黄米一样。
步骤8，把糯米均匀铺在黄米上面，撒上碎蜜枣和葡萄干
步骤9，这样放一会，凉了就可以吃了，你可以放点白糖，也可以去超市买瓶糖玫瑰回来拌起来吃，味道不错喔！
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南瓜凉糕的做法
材料：
南瓜150克，，琼脂10克，白糖30克，，
南瓜凉糕的做法的做法步骤：
步骤1，琼脂先用凉水泡至发白。将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化。蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎。
步骤2，南瓜丝放入锅内。加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕。开大火，将水煮开。
步骤3，用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透。大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊。待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了。
步骤4，由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥。这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了。趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加。
步骤5，将琼脂放入南瓜泥中。用勺子将南瓜泥搅拌均匀。将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了。
黄米凉糕的做法
今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴，果然是经验独到哦。
材料：
江米180g，黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量，水1L，面粉20g，糖适量，酸奶50g，，
黄米凉糕的做法的做法步骤：
步骤1，将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
步骤2，面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
步骤3，充分搅匀，即做成酸浆水；
步骤4，将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
步骤5，红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
步骤6，容器中铺上一层保鲜膜待用；
步骤7，浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
步骤8，锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
步骤9，加入细砂糖，边熬边搅；
步骤10，直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
步骤11，将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
步骤12，撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
步骤13，另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
步骤14，糯米粉用水化开，充分搅匀；
步骤15，倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
步骤16，将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品
食材明细：
主料：：凉糕粉适量，
辅料：：红糖适量，粗冰糖适量，清水适量，枸杞适量，
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品的做法步骤：
1.袋装凉糕粉，这是我较喜欢的一个常用牌子，总量250g(四川，重庆有些菜市场也有卖散装，商家会说调和配比)。虽然袋上面写了配比与制作方法，但不完全适用于各种厨具。对于一些高传热型速热厨具，水配比与时间会有所改变。而且也没说糖水制作方法。经我个人的经验之谈，还是老人们的老办法用炒锅，铁锅更适合做凉糕，口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用，所以我主要讲的是用铁锅(炒锅)的制作与配比，还有糖水的制作。
2.红糖200克。
3.粗冰糖(又名黄冰糖，土冰糖)150克(太大块时需敲碎)。
4.清水1升煮到大火煮至糖融化。
5.煮糖水同时，锅中加入1.3L(升)的清水盖上盖，准备煮沸。等待水烧沸的过程当中，准备调凉糕浆步骤。
6.家里这次人不多，为保证吃新鲜，不剩下。就以半袋凉糕粉制作作为讲解，全袋按半袋比例，同比例配比即可。我称量125g凉糕粉。
7.准备300毫升清水。
8.将清水与凉糕粉一起倒入盆中调散调匀。
9.待煮沸，红糖与冰糖融化。
10.趁高温加入二三十颗枸杞烫十多二十分钟左右。待糖水几乎无热气，放冰箱冰镇。(记住只冰镇变凉即可，不要冻成冰块，所以适当选取放哪种冰镇功能处)
11.此时用来熬凉糕的水也差不多刚沸腾。
12.加入凉糕浆时，再次先在盆中调匀一下，均匀画圈倒入沸水中(不要只倒一处，后面会说明为什么不能)。
13.改中火，浆倒入沸水，会瞬间变成乳白为透明半固体，要迅速用锅铲搅拌。持续搅拌一分钟左右，最好是锅铲平贴锅壁画蚊香圈形状搅拌。
14.此时水与半固体完全融合，再改大火，同样搅拌法，一直搅拌一分钟。
15.此时看起来较细腻，再改小火，同样方法，搅拌一两分钟左右。
16.最终呈现的是这种无未搅散胶状体团即可。
17.趁热装入容器放凉定型。一种是单份乘装放凉，用一个12厘米直径的中等大小饭碗，装三分之二处即可(装差不多三厘米厚)。是现在外卖配送常用的圆形状。
18.还有一种是集中乘装放凉，用大的平底容器乘装。是街上与走乡的小商贩常会用的乘装法，他们是用的木质的长方形容器乘装，便于定型后切等量大小的块。
19.在容器中趁热倒入两厘米厚度熬好的凉糕。(自然放凉定型半天左右，也可在不再有太多热气后，放入冰箱保险层加速放凉定型，差不多三小时左右)
20.按压较为Q弹，不塌陷，即可判断已定型成型。用手指轻按压与容器壁贴附的边缘一圈，再用手轻往内拨开，使凉糕与容器周壁脱模分开。
21.加入100毫升水左右，使水流入周边缝隙。
22.轻晃一两圈，使凉糕底部与模具分开。(也可不用前面的多步脱模法，就需在倒入凉糕前，用清水冲洗容器周壁一遍，倒出水份，让容器模具周壁附着一层水膜，待凉糕放凉可直接轻摇脱模)
23.小份装用同样方法脱模。
24.加少量水，轻晃即可脱模。
25.食用时，取出糖水。
26.单份的圆形凉糕，直接倒扣在大小合适的碗中，根据自己口味与红糖水甜度，加上适量红糖水。(吃时，先用小勺戳成小块或用筷子夹成两厘米边长左右的小块，翻动均匀裹上糖水再食用，也可用小刀竹刀，等划成小块，老重庆以前卖的就是用竹刀划的)
27.这是大份加水脱模的，先用小刀划成六厘米边长左右的方块。
28.晃动两下容器，凉糕就会自动分开。
29.吃时用平铲或饭勺，取出自己想要的块数。
30.放到大小合适的碗中，根据自己口味与红糖水甜度，加上适量红糖水。(吃时，先用小勺戳成小块或用筷子夹成两厘米边长左右的小块，翻动均匀裹上糖水再食用，也可用小刀竹刀，等划成小块，老重庆以前卖的就是用竹刀划的)
小贴士：
1.熬煮凉糕，要先调浆，再倒入沸水煮。凉糕粉主要成分是米粉，遇沸水会立刻成冻膏状。
2.先调浆可使其融合更均匀，不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3.用铁炒锅熬煮时间，不宜过长，只需熬煮达到变成米黄色米糊浆，也就三四分钟左右。没有说明单方法上说的，与那么久。
4.红糖水配料作用，红糖，是提供凉糕原有风味与甜味，衬托米香与淡淡碱味的味道，冰糖，提供调味与柔和感，使红糖味不会突兀，枸杞，略微酸味，使甜味不会突兀与腻，补气。
5.凉糕脱模法，就如我步骤中介绍的两种，加水脱模的更好用，但凉糕在水中不能泡超过两天，否则凉糕会变得不Q弹，会变脆疏散，影响口感，也易变质。
6.所以这种方法脱模的，没吃完凉糕，要放冰箱保存，防太快变质，要两天内吃完，防口感变差。
黄瓜拌凉糕的做法
大米我家如此做，简单易学，爽口开胃，比凉皮还好吃，家人都喜欢。
材料：
大米粉250g，水300ml，黄瓜1根，蒜3瓣，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，辣椒油1勺，盐适量，油适量，
黄瓜拌凉糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个稍微大一点的碗，将大面粉倒入碗中。
步骤2，在碗中倒入300ml清水，然后用筷子将其混合成无颗粒、均匀粘稠的面糊。
步骤3，将混合好的大米糊倒入平底锅中，食用小火加热，期间用铲子不停地搅拌，使大米糊受热均匀，防止糊底。
步骤4，大米糊成团状之后就可以关火。
步骤5，待大米团稍微晾凉后，用手将其揉成一个表面光滑的团状。
步骤6，将大米团搓成一个粗细均匀的长条状，然后用切刀将其切成大小均匀的小块状。
步骤7，将米块再次搓揉成一个粗细均匀的长条状。搓的时候不要太过用力，不然非常容易断开。
步骤8，凉糕搓好后，用刷子在表面均匀的刷上一层食用油。
步骤9，凉糕刷好油后，放入蒸锅中，两两自己隔一些距离，盖上锅盖，上气后蒸10分钟左右就可以了。
步骤10，在蒸凉糕的期间，将黄瓜切成细丝，然后加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、盐和蒜末，用筷子将其搅拌均匀就可以了。
步骤11，凉糕蒸好后，用刀将其切成均匀大小的小段，装入碗中。
步骤12，放入拌好的黄瓜丝，将其混合均匀后就可以食用了。
步骤13，成品！
桑葚藕粉凉糕的做法
自制健康小零食，操作简单无添加~Q弹好吃，非常适合儿童食用，从此把橡皮糖甩出10条街~
材料：
桑葚120克，无添加藕粉50克，牛奶20克，白糖10克，椰蓉适量，耐高温容器1个，
桑葚藕粉凉糕的做法的做法步骤：
步骤1，耐高温容器，底部铺好烘焙纸备用
步骤2，桑葚浸泡30分钟后冲洗干净沥水
步骤3，将桑葚，藕粉，牛奶，白糖一起放入料理机
步骤4，搅打成细腻的糊
步骤5，倒入铺好烘焙纸的容器中。
步骤6，放入微波炉高火3分钟（如果使用蒸锅10-15分钟，全部凝固即可）
步骤7，取出立刻倒扣放凉。
步骤8，凉透后取出，撕掉烘焙纸
步骤9，切成合适大小的块，撒上椰蓉即可
步骤10，成品
步骤11，成品
步骤12，成品
感谢您阅读“97美食网”的《特色凉糕粽的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了特色小吃做法专题，希望您能喜欢！
