食材明细:
主料::粳米粉40克,玉米粉20克,油40克,
辅料::糖50克,枣泥50克,牛奶40克,
枣泥红糖米戚风的做法步骤:
1.红枣洗干净,加入适量水,放入果汁机打成泥
2.蛋清蛋黄分开
3.蛋清分三次加入红糖,打至硬性发泡
4.蛋黄加入红糖,用打蛋器打成颜色变白
5.倒入油和牛奶,用打蛋器打均匀
6.放入枣泥
7.筛入粳米粉和玉米粉
8.用刮刀翻拌均匀
9.分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀
10.把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具,用力震去气泡
11.放入150度预热的烤箱,烤50分钟即可
12.出炉倒扣
小贴士:
1、打红枣泥的时候不要加入太多的水,以免红枣分量太少,红枣味道太淡。
2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入,这样不容易消泡。
食材明细:
主料::鸡蛋5只(65克左右),细砂糖15克,自制枣泥200克,低筋面粉100克,橄榄油30克,牛奶65克,
辅料::柠檬汁数滴,
枣泥戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.分离蛋清蛋黄,蛋黄里加入少许细砂糖搅打均匀
3.加入橄榄油
4.用蛋抽搅打均匀,至充分乳化
5.加入枣泥
6.搅拌均匀
7.加入牛奶
8.搅拌均匀
9.筛入低筋面粉
10.搅拌均匀即可
11.蛋清中加入几滴柠檬和细砂糖
12.用电动打蛋器打至干偏湿性发泡
13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀
14.倒入剩余的蛋白中,切拌均匀,成光滑细腻的面糊
15.拌好的面糊倒入模具中
16.烤箱预热,160度50分钟左右
小贴士:
1、所用模具为屋诺(un16005)18CM戚风蛋糕模。
2、我用的是橄榄油,更加的低脂,做好的蛋糕也没有怪味。不喜欢橄榄油的可以换成其它植物油。
3、所用的自制的枣泥不是很干的那种。如果干的,需要适量增加牛奶量。
4、第8步拌好的糊如果干了,可适当添加一点牛奶。
5、蛋白打发至八分发,不要太硬。
6、烤箱的温度和烘烤时间请根据自家烤箱的情况作适当调整。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油50ml,热水60克,红糖25克,细砂糖45克,
辅料::盐1克,红枣8个,柠檬汁几滴,
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:
1.红糖加热水融化成红糖水晾温备用;把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清放在一个盆里,蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻(你没看错,是冷冻);低筋面粉过筛备用
2.蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
3.加入玉米油搅匀
4.将过筛过一次的低筋面粉筛入,用手动蛋抽,划十字的手法搅匀
5.加入切碎的红枣搅匀待用(这时可以把烤箱上下火180度预热)
6.蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出,加盐,挤入几滴柠檬汁,加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
7.先用电动打蛋器慢速打匀后,快速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
8.再快速打发30秒,加入剩余的细砂糖,再继续快速打发30秒~1分钟
9.打至蛋白霜轻盈蓬松
10.为了避免蛋白恢复到室温,打发时动作要迅速,仔细打发直到蛋白霜富有光泽,提起打蛋器,蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里,用刮刀快速刮拌均匀,再倒回蛋白盆里,继续用刮刀快速拌匀。具体手法:刮刀从中间切下去
12.刮刀刮着盆底向盆边划
13.刮刀一直贴着盆壁,从中间刮到盆边向上翻起
14.再压向盆中央
15.最后回到最初的位置,
16.边转动盆子边重复刮拌的动作,将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
17.倒入蛋糕模具,七、八分满,轻轻晃动,使蛋糕糊表面平整 ,放入预热好的烤箱下层,上下火180度烤30-35分钟(温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况调整)
18.蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落,出现裂纹和焦黄色即可出炉,出炉从30厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉
19.凉透之后,用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离,再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈,就可以取出了。
小贴士:
1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌,这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了,最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度,可以使蛋糕糊更加柔软,入模时蛋糕糊可以更好地融为一体,不易混入空气,避免成品中出现空洞
2.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干,过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的,用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来,蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流,就做不出好蛋糕了。
4.还有一点:烘烤温度和时间,一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦,预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕,哈哈!
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